Pinsa s grilovanou zeleninou je skvělou volbou, když máte chuť na něco křupavého, voňavého a zároveň plného zeleniny. Základ je na povrchu krásně zlatavý, uvnitř zůstává příjemně vláčný a díky pestu, mozzarelle a grilované zelenině má každé sousto výraznou chuť. Cuketa, červená a žlutá paprika a červená cibule se při grilování lehce zkaramelizují a získají mnohem intenzivnější aroma. Recept je jednoduchý a hodí se jako rychlá rodinná večeře, víkendový oběd i pohoštění pro návštěvu. Nejlepší je pinsa čerstvě vytažená z trouby, kdy jsou její okraje ještě dokonale křupavé.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 10–12 minut
Celkový čas: přibližně 37 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 1 předpečený základ na pinsu, přibližně 250–300 g
- 1 menší cuketa, přibližně 200 g
- 1 červená paprika, přibližně 180 g
- 1 žlutá paprika, přibližně 180 g
- 1 menší červená cibule, přibližně 100 g
- 200 g mozzarelly
- 60 g bazalkového pesta
- 15 ml olivového oleje
- 2 g sušeného oregana
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvých lístků bazalky
Postup
- Připravte zeleninu. Cuketu omyjte a nakrájejte na kolečka silná asi 5 mm. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na širší proužky. Červenou cibuli oloupejte a rozdělte na tenké měsíčky. Zeleninu dejte do mísy, přidejte olivový olej, sůl, pepř a oregano. Jemně promíchejte, aby se olej a koření dostaly na všechny kousky.
- Zeleninu krátce ogrilujte. Rozpalte grilovací pánev na středně vysokou až vysokou teplotu. Cuketu a papriky opékejte přibližně 2–3 minuty z každé strany. Cibuli stačí opékat asi 2 minuty. Zelenina má získat výrazné opečené proužky a lehce změknout, ale nesmí být úplně měkká. V troubě se totiž bude připravovat ještě několik minut. Po grilování ji nechte asi 5 minut odpočinout.
- Připravte troubu a mozzarellu. Troubu předehřejte na 230 °C, horní a dolní ohřev. Mozzarellu slijte a velmi dobře osušte papírovou utěrkou. Poté ji natrhejte nebo nakrájejte na menší kousky. Tento krok nepodceňujte – příliš mokrá mozzarella může způsobit, že bude střed pinsy rozmočený.
- Obložte pinsu. Předpečený základ položte na plech vyložený pečicím papírem. Povrch potřete bazalkovým pestem, ale ponechte přibližně 1–2 cm volného okraje. Rovnoměrně rozložte grilovanou cuketu, oba druhy papriky a červenou cibuli. Nakonec mezi zeleninu rozdělte kousky mozzarelly. Náplň nerozkládejte v příliš silné vrstvě – pinsa se pak lépe propeče a zůstane křupavá.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do spodní třetiny dobře vyhřáté trouby. Pečte při 230 °C na horní a dolní ohřev přibližně 10–12 minut. Přesný čas závisí na tloušťce a stupni předpečení konkrétního základu. Hotová pinsa má mít výrazně zlatavé a křupavé okraje, horký střed a rozpuštěnou mozzarellu s několika lehce opečenými místy.
- Dokončete a podávejte. Hotovou pinsu vyjměte z trouby a nechte ji 2 minuty stát. Poté ji posypte čerstvými lístky bazalky a nakrájejte na větší kusy. Podávejte ihned, dokud je spodek křupavý a mozzarella ještě horká a vláčná.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Zeleninu nepřepečte na pánvi. Má se pouze předgrilovat. Pokud bude úplně měkká už před vložením do trouby, po upečení může být příliš vodnatá.
- Mozzarellu důkladně osušte. Čerstvá mozzarella obsahuje hodně tekutiny a její přebytek může změkčit těsto. Po nakrájení ji můžete nechat několik minut okapat na papírové utěrce.
- Troubu opravdu dobře předehřejte. Pinsa potřebuje vysokou teplotu, aby se rychle prohřála a její okraje získaly správnou křupavost.
- Nepřehánějte množství pesta. Silná vrstva omáčky společně se šťávou ze zeleniny a mozzarelly by mohla vytvořit příliš vlhký střed.
- Zeleninu rozložte rovnoměrně. Když se kousky příliš překrývají, spíše se dusí, než pečou.
- Čerstvou bazalku přidávejte až po upečení. Zachová si svěží vůni, chuť i hezkou zelenou barvu.
Varianty a náhrady
Lilek místo části cukety: Asi 100 g cukety můžete nahradit stejným množstvím lilku nakrájeného na tenké plátky. Lilek je vhodné důkladně ogrilovat, aby změkl a získal výraznější chuť.
Burrata místo mozzarelly: Pokud chcete krémovější variantu, upečte pinsu bez mozzarelly a přibližně 150 g burraty položte na hotovou pinsu až po vytažení z trouby. Výsledek bude měkčí a výrazně krémovější.
Jiný druh pesta: Bazalkové pesto lze nahradit pestem z rukoly. Chuť bude ostřejší a lehce nahořklá, proto je lepší použít o něco menší množství.
Pikantnější varianta: Milovníci výraznějších chutí mohou k zelenině přidat malé množství chilli vloček. V takovém případě je přimíchejte k oreganu ještě před grilováním zeleniny.
Horkovzdušná trouba: Pokud používáte horkovzduch, pečte pinsu přibližně při 210–220 °C a začněte ji kontrolovat už po 8 minutách. Proudící vzduch může okraje opéct rychleji.
Skladování
Pinsa chutná nejlépe bezprostředně po upečení. Pokud vám nějaké porce zůstanou, nenechávejte je při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po úplném vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 2 dny. Pro nejlepší výsledek ji ohřívejte v troubě při 190 °C asi 5–7 minut; mikrovlnná trouba sice pinsu rychle zahřeje, ale těsto změkne. Hotovou pinsu lze také zmrazit až na 1 měsíc. Jednotlivé porce oddělte pečicím papírem, dobře zabalte a před ohřevem je nechte rozmrazit v lednici.
Často kladené otázky
Musím zeleninu předem grilovat?
Je to velmi doporučené. Krátké grilování odstraní část vody, zvýrazní chuť papriky, cukety a cibule a vytvoří charakteristická opečená místa. Syrová zelenina by během krátkého pečení pinsy nemusela dostatečně změknout a mohla by uvolnit příliš mnoho tekutiny.
Proč je moje pinsa uprostřed měkká?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vlhkosti. Dobře osušte mozzarellu, zeleninu předem ogrilujte a nepoužívejte příliš silnou vrstvu pesta. Důležité je také vložit pinsu do skutečně rozpálené trouby.
Mohu použít obyčejnou mozzarellu na pizzu?
Ano. Mozzarella určená na pizzu zpravidla obsahuje méně vody než čerstvá mozzarella, takže je dokonce vhodná, pokud chcete co nejkřupavější výsledek. Chuť však bude o něco méně jemná a mléčná.
Jak poznám, že je pinsa hotová?
Okraje mají být zlatohnědé a na dotek pevné, spodní část lehce křupavá a mozzarella zcela rozpuštěná. Zelenina bude měkká, ale stále si zachová tvar a na povrchu budou viditelná opečená místa.
