Křupavý chléb, svěží hráškový krém, výrazný kozí sýr a voňavá máta tvoří jednoduchou bruschettu, která vypadá efektně, ale připravíte ji bez složitého vaření. Hrášek má přirozeně nasládlou chuť, kterou vyvažuje citronová šťáva a lehce nakyslý sýr. Máta dodává pomazánce svěžest a olivový olej všechny chutě příjemně propojí. Bruschetty se hodí jako lehká večeře, předkrm i malé občerstvení pro návštěvu. Nejlepší jsou čerstvě sestavené, když je pečivo ještě teplé a křupavé, zatímco hrášková pasta zůstává chladnější, krémová a krásně zelená.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 8–10 minut
Celkový čas: 25 minut
Počet porcí: 4, přibližně 8 bruschett
Obtížnost: velmi snadná
Velikost nádoby: běžný plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 8 krajíců ciabatty nebo světlého kváskového chleba, celkem přibližně 320 g
- 300 g čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku
- 120 g měkkého kozího sýra
- 1 malý stroužek česneku
- 20 g čerstvých lístků máty
- 35 ml extra panenského olivového oleje
- 20 ml čerstvé citronové šťávy
- 1/2 lžičky jemné soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte troubu a pečivo. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Krajíce chleba by měly být silné přibližně 1,5–2 cm, aby po opečení zůstaly uvnitř lehce vláčné. Rozložte je v jedné vrstvě na plech a potřete celkem 15 ml olivového oleje. Vložte do trouby na 8–10 minut. Přibližně v polovině pečení je otočte. Hotové krajíce mají mít křupavé, zlatavé okraje, ale neměly by být tvrdé jako suchary.
- Uvařte hrášek. V hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Vsypte hrášek a vařte pouze 2–3 minuty, dokud nezměkne, ale stále si zachová výraznou zelenou barvu. Mražený hrášek není nutné předem rozmrazovat. Uvařený hrášek ihned slijte a krátce propláchněte velmi studenou vodou. Přibližně 50 g celých kuliček odložte na závěrečné zdobení.
- Připravte hráškovou pastu. Zbývajících 250 g hrášku vložte do mixéru. Přidejte oloupaný česnek, 15 g máty, citronovou šťávu, 15 ml olivového oleje, sůl a polovinu černého pepře. Krátce mixujte. Cílem není úplně hladké pyré, ale hustá, krémová pasta s několika drobnými kousky hrášku. Pokud je směs příliš hutná, můžete ji znovu krátce promixovat, ale nepřidávejte vodu, která by zbytečně rozmočila pečivo.
- Dokončete opečený chléb. Krajíce vyndejte z trouby a nechte je přibližně 2 minuty stát. Měly by zůstat teplé. Na každý krajíc naneste vydatnou vrstvu hráškové pasty a rozetřete ji téměř až k okrajům. Na jeden krajíc počítejte přibližně 1–2 vrchovaté lžíce.
- Přidejte kozí sýr. Kozí sýr rozdrobte nebo natrhejte na menší nepravidelné kousky a rovnoměrně jej rozdělte na všech osm bruschett. Netlačte jej do hráškové pasty – kousky sýra mají zůstat viditelné a vytvořit příjemný kontrast mezi krémovou zelenou vrstvou a jemným sýrem.
- Dokončete bruschetty. Na povrch rozdělte odložený celý hrášek a zbývajících 5 g čerstvých mátových lístků. Zakápněte posledními 5 ml olivového oleje a posypte zbývajícím černým pepřem. Podávejte okamžitě, dokud je chléb křupavý. Nejlepší kontrast vznikne mezi teplým opečeným pečivem a svěží hráškovou směsí.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Hrášek nepřevařujte. Dlouhé vaření zhoršuje jeho barvu, chuť i strukturu. Dvě až tři minuty obvykle stačí.
- Používejte pevnější chléb. Velmi měkké toustové pečivo se pod hráškovou pastou rychle rozmočí.
- Pastu nemixujte příliš dlouho. Lehce hrubší struktura působí na bruschettě přirozeněji a zajímavěji.
- Citron přidávejte v uvedeném množství. Jeho kyselost vyvažuje sladkost hrášku a výraznější chuť kozího sýra.
- Bruschetty sestavujte až před podáváním. Připravené příliš dopředu postupně ztrácejí křupavost.
- Kozí sýr před použitím ochutnejte. Některé druhy jsou výrazně slanější, proto není vhodné hráškovou pastu zbytečně přesolit.
Varianty a náhrady
Feta místo kozího sýra: Pokud nemáte rádi kozí sýr, můžete použít stejné množství fety. Výsledná chuť bude slanější a méně krémová, proto případně snižte množství soli v hráškové pastě.
Ricotta pro jemnější variantu: Kozí sýr lze nahradit 150 g ricotty. Bruschetta bude podstatně jemnější a krémovější, ale ztratí charakteristickou pikantnost kozího sýra.
Bazalka místo máty: Čerstvou mátu můžete nahradit stejným množstvím bazalky. Výsledná pasta bude méně svěží a chuťově připomene klasické středomořské kombinace.
Bageta místo ciabatty: Použít lze také šikmo nakrájenou bagetu. Protože budou jednotlivé krajíce menší, získáte přibližně 12–14 jednohubek. Při pečení je kontrolujte už po 6 minutách, protože tenčí plátky zlátnou rychleji.
Skladování
Hotové sestavené bruschetty nejsou vhodné k dlouhému skladování, protože hrášková pasta postupně zvlhčí opečené pečivo. Pokud chcete recept připravit předem, uchovávejte jednotlivé části odděleně. Hráškovou pastu dejte do uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici nejvýše 2 dny. Kozí sýr uchovávejte podle pokynů na obalu a upečené krajíce chleba nechte úplně vychladnout, poté je skladujte v suché uzavřené nádobě při pokojové teplotě do následujícího dne. Před podáváním je můžete 3–4 minuty prohřát v troubě při 180 °C. Hráškovou pastu není vhodné opakovaně zmrazovat a rozmrazovat; pro tento recept je nejlepší čerstvě připravená.
Často kladené otázky
Mohu hráškovou pastu připravit den předem?
Ano. Uložte ji do dobře uzavřené nádoby v lednici. Pro omezení kontaktu se vzduchem můžete povrch pasty překrýt potravinářskou fólií přímo na dotek. Před použitím ji promíchejte a bruschetty sestavte až těsně před podáváním.
Je lepší čerstvý, nebo mražený hrášek?
Obě možnosti fungují velmi dobře. Kvalitní mražený hrášek je praktický a po krátkém uvaření si zachová sladkou chuť i výraznou zelenou barvu. Čerstvý mladý hrášek je skvělý především v sezoně.
Jak zabránit tomu, aby bruschetta změkla?
Chléb opečte z obou stran a hráškovou pastu nanášejte až krátce před servírováním. Nikdy nesestavujte bruschetty několik hodin dopředu, protože vlhkost z pasty postupně pronikne do střídky.
Musím na hráškovou pastu použít mixér?
Nemusíte. Hrášek lze rozmačkat vidličkou nebo šťouchadlem na brambory a poté promíchat s najemno nasekaným česnekem, mátou, citronovou šťávou a olejem. Výsledná pasta bude hrubší, ale na rustikální bruschettě funguje výborně.
