Křupavé bramborové košíčky plněné smetanovým sýrem jsou jednoduchým slaným pohoštěním, které zaujme nejen chutí, ale i vzhledem. Jemně nastrouhané brambory se upečou ve formě na muffiny dozlatova, takže vytvoří pevné, křupavé okraje a měkčí střed. Po upečení se naplní svěžím smetanovým sýrem ochuceným česnekem, pažitkou a petrželkou. Nejlepší jsou ještě lehce teplé, kdy vynikne kontrast mezi křupavou bramborovou krustou a chladnou krémovou náplní. Hodí se jako předkrm, občerstvení pro návštěvu i jako lehká večeře doplněná zeleninovým salátem.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 12 košíčků
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: standardní forma na 12 muffinů
Ingredience
Na bramborové košíčky
- 800 g brambor varného typu B
- 1 vejce velikosti M
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 25 g rozpuštěného másla
- 15 ml olivového oleje
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ lžičky sušeného česneku
Na smetanovou náplň
- 300 g přírodního smetanového sýra
- 50 g zakysané smetany
- 1 malý stroužek česneku
- 10 g čerstvé pažitky
- 10 g čerstvé petrželky
- ¼ lžičky soli
- 1 špetka čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte brambory. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Přendejte je do čisté kuchyňské utěrky a opravdu důkladně z nich vymačkejte přebytečnou tekutinu. Tento krok je důležitý – čím méně vody v bramborách zůstane, tím křupavější budou hotové košíčky.
- Smíchejte bramborovou směs. Vymačkané brambory dejte do velké mísy. Přidejte vejce, parmazán, rozpuštěné máslo, sůl, pepř a sušený česnek. Vše důkladně promíchejte, aby se vejce a koření rovnoměrně rozložily. Směs by měla být vláčná a měla by při stisknutí držet pohromadě.
- Vytvarujte košíčky. Prohlubně muffinové formy důkladně potřete olivovým olejem. Bramborovou směs rozdělte rovnoměrně do všech 12 otvorů. Pomocí prstů nebo zadní strany malé lžičky ji přitlačte ke dnu a ke stěnám formy. Uprostřed vytvořte dostatečně hlubokou prohlubeň pro pozdější náplň. Okraje mohou být lehce nepravidelné – právě tenké vyčnívající kousky budou po upečení nejkřupavější.
- Upečte košíčky. Formu vložte do střední části trouby a pečte při 200 °C přibližně 27–30 minut. Hotové košíčky mají mít výrazně zlatavé až lehce hnědé okraje a pevné dno. Pokud jsou po 25 minutách stále velmi světlé, nechte je ještě několik minut dopéct. Příliš brzy je z formy nevyndávejte, protože by se mohly rozpadnout.
- Připravte sýrovou náplň. Zatímco se brambory pečou, dejte do misky smetanový sýr a zakysanou smetanu. Přidejte prolisovaný česnek, jemně nasekanou pažitku a petrželku, sůl a špetku pepře. Promíchejte do hladkého krému. Náplň by měla být hustá, ale dostatečně krémová, aby se dala pohodlně nanášet lžičkou.
- Nechte košíčky krátce odpočinout. Po vytažení z trouby je nechte přibližně 10 minut ve formě. Bramborová struktura během této doby zpevní. Potom opatrně uvolněte okraje tenkým tupým nožem nebo silikonovou stěrkou a košíčky vyjměte.
- Naplňte je sýrem. Do každého vlažného bramborového košíčku dejte přibližně jednu vrchovatou lžíci připravené smetanové náplně. Sýr není potřeba zapékat – kontrast mezi teplým křupavým bramborem a svěží náplní je žádoucí.
- Podávejte. Hotové košíčky můžete posypat několika kousky čerstvé pažitky nebo petrželky. Podávejte je co nejdříve, dokud jsou jejich okraje krásně křupavé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Z nastrouhaných brambor vytlačte co nejvíce vody. Nadbytečná tekutina je nejčastější příčinou měkkých košíčků.
- Brambory po nastrouhání nenechávejte dlouho stát. Začněte s nimi pracovat ihned, aby zbytečně netmavly a nepouštěly další vodu.
- Formu vymažte i v případě, že má nepřilnavý povrch. Bramborové okraje se při pečení snadno přichytávají.
- Směs na stěnách formy příliš nezeslabujte. Velmi tenká místa se mohou připálit dříve, než bude hotové dno.
- Košíčky plňte až po upečení. Smetanový sýr by při dlouhém pečení ztratil svěží chuť a mohl by uvolnit tekutinu.
- Pokud chcete maximálně křupavé košíčky, po vyjmutí z formy je můžete před naplněním vrátit na 3–4 minuty přímo na plech do trouby.
Varianty a náhrady
Parmazán můžete nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného vyzrálého tvrdého sýra. Méně výrazný sýr však dodá bramborám jemnější chuť.
Místo petrželky lze do náplně použít kopr. Hodí se zejména tehdy, pokud chcete košíčky podávat například s uzeným lososem.
Zakysanou smetanu můžete nahradit hustým bílým řeckým jogurtem. Náplň bude lehčí a trochu kyselejší, ale její konzistence zůstane vhodná.
Pokud nemáte rádi česnek, můžete ho z náplně vynechat a použít o něco více pažitky. Na strukturu krému to nebude mít žádný vliv.
Do hotové sýrové náplně lze přidat malé množství jemně nasekaných sušených rajčat. Před krájením je dobře osušte od oleje, aby náplň zbytečně nezřídla.
Skladování
Bramborové košíčky chutnají nejlépe čerstvě upečené. Pokud je chcete připravit předem, skladujte upečené nenaplněné košíčky po vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici nejvýše 2 dny. Před servírováním je vložte na 5–8 minut do trouby vyhřáté na 190 °C, aby znovu získaly křupavý povrch. Sýrovou náplň uchovávejte samostatně v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Naplněné košíčky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Nenaplněné bramborové košíčky lze zmrazit přibližně na 1 měsíc, ale po rozmrazení mohou být o něco méně křupavé.
Často kladené otázky
Proč jsou moje bramborové košíčky měkké?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody v nastrouhaných bramborách. Brambory je nutné před smícháním s ostatními ingrediencemi opravdu důkladně vyždímat. Důležitá je také dostatečně vysoká teplota trouby.
Mohu košíčky připravit několik hodin před návštěvou?
Ano. Upečte je předem, ale neplňte je. Krátce před servírováním je znovu prohřejte v troubě a smetanovou náplň přidejte až nakonec. Tak zůstanou mnohem křupavější.
Jak košíčky snadno vyndat z muffinové formy?
Po upečení je nechte asi 10 minut zpevnit. Potom opatrně projeďte kolem okrajů tenkým tupým nožem nebo silikonovou stěrkou. Pokud byla forma předem dobře vymazaná, měly by se uvolnit bez problémů.
Mohu použít předem uvařené brambory?
Pro tento recept nejsou ideální. Syrové nastrouhané brambory vytvoří během pečení charakteristickou propojenou a křupavou strukturu. Z vařených brambor by vznikly měkčí košíčky s odlišnou konzistencí.
