Pečené hrozny možná na první pohled působí neobvykle, ale v troubě se jejich chuť krásně zvýrazní. Bobule změknou, zesládnou a pustí trochu šťávy, která se skvěle propojí s výrazným kozím sýrem. K tomu křupavá bageta, voňavý tymián, trocha medu a olivového oleje – a jednoduchý předkrm je hotový. Tyto malé topinky se hodí na letní posezení, rodinnou oslavu i jako lehká večeře se salátem. Nejlepší jsou ještě teplé, kdy je chléb křupavý, sýr jemný a hrozny příjemně šťavnaté.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 20 minut
Celkový čas: 40 minut
Počet porcí: 4, přibližně 12 topinek
Obtížnost: snadná
Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 1 francouzská bageta, přibližně 250 g
- 350 g červených hroznů bez pecek
- 180 g měkkého kozího sýra
- 25 ml extra panenského olivového oleje
- 20 g tekutého medu
- 6 větviček čerstvého tymiánu
- 1 g soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte troubu a hrozny. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Hrozny otrhejte ze stopek, důkladně je omyjte a dobře osušte. Vlhké bobule by se v troubě spíše dusily, proto je před pečením osušte čistou utěrkou nebo papírovou utěrkou.
- Ochucené hrozny dejte na plech. Hrozny rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Zakápněte je 10 ml olivového oleje, přidejte lístky ze čtyř větviček tymiánu, sůl a polovinu černého pepře. Lehce promíchejte, aby byly bobule rovnoměrně obalené. Rozložte je do jedné vrstvy, aby se mohly opékat.
- Hrozny upečte. Plech vložte do střední části trouby a pečte přibližně 15–18 minut při 200 °C. Hotové hrozny budou měkké a lesklé, některé začnou praskat a na plechu se objeví malé množství sladké šťávy. Neměly by se však úplně rozpadnout. Po upečení je vyjměte a nechte asi 5 minut odpočívat.
- Připravte bagetu. Zatímco se hrozny pečou, nakrájejte bagetu šikmo na přibližně 12 plátků silných 1,5–2 cm. Rozložte je na druhý plech nebo na volnou část plechu po vyjmutí hroznů. Potřete je zbývajícími 15 ml olivového oleje.
- Bagetu opečte. Plátky vložte do trouby stále rozehřáté na 200 °C a pečte přibližně 5 minut. Měly by být na okrajích zlatavé a na povrchu křupavé, ale uvnitř ještě lehce vláčné. Dávejte pozor, protože tenčí plátky se mohou opéct rychleji.
- Přidejte kozí sýr. Na každou teplou topinku rozetřete přibližně 15 g měkkého kozího sýra. Pokud používáte kozí sýr ve válečku s pevnější strukturou, můžete ho nakrájet na tenké plátky a položit přímo na bagetu. Teplo z chleba sýr lehce změkčí.
- Přidejte pečené hrozny. Na každou topinku položte několik teplých pečených hroznů. Přidejte také malé množství šťávy, která zůstala na plechu. Právě tato koncentrovaná šťáva dodá topinkám výraznější sladkou chuť a krásně se spojí s kozím sýrem.
- Dokončete medem a tymiánem. Topinky zakápněte celkem 20 g medu, posypte lístky ze zbývajících dvou větviček tymiánu a přidejte zbytek čerstvě mletého pepře. Podávejte ihned, dokud je bageta křupavá a hrozny ještě příjemně teplé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Hrozny před pečením dobře osušte. Přebytečná voda zpomaluje jejich pečení a místo koncentrované chuti mohou být příliš vodnaté.
- Použijte hrozny bez pecek. U malých topinek jsou mnohem příjemnější a není potřeba bobule předem krájet.
- Nepřepečte hrozny. Mají změknout a místy popraskat, ale stále si zachovat svůj tvar.
- Bagetu nekrájejte příliš tence. Plátky silné kolem 1,5–2 cm unesou sýr i šťavnaté hrozny a příliš rychle nevyschnou.
- Topinky sestavujte těsně před podáváním. Pokud na bagetu položíte šťavnaté hrozny příliš brzy, chléb postupně změkne.
- Med přidávejte až nakonec. Zachová si tak svou chuť a zároveň vytvoří příjemný kontrast se slaným kozím sýrem.
Varianty a náhrady
Feta místo kozího sýra: Pokud nemáte rádi kozí sýr, můžete použít jemnou fetu. Protože je obvykle slanější, vynechte sůl při pečení hroznů nebo použijte pouze velmi malé množství. Výsledná náplň bude také méně krémová.
Ricotta pro jemnější chuť: Kozí sýr lze nahradit stejným množstvím ricotty. Topinky budou jemnější a méně výrazné, proto se k nim dobře hodí o něco více čerstvě mletého pepře.
Rozmarýn místo tymiánu: Čerstvý tymián můžete nahradit menším množstvím jemně nasekaného rozmarýnu. Použijte přibližně 1–2 malé větvičky, protože rozmarýn má výraznější aroma.
Zelené hrozny: Použít můžete také sladké zelené hrozny bez pecek. Výsledná chuť bude zpravidla o něco svěžejší a méně výrazná, ale postup přípravy zůstává stejný.
Celozrnná bageta: Klasickou bagetu lze bez problémů nahradit celozrnnou. Topinky budou mít výraznější chuť a pevnější strukturu, doba opékání se však výrazně nemění.
Skladování
Hotové topinky jsou nejlepší ihned po sestavení. Pokud potřebujete část receptu připravit dopředu, upečte pouze hrozny. Po vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Před podáváním je můžete několik minut ohřát v troubě při 160 °C. Kozí sýr skladujte v lednici podle pokynů na obalu. Opečenou bagetu uchovávejte samostatně při pokojové teplotě v dobře uzavřené nádobě a spotřebujte ideálně do jednoho dne. Již sestavené topinky se ke zmrazování nehodí, protože po rozmrazení ztratí chléb svou křupavou strukturu.
Často kladené otázky
Proč se hrozny pečou?
Pečením se z hroznů odpaří část vody a jejich přirozená sladkost se zvýrazní. Bobule změknou, některé lehce popraskají a vznikne malé množství koncentrované šťávy, která se výborně hodí ke slanému kozímu sýru.
Mohu hrozny připravit předem?
Ano. Můžete je upéct až jeden den před podáváním a uchovat v uzavřené nádobě v lednici. Před sestavením topinek je krátce ohřejte, aby nebyly úplně studené.
Jaký kozí sýr je pro tento recept nejlepší?
Nejlépe funguje měkký kozí sýr, který lze snadno rozetřít nebo nakrájet na plátky. Velmi vyzrálé tvrdé kozí sýry mají výraznější chuť a neposkytnou stejnou krémovou konzistenci.
Jak zabránit tomu, aby bageta změkla?
Bagetu opečte dozlatova a sýr s hrozny přidejte až těsně před servírováním. Šťávu z pečených hroznů používejte střídmě. Tak zůstane povrch chleba křupavý a zároveň získá dostatek chuti.
