Bramborové placky plněné uzeným sýrem a pažitkou jsou jednoduchým způsobem, jak z obyčejných brambor připravit syté a opravdu chutné jídlo. Na povrchu jsou krásně opečené a lehce křupavé, zatímco uvnitř zůstávají měkké a ukrývají rozpuštěný uzený sýr s výraznou vůní. Čerstvá pažitka dodává náplni svěžest a příjemně vyvažuje sytost sýra. Placky se připravují na pánvi, takže není potřeba zapínat troubu. Hodí se jako rychlý oběd, teplá večeře nebo vydatná svačina a nejlépe chutnají čerstvě usmažené.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 15 minut na zchladnutí brambor
Pečení / Vaření: 25 minut vaření brambor + 15 minut opékání
Celkový čas: přibližně 1 hodina 20 minut
Počet porcí: 4 porce, přibližně 8 placek
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pánev o průměru 26–28 cm
Ingredience
Na bramborové těsto
- 800 g moučných brambor
- 1 vejce velikosti M
- 90 g hladké mouky
- 20 g bramborového škrobu
- 20 g čerstvé pažitky
- 5 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Na náplň
- 180 g polotvrdého uzeného sýra
- 10 g čerstvé pažitky
Na opékání
- 30 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
Postup
- Uvařte brambory. Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy a vložte do hrnce. Zalijte je studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte přibližně 20–25 minut, dokud nejsou úplně měkké. Správně uvařenou bramborou musí nůž projít téměř bez odporu. Vodu důkladně slijte a brambory nechte ještě asi minutu v teplém hrnci, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
- Připravte bramborový základ. Ještě teplé brambory prolisujte lisem nebo je velmi důkladně rozmačkejte šťouchadlem. Nepoužívejte mixér, protože by se z brambor uvolnilo příliš mnoho škrobu a vznikla by lepkavá hmota. Rozprostřete je do širší nádoby a nechte přibližně 15 minut chladnout. Nemusí být úplně studené, ale před přidáním vejce už nesmějí být horké.
- Zpracujte těsto. K bramborám přidejte vejce, 90 g hladké mouky, bramborový škrob, 20 g jemně nasekané pažitky, sůl a pepř. Krátce promíchejte a rukama spojte v měkké těsto. Nemíchejte ho déle, než je nutné. Výsledná hmota má být měkká a tvárná, ale musí držet tvar. Pokud jsou brambory velmi vlhké, může se těsto trochu lepit; ruce si v takovém případě lehce poprašte moukou místo přidávání velkého množství další mouky do těsta.
- Připravte náplň. Uzený sýr nastrouhejte nahrubo a smíchejte s 10 g jemně nasekané pažitky. Bramborové těsto rozdělte na 8 přibližně stejně velkých částí. Z každé vytvarujte silnější placičku o průměru asi 10 cm. Doprostřed položte přibližně 22 g sýrové náplně. Okraje přehněte přes sýr a pečlivě spojte, aby během opékání náplň nevytekla.
- Vytvarujte placky. Naplněné kousky opatrně zploštěte na placky silné přibližně 1,5–2 cm. Zkontrolujte hlavně okraje. Nikde by neměl být vidět sýr ani prasklina. Pokud se těsto lepí na prsty, pracujte s lehce pomoučenýma rukama.
- Rozehřejte pánev. Na velké nepřilnavé nebo dobře vypálené litinové pánvi rozehřejte část oleje na středním ohni. Olej má být horký, ale nesmí kouřit. Placky opékejte raději ve dvou dávkách, aby kolem nich zůstalo dostatek místa a pánev se prudce neochladila.
- Placky opečte dozlatova. Vložte první část placek do pánve a opékejte přibližně 3–4 minuty z první strany. Jakmile mají pevnou zlatohnědou krustu, opatrně je širokou obracečkou otočte a pokračujte další 3–4 minuty. Podle potřeby přidejte trochu oleje. Stejným způsobem připravte zbývající placky. Příliš vysoká teplota není vhodná – povrch by se spálil dříve, než by se sýr uvnitř dostatečně prohřál.
