Křupavá rýže z trouby s pečeným lososem je skvělá volba pro letní večeři, když chcete připravit celé jídlo v jednom pekáči a přitom nešetřit na chuti. Rýže během pečení nasákne vývar a šťávu ze zeleniny, zatímco její okraje se krásně opečou a získají příjemně křupavou strukturu. Losos zůstane uvnitř šťavnatý a jemný. Cuketa, cherry rajčata, červená cibule a citron dodají pokrmu svěžest a lehkost. Příprava je jednoduchá a většinu práce udělá trouba, takže recept bez problémů zvládnou i začátečníci.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 40–45 minut
Celkový čas: přibližně 65–70 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: pekáč přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 300 g dlouhozrnné rýže
- 600 g filetů z lososa s kůží, rozdělených na 4 porce
- 500 ml horkého zeleninového nebo jemného kuřecího vývaru
- 200 g cherry rajčat
- 200 g cukety
- 1 střední červená cibule, přibližně 100 g
- 3 stroužky česneku
- 45 ml olivového oleje
- 1 citron
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g čerstvé petrželky
Postup
- Připravte troubu a zeleninu. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 180 °C při horkovzdušném režimu. Cuketu nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 1,5 cm. Cherry rajčata rozpulte, červenou cibuli nakrájejte na tenké měsíčky a česnek najemno nasekejte.
- Připravte rýžový základ. Rýži proplachujte ve studené vodě, dokud nebude odtékající voda téměř čirá, a nechte ji dobře okapat. Do pekáče nalijte 15 ml olivového oleje. Přidejte rýži, cuketu, cibuli, česnek a rajčata. Vmíchejte oregano, polovinu papriky, ½ lžičky soli a polovinu pepře. Vše rovnoměrně rozprostřete.
- Předpečte rýži. Do pekáče opatrně nalijte 500 ml horkého vývaru. Zakryjte pekáč těsně alobalem nebo vhodnou poklicí a vložte do předehřáté trouby. Pečte 25 minut. Rýže by v této fázi měla být téměř měkká, ale stále mírně pevná a v pekáči může zůstat malé množství tekutiny.
- Připravte lososa. Zatímco se rýže předpéká, osušte porce lososa papírovou utěrkou. Smíchejte 20 ml olivového oleje se zbývající ½ lžičkou papriky, ½ lžičkou soli a zbytkem pepře. Touto směsí potřete lososa. Z citronu nastrouhejte jemně žlutou část kůry a vymačkejte 30 ml šťávy. Kůru rozdělte na lososa, šťávu si ponechte na dokončení pokrmu.
- Přidejte lososa. Po 25 minutách pekáč vyjměte a odstraňte alobal. Rýži lehce načechrejte vidličkou, ale příliš ji nemíchejte. Na povrch položte lososa kůží dolů. Zbývajících 10 ml olivového oleje zakápněte především po okrajích rýže, kde pomůže vytvořit křupavou vrstvu.
- Dopečte bez zakrytí. Vraťte pekáč do trouby a pečte dalších 15–20 minut při stejné teplotě. Losos má být na povrchu lehce opečený a uvnitř šťavnatý; nejsilnější část masa se má snadno oddělovat na lupínky. Rýže kolem stěn a na povrchu by měla být zlatavá a místy křupavá. Pokud chcete výraznější opečení, můžete poslední 2–3 minuty použít horní ohřev a pokrm pečlivě hlídat.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Hotový pekáč nechte 5 minut stát. Poté rýži a lososa zakápněte připravenou citronovou šťávou a posypte nasekanou petrželkou. Při servírování nabírejte i opečenou rýži ze dna a okrajů pekáče, protože právě ta dodává jídlu charakteristickou křupavost.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte běžnou dlouhozrnnou rýži. Druhy s výrazně odlišnou dobou vaření mohou vyžadovat jiné množství tekutiny.
- Vývar přidávejte horký. Studená tekutina by výrazně zpomalila začátek pečení rýže.
- Během prvních 25 minut musí být pekáč dobře zakrytý, jinak se tekutina může odpařit dříve, než rýže změkne.
- Lososa před ochucením osušte. Povrch se díky tomu lépe opeče.
- Křupavé rýže dosáhnete hlavně pečením bez zakrytí v závěrečné fázi. Po přidání lososa proto pekáč znovu nezakrývejte.
- Pokud je váš filet z lososa velmi tenký, přidejte ho až přibližně 10–12 minut před koncem, aby se nevysušil.
Varianty a náhrady
Místo cukety můžete použít stejnou hmotnost červené nebo žluté papriky nakrájené na malé kousky. Paprika bude po upečení o něco sladší a pevnější.
Dlouhozrnnou rýži lze nahradit rýží basmati. Basmati bývá po upečení sypčí, proto začněte kontrolovat její měkkost o několik minut dříve.
Čerstvou petrželku můžete nahradit koprem. Kopr se k lososu a citronu hodí velmi dobře a dodá výsledku výraznější svěží bylinkovou chuť.
Pokud nechcete použít kuřecí vývar, zvolte zeleninový. Vyhněte se však velmi silnému rybímu vývaru, který by mohl přebít jemnou chuť lososa.
Cherry rajčata lze nahradit pevnými běžnými rajčaty zbavenými části vodnatých semínek a nakrájenými na menší kousky. Příliš šťavnatá rajčata by mohla změnit konzistenci rýže.
Skladování
Hotový pokrm nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky co nejrychleji zchlaďte, přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 2 dny. Při ohřívání prohřejte rýži i lososa důkladně až do středu a ohřívejte pouze jednou. Nejlépe se pokrm ohřívá v troubě při 180 °C přibližně 10–15 minut; pekáč lze zpočátku volně zakrýt, aby se losos nevysušil. Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale losos i zelenina budou po rozmrazení měkčí. Rozmrazujte přes noc v chladničce.
Často kladené otázky
Proč není rýže po upečení dostatečně křupavá?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho tekutiny nebo zakrytý pekáč během závěrečné části pečení. Po změknutí rýže musí mít její povrch čas vyschnout a zezlátnout. Pomůže také malé množství oleje kolem okrajů pekáče.
Jak poznám, že je losos hotový?
Maso by mělo být uvnitř neprůhledné, šťavnaté a při jemném tlaku vidličkou se snadno oddělovat na lupínky. U silnějších filetů může být potřeba několik minut navíc. Z hlediska bezpečnosti je nejspolehlivější kontrola teploty kuchyňským teploměrem; ve středu nejsilnější části by měl losos dosáhnout alespoň 63 °C.
Mohu dát syrového lososa do pekáče hned na začátku?
Není to vhodné. Rýže potřebuje delší dobu, aby vstřebala vývar a změkla, zatímco losos se připraví podstatně rychleji. Kdyby se pekl po celou dobu společně s rýží, pravděpodobně by byl suchý.
Co mám dělat, když je rýže po 25 minutách stále tvrdá?
Pokud už v pekáči téměř není tekutina, přilijte 50–80 ml horkého vývaru, pekáč znovu zakryjte a pečte dalších 5–10 minut. Teprve když je rýže téměř měkká, přidejte lososa a dokončete pečení bez zakrytí.
