Tiropita patří k těm slaným dobrotám, u kterých je těžké zůstat jen u jednoho kousku. Tenké vrstvy filo těsta se při pečení promění v mimořádně křupavý obal, zatímco uvnitř zůstává jemná a příjemně slaná náplň z fety. Sezam na povrchu dodává lehce oříškovou chuť a ještě výraznější křupavost. Trojúhelníčky se hodí jako teplý předkrm, malé občerstvení pro návštěvu i součást většího rodinného stolu. Příprava vyžaduje trochu pečlivosti při práci s filo těstem, samotné skládání je ale jednoduché a po prvních několika kouscích jde velmi rychle.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 20–25 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 6, přibližně 12 trojúhelníčků
Obtížnost: snadná až střední
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na sýrovou náplň
- 300 g sýru feta
- 100 g ricotty
- 1 vejce velikosti M
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na filo těsto
- 250 g filo těsta, přibližně 6–8 velkých plátů
- 70 g másla
- 20 g sezamových semínek
Postup
- Připravte sýrovou náplň. Fetu rozdrobte do mísy vidličkou. Přidejte ricottu, vejce, oregano a černý pepř. Promíchejte tak, aby vznikla soudržná, ale stále lehce hrudkovitá náplň. Fetu není potřeba rozmačkat úplně dohladka – malé kousky sýra vytvoří po upečení příjemnější strukturu. Sůl nepřidávejte, protože feta bývá dostatečně slaná.
- Připravte máslo a troubu. Máslo pomalu rozpusťte a nechte ho několik minut zchladnout. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Velký plech vyložte pečicím papírem. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte přibližně 175–180 °C.
- Připravte filo těsto. Pláty rozložte na pracovní plochu a podle jejich velikosti je nakrájejte na dlouhé pruhy široké přibližně 8–10 cm. Nepoužívané filo okamžitě zakryjte čistou, lehce navlhčenou utěrkou. Těsto je velmi tenké a na vzduchu rychle vysychá, takže by se při skládání mohlo lámat.
- Naplňte první trojúhelníček. Jeden pruh filo těsta lehce potřete rozpuštěným máslem. Pro pevnější a křupavější obal položte na něj druhý stejně velký pruh a jeho povrch také velmi jemně potřete. Na spodní konec dejte přibližně 25–30 g sýrové náplně. Nechte malý volný okraj, aby náplň během pečení nevytékala.
- Složte tiropitu. Spodní roh těsta přeložte šikmo přes náplň tak, aby vznikl trojúhelník. Potom pokračujte v překládání trojúhelníku střídavě ze strany na stranu po celé délce pruhu, podobně jako při skládání papírového trojúhelníčku. Konec těsta potřete trochou másla a přitiskněte. Stejným způsobem připravte přibližně 12 kusů.
- Připravte trojúhelníčky k pečení. Tiropity položte spojem dolů na připravený plech a ponechte mezi nimi malé mezery. Povrch lehce potřete zbývajícím rozpuštěným máslem a rovnoměrně posypte sezamovými semínky. Másla nepoužívejte zbytečně mnoho – filo má být potřené tenkou vrstvou, nikoli nasáklé.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 20–25 minut při 190 °C na horní a dolní ohřev. Hotové tiropity mají mít výrazně zlatavý povrch, křehké okraje a viditelně oddělené vrstvičky těsta. Pokud některé kousky tmavnou rychleji, můžete plech přibližně po 15 minutách otočit.
- Nechte krátce zchladnout. Upečené trojúhelníčky nechte 5–10 minut odpočívat na plechu. Náplň bude bezprostředně po vytažení velmi horká a během krátkého chladnutí také trochu zpevní. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Filo těsto vždy zakrývejte. I několik minut na suchém vzduchu může způsobit, že začne praskat a při skládání se rozpadat.
- Náplň nepřehánějte. Příliš velké množství sýra znesnadní skládání a může během pečení vytéct.
- Filo potírejte pouze tenkou vrstvou másla. Nadbytečné množství může vytvořit těžký a mastný výsledek místo lehkých křupavých vrstev.
- Pokud je feta velmi vlhká, před přípravou ji krátce nechte okapat. Příliš mokrá náplň může změkčit spodní část těsta.
- Tiropity skládejte pevně, ale těsto nestlačujte. Mezi jeho vrstvami musí zůstat prostor, aby se při pečení krásně oddělily.
- Trojúhelníčky podávejte ideálně krátce po upečení, kdy je kontrast mezi křupavým těstem a měkkým sýrovým středem nejvýraznější.
Varianty a náhrady
Pouze feta: Ricottu můžete nahradit stejným množstvím fety. Náplň však bude výrazně slanější, pevnější a méně krémová.
Feta a jemný tvaroh: Místo ricotty lze použít 100 g dobře odkapaného jemného plnotučného tvarohu. Náplň bude o něco kyselejší a hutnější, ale stále bude dobře držet.
Bylinková varianta: K náplni můžete přidat 10 g jemně nasekané petrželky nebo kopru. Čerstvé bylinky dodají sýru svěžejší chuť, aniž by změnily dobu pečení.
Olivový olej místo másla: Filo lze potírat jemným olivovým olejem. Výsledná chuť bude výraznější a středomořštější, zatímco povrch zůstane křupavý.
Černý a bílý sezam: Část bílého sezamu lze nahradit černým sezamem. Jde především o chuťovou a vzhledovou obměnu, postup ani doba pečení se nemění.
Skladování
Upečenou tiropitu nenechávejte kvůli sýrové a vaječné náplni při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po úplném vychladnutí ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží přibližně 3 dny.
Nejlepší způsob ohřívání je v troubě při 170 °C po dobu 7–10 minut. Mikrovlnná trouba sice tiropitu rychle zahřeje, ale filo těsto změkne a ztratí charakteristickou křupavost.
Trojúhelníčky lze také zmrazit, ideálně ještě syrové. Rozložte je nejprve jednotlivě na tác, nechte zmrznout a potom je přendejte do sáčku nebo uzavíratelné nádoby. Spotřebujte je do 2 měsíců. Péct je můžete přímo zmrazené; počítejte přibližně s 5–10 minutami pečení navíc a vždy kontrolujte, zda je náplň důkladně prohřátá.
Často kladené otázky
Proč se mi filo těsto při skládání trhá?
Nejčastěji příliš vyschlo. Pláty, se kterými právě nepracujete, mějte neustále zakryté lehce navlhčenou utěrkou. Pokud je těsto už při otevření balení velmi suché a lámavé, bude se s ním pracovat obtížněji.
Proč sýrová náplň během pečení vytéká?
Příčinou bývá příliš mnoho náplně, nedostatečně uzavřený trojúhelník nebo velmi vlhký sýr. Na jeden kus stačí přibližně 25–30 g náplně a okraje musí při skládání zůstat uzavřené.
Mohu tiropitu připravit několik hodin předem?
Ano. Syrové složené trojúhelníčky položte na plech, dobře zakryjte a uchovávejte v chladničce. Ideální je upéct je ještě tentýž den. Sezam můžete nasypat na povrch těsně před vložením do trouby.
Jak poznám, že je tiropita správně upečená?
Povrch má být sytě zlatavý a suchý, okraje křehké a jednotlivé vrstvy filo těsta viditelně oddělené. Světlé a měkké těsto potřebuje ještě několik minut pečení.