- Krátce nechte odpočinout a podávejte. Hotové placky přeneste na talíř nebo dřevěné prkénko a nechte je 2–3 minuty odpočinout. Sýr uvnitř bude velmi horký. Podávejte ještě teplé, kdy je povrch nejkřupavější a uzený sýr uvnitř krásně vláčný.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte moučné brambory s vyšším obsahem škrobu. Vodnaté salátové brambory vyžadují více mouky a placky pak mohou být tuhé.
- Po uvaření nechte z brambor dobře odpařit vodu. Čím sušší bramborový základ, tím lépe se těsto tvaruje.
- Mouku zapracovávejte jen krátce. Dlouhé hnětení může způsobit, že bude bramborové těsto hutné a lepkavé.
- Sýrem placky nepřeplňujte. Příliš mnoho náplně zvyšuje riziko, že při obracení prasknou.
- Spoj těsta po naplnění opravdu dobře uzavřete a teprve potom placku zploštěte.
- Pánev zahřívejte na střední teplotu. Pomalejší opékání vytvoří zlatavou krustu a zároveň poskytne sýru dostatek času na rozpuštění.
Varianty a náhrady
Jiný polotvrdý sýr: Pokud nemáte uzený sýr, můžete použít goudu nebo eidam s vyšším obsahem tuku. Placky budou mít jemnější chuť a ztratí typické kouřové aroma, ale konzistence náplně zůstane podobná.
Uzený sýr s mozzarellou: Pro výrazně vláčnější střed nahraďte 60 g uzeného sýra stejným množstvím dobře okapané mozzarelly s nízkým obsahem vody. Náplň bude méně výrazná, ale při rozkrojení se bude více táhnout.
Petržel místo pažitky: Čerstvou pažitku lze nahradit stejným množstvím jemně nasekané hladkolisté petržele. Chuť bude bylinkovější a méně cibulová.
Bez bramborového škrobu: Pokud škrob nemáte, nahraďte 20 g škrobu 20 g hladké mouky. Placky budou o něco méně jemné, ale stále budou dobře držet tvar.
Skladování
Hotové placky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Nejlepší je ohřát je na suché pánvi na mírném až středním ohni několik minut z každé strany, protože se tak obnoví křupavější povrch. Lze je také ohřát v troubě při 180 °C asi 8–10 minut. Mikrovlnná trouba je sice rychlá, ale placky v ní změknou.
Hotové vychladlé placky je možné zamrazit. Proložte je pečicím papírem, dobře zabalte a spotřebujte ideálně do 2 měsíců. Nechte je přes noc rozmrazit v lednici a poté důkladně prohřejte na pánvi nebo v troubě.
Často kladené otázky
Proč se mi bramborové těsto příliš lepí?
Nejčastější příčinou jsou příliš vlhké brambory. Po slití vody je proto nechte krátce odpařit a před přidáním ostatních surovin je trochu zchlaďte. Při tvarování si můžete ruce lehce poprášit moukou.
Jak zabránit vytékání sýra?
Nedávejte náplň příliš blízko k okrajům a po naplnění těsto důkladně spojte. Hotová syrová placka nesmí mít praskliny, kterými by se mohl roztavený sýr dostat ven.
Mohu připravit placky předem?
Ano. Vytvarované syrové placky můžete zakryté uchovat v lednici několik hodin a opéct až před podáváním. Díky tomu jsou vhodné i jako večeře, kterou si můžete z větší části připravit předem.
Jak poznám, že jsou placky správně opečené?
Povrch by měl mít souvislou zlatohnědou krustu a placka by měla být při obracení pevná. Při střední teplotě obvykle stačí 3–4 minuty z každé strany. Po krátkém odpočinku by měl být sýr uprostřed plně rozehřátý a vláčný.
