Bramborové taštičky se sýrem jsou jednoduché domácí jídlo, ve kterém se spojuje měkké bramborové těsto s horkou, krásně rozteklou sýrovou náplní. Na pánvi získají zlatavou a lehce křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstávají vláčné. Nevyžadují kynutí ani složité tvarování a skvěle využijí obyčejné moučnaté brambory. Nejdůležitější je nepracovat s příliš vlhkými bramborami a dobře uzavřít sýr uvnitř, aby při opékání nevytekl. Taštičky chutnají nejlépe čerstvé a teplé, kdy je kontrast mezi opečeným povrchem a krémovým sýrovým středem nejvýraznější.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 15 minut
Vaření: 25 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Počet porcí: 4 porce, přibližně 8 taštiček
Obtížnost: snadná až střední
Velikost nádoby: pánev o průměru 26–28 cm
Ingredience
Na bramborové těsto
- 800 g moučnatých brambor
- 1 vejce velikosti M, přibližně 55 g bez skořápky
- 130 g hladké pšeničné mouky
- 25 g bramborového škrobu
- 6 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 10 g hladké mouky na pracovní plochu
Na náplň a opékání
- 200 g nízkovlhkostní mozzarelly
- 30 ml řepkového oleje
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Uvařte brambory. Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy a vložte do hrnce. Zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a vařte přibližně 15–20 minut, dokud do nich bez odporu nezajede špička nože. Brambory však nenechte rozvařit a nasáknout zbytečně mnoho vody.
- Brambory důkladně vysušte. Uvařené brambory slijte a vraťte na 1–2 minuty do teplého prázdného hrnce na velmi mírný plamen. Několikrát s nimi zatřeste, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté je prolisujte lisem na brambory nebo důkladně rozmačkejte. Nechte asi 15 minut chladnout, aby byly pouze vlažné. Horké brambory by mohly vyžadovat příliš mnoho mouky.
- Připravte těsto. K vlažným bramborám přidejte vejce, 130 g hladké mouky, bramborový škrob, sůl a pepř. Krátce zpracujte rukama, pouze dokud nevznikne měkké soudržné těsto. Dlouhé hnětení není vhodné, protože bramborové těsto může začít lepit. Má být měkké a snadno tvarovatelné, ale musí držet pohromadě.
- Naplňte taštičky. Mozzarellu nastrouhejte nahrubo a rozdělte na 8 porcí po přibližně 25 g. Pracovní plochu lehce poprašte 10 g mouky. Bramborové těsto rozdělte na 8 stejných částí. Každou vytvarujte do placky široké přibližně 10 cm. Doprostřed položte porci sýra, okraje těsta přehněte přes náplň a důkladně spojte. Poté taštičku jemně zploštěte na výšku přibližně 2 cm. Nikde nesmí zůstat otvor, kterým by mohl sýr vytéct.
- Rozehřejte pánev. Do velké pánve nalijte polovinu řepkového oleje a zahřejte jej na středním plameni. Olej má být horký, ale nesmí kouřit. Podle velikosti pánve opékejte taštičky ve dvou dávkách, aby kolem nich zůstal dostatek prostoru.
- Taštičky opečte dozlatova. První dávku položte na pánev a opékejte přibližně 4–5 minut z první strany. Jakmile je spodní část pevná a rovnoměrně zlatohnědá, taštičky opatrně otočte širokou obracečkou. Druhou stranu opékejte další 4–5 minut. Stejným způsobem připravte druhou dávku se zbývajícím olejem. Pokud povrch tmavne příliš rychle, snižte teplotu – sýr uvnitř potřebuje čas, aby se důkladně prohřál a rozpustil.
- Dokončete a podávejte. Hotové taštičky přeneste na talíř a nechte 2–3 minuty odpočinout. Petrželku nasekejte najemno a posypte jí povrch. Podávejte ještě teplé. Po rozkrojení má být bramborová vrstva měkká a vláčná a mozzarella uvnitř horká a rozteklá.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte moučnaté brambory. Obsahují více škrobu a méně vody, takže těsto potřebuje méně mouky a zůstane jemnější.
- Brambory po uvaření vysušte. Nadbytečná voda je nejčastějším důvodem, proč je těsto příliš lepivé a vyžaduje velké množství mouky.
- Těsto nepřepracovávejte. Stačí ingredience krátce spojit. Dlouhé hnětení může vytvořit lepkavou a hutnou hmotu.
- Sýr uzavřete pečlivě. Spoj těsta několikrát jemně stiskněte. Pokud zůstane otvor, mozzarella při opékání snadno vyteče.
- Neopékejte na příliš vysoké teplotě. Povrch by se spálil dříve, než se sýr uvnitř rozpustí.
- Taštičky připravujte stejně velké. Budou se opékat rovnoměrně a všechny budou hotové přibližně ve stejnou dobu.
Varianty a náhrady
Gouda místo mozzarelly: Mozzarellu můžete nahradit stejným množstvím mladé goudy. Náplň bude chuťově výraznější a stále se dobře rozpustí, ale nebude se táhnout úplně stejně jako mozzarella.
Eidam: Dobře funguje také 200 g eidamu s obsahem tuku přibližně 30–45 %. Taštičky budou mít výraznější sýrovou chuť a náplň bude po vychladnutí tuhnout o něco rychleji.
Uzený sýr: Pro výraznější variantu nahraďte maximálně polovinu mozzarelly uzeným sýrem. Celkové množství náplně ponechte stejné. Kouřová chuť je poměrně intenzivní, proto není potřeba měnit koření v těstě.
Bez petrželky: Pokud čerstvou petrželku nemáte rádi, můžete ji jednoduše vynechat. Nemá vliv na strukturu těsta ani na průběh přípravy.
Skladování
Hotové bramborové taštičky jsou nejlepší bezprostředně po opečení. Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 2 dny. Nejlépe je znovu ohřejete na pánvi při mírné teplotě nebo 8–10 minut v troubě předehřáté na 180 °C, dokud nejsou důkladně prohřáté i uprostřed. Hotové vychladlé taštičky lze také zmrazit přibližně na 1 měsíc. Rozmrazujte je přes noc v chladničce a následně důkladně prohřejte. Opakované ohřívání se nedoporučuje.
Často kladené otázky
Proč se mi bramborové těsto lepí?
Nejčastěji jsou brambory příliš vlhké nebo ještě příliš horké. Po uvaření je dobře vysušte a před přidáním mouky je nechte zchladnout. Nepřidávejte automaticky velké množství další mouky, protože taštičky by byly po opečení tvrdé.
Jak zabránit vytékání sýra?
Sýr umístěte doprostřed a kolem něj ponechte dostatek těsta. Okraje velmi pečlivě spojte a zkontrolujte, zda na povrchu nejsou praskliny. Taštičky také neotáčejte dříve, než první strana vytvoří pevnou kůrku.
Mohu taštičky připravit předem?
Ano. Vytvarované syrové taštičky můžete zakryté uchovat v chladničce několik hodin a opéct až před podáváním. Nenechávejte je však dlouho při pokojové teplotě kvůli vejci a sýru.
Jak poznám, že jsou hotové?
Obě strany mají být výrazně zlatavé a na dotek pevné. Střed musí být horký a sýr úplně rozpuštěný. Pokud povrch hnědne příliš rychle, snižte teplotu a prodlužte opékání, aby se taštičky rovnoměrně prohřály.
