Bramborové krokety jsou jednou z nejoblíbenějších příloh, ale skvěle poslouží i jako samostatné občerstvení nebo lehká večeře. Jejich tajemství spočívá v dokonale ochucené bramborové směsi, pevné struktuře a křupavém zlatavém obalu. Díky tomuto receptu připravíte krokety, které budou na povrchu krásně křehké a uvnitř jemné, vláčné a nadýchané. Jsou výborné s domácí tatarskou omáčkou, česnekovým dipem nebo jen s čerstvou zeleninou.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek směsi: 30 minut
- Smažení: 15 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 20 minut
- Počet porcí: 4–6
- Obtížnost: snadná
- Velikost nádoby: větší mísa a hlubší pánev nebo fritovací hrnec
Ingredience
Na bramborovou směs
- 800 g moučných brambor
- 40 g másla
- 1 žloutek
- 70 g jemně strouhaného eidamu (30 %)
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- špetka muškátového oříšku
Na obalení
- 80 g hladké mouky
- 2 vejce
- 180 g strouhanky
Na smažení
- přibližně 700 ml rostlinného oleje
Příprava
1. Uvařte brambory
Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a vložte do osolené vody. Vařte asi 20 minut, dokud nejsou zcela měkké. Poté je sceďte a vraťte na ještě teplý hrnec asi na 2 minuty, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
2. Připravte bramborovou směs
Brambory prolisujte nebo rozmačkejte do hladkého pyré. Přidejte máslo a nechte ho rozpustit. Vmíchejte žloutek, nastrouhaný eidam, kukuřičný škrob, sůl, pepř a muškátový oříšek. Směs důkladně promíchejte, až bude hladká a kompaktní. Nechte ji vychladnout a poté ji uložte na 30 minut do lednice.
3. Vytvarujte krokety
Ze studené směsi vytvarujte přibližně 20 stejně velkých kuliček nebo oválných kroket. Díky vychlazené směsi budou držet tvar a při smažení se nerozpadnou.
4. Obalte krokety
Každou kroketu obalte nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Strouhanku jemně přitlačte, aby vytvořila rovnoměrný obal.
5. Smažte dozlatova
Ve vyšší pánvi nebo fritovacím hrnci rozehřejte olej na 175 °C. Krokety smažte po menších dávkách asi 3–4 minuty, dokud nejsou krásně zlatohnědé. Po usmažení je přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk.
6. Podávání
Podávejte ihned po usmažení, kdy jsou nejkřupavější. Skvěle chutnají s domácí tatarskou omáčkou, česnekovým dipem, bylinkovým jogurtovým dresinkem nebo jako příloha ke grilovanému masu.
Tipy pro dokonalé krokety
- Používejte moučné brambory, které obsahují méně vody.
- Brambory po uvaření dobře osušte, aby směs nebyla řídká.
- Před smažením směs vždy dobře vychlaďte.
- Olej udržujte kolem 175 °C, příliš studený způsobí nasáknutí tuku.
- Nesmažte příliš mnoho kroket najednou, aby neklesla teplota oleje.
- Hotové krokety podávejte ihned po usmažení.
Varianty a náhrady
- Eidam můžete nahradit goudou nebo čedarem pro výraznější chuť.
- Do směsi lze přidat jemně nasekanou pažitku nebo petrželku.
- Milovníci pikantních chutí mohou přidat špetku uzené papriky.
- Pro bezmasou večeři podávejte krokety s čerstvým zeleninovým salátem.
- Krokety lze připravit i v horkovzdušné troubě při 200 °C přibližně 20–25 minut. Budou o něco méně křupavé, ale lehčí.
Skladování
Hotové krokety uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě maximálně 3 dny. Před podáváním je ohřejte v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut, aby znovu získaly křupavost. Syrové obalené krokety lze zmrazit až na 3 měsíce. Smažte je přímo z mrazáku, pouze prodlužte dobu smažení asi o 1–2 minuty.
Často kladené otázky
Proč se krokety při smažení rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš řídká směs nebo nedostatečné vychlazení. Pomůže také přesné dodržení poměru škrobu a žloutku.
Mohu krokety připravit předem?
Ano. Vytvarované a obalené krokety můžete uchovat v lednici až 24 hodin před smažením.
Jaký olej je na smažení nejlepší?
Nejvhodnější je slunečnicový nebo řepkový olej s vyšším bodem zakouření.
Lze krokety upéct místo smažení?
Ano. Pečte je v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 20 až 25 minut. V polovině pečení je otočte, aby byly rovnoměrně zlatavé z obou stran.
