Bramborové wafle jsou skvělou slanou alternativou ke klasickým sladkým vaflím. Na povrchu jsou krásně zlatavé a křupavé, uvnitř zůstávají vláčné a díky sýru mají příjemně plnou chuť. Zakysaná smetana přidává svěží krémový kontrast a čerstvá pažitka celé jídlo lehce osvěží. Příprava je jednoduchá, ale jeden krok je zásadní: z nastrouhaných brambor je potřeba opravdu důkladně vymačkat přebytečnou tekutinu. Wafle se pak lépe opečou a nebudou měkké. Hodí se jako rychlý oběd, večeře i vydatná víkendová snídaně.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není nutný
Pečení: 20–30 minut podle velikosti vaflovače
Celkový čas: přibližně 50 minut
Počet porcí: 4 porce, přibližně 8 menších waflí
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: běžný elektrický vaflovač se 2–4 plotýnkami
Ingredience
- 800 g syrových brambor, ideálně varný typ B nebo C
- 2 vejce
- 100 g polotvrdého sýra, například goudy nebo eidamu
- 50 g hladké mouky
- 20 g čerstvé pažitky
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 20 ml řepkového nebo slunečnicového oleje na potření vaflovače
- 200 g zakysané smetany s obsahem tuku přibližně 15–18 %
Postup
- Připravte brambory. Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Přesuňte je do čisté kuchyňské utěrky nebo pevného plátýnka a nad dřezem z nich velmi důkladně vymačkejte co nejvíce tekutiny. Tento krok nepřeskakujte. Čím sušší budou nastrouhané brambory, tím křupavější bude povrch hotových waflí.
- Připravte směs. Vymačkané brambory dejte do velké mísy. Přidejte vejce, nahrubo nastrouhaný sýr, hladkou mouku, 15 g jemně nasekané pažitky a prolisovaný nebo velmi jemně nastrouhaný česnek. Ochuťte solí a pepřem. Zbývajících 5 g pažitky odložte na závěrečné podávání.
- Směs důkladně promíchejte. Vše promíchejte lžící, aby se vejce, mouka a sýr rovnoměrně rozložily mezi brambory. Výsledná směs má být vlhká a soudržná, nikoli však tekutá. Pokud se na dně mísy po několika minutách objeví větší množství vody, slijte ji. Brambory postupně pouštějí další tekutinu, proto je nejlepší začít s pečením ihned.
- Rozehřejte vaflovač. Vaflovač zapněte a nechte jej důkladně předehřát podle pokynů výrobce. Plotýnky lehce potřete částí oleje, zejména pokud nemají dokonale nepřilnavý povrch. Na jednu běžnou plotýnku dejte přibližně 100–120 g bramborové směsi a rovnoměrně ji rozprostřete. Vaflovač nepřeplňujte, protože směs se při zavření mírně roztlačí.
- Pečte wafle dozlatova. Vaflovač zavřete a wafle pečte přibližně 6–8 minut. Přesný čas závisí na výkonu přístroje a tloušťce vrstvy. Během prvních 4–5 minut vaflovač neotvírejte, jinak se ještě měkká wafle může roztrhnout. Hotová má být pevná, sytě zlatavá a na okrajích výrazně křupavá. Stejným způsobem upečte zbytek směsi a podle potřeby plotýnky znovu lehce potřete olejem.
- Udržujte hotové wafle křupavé. Jednotlivé wafle po vyjmutí nepokládejte na sebe, protože zachycená pára by změkčila jejich povrch. Položte je vedle sebe na kuchyňskou mřížku. Pokud připravujete větší množství, můžete je udržovat teplé v troubě vyhřáté na 100 °C při horním a dolním ohřevu.
- Podávejte. Ještě teplé bramborové wafle rozdělte na talíře. Na každou porci přidejte zakysanou smetanu a posypte zbývající čerstvou pažitkou. Podávejte okamžitě, protože právě čerstvě upečené mají nejlepší kombinaci křupavého povrchu a měkkého středu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Brambory opravdu dobře vymačkejte. Přebytečná voda je nejčastější příčinou měkkých waflí. Po vymačkání by brambory měly být jen mírně vlhké.
- Vaflovač musí být předem dobře rozehřátý. Na nedostatečně horkých plotýnkách začne směs spíš pouštět vodu než se okamžitě opékat.
- Wafle neotvírejte příliš brzy. Jakmile se vytvoří pevná zlatavá krusta, půjde wafle z plotýnek mnohem snadněji vyjmout.
- Hotové wafle neskládejte na sebe. Pára nemá kam uniknout a během několika minut změkčí křupavý povrch. Nejlepší je kovová mřížka.
- Směs nenechávejte dlouho stát. Osolené syrové brambory rychle pouštějí vodu. Připravte směs až ve chvíli, kdy je vaflovač téměř rozehřátý.
- Množství směsi přizpůsobte přístroji. Příliš silná vrstva se bude péct dlouho a střed může zůstat příliš vlhký.
Varianty a náhrady
Výraznější sýr: Goudu nebo eidam můžete nahradit stejným množstvím čedaru. Wafle budou chuťově výraznější a jejich povrch může díky sýru o něco rychleji zlátnout.
Bez česneku: Pokud chcete jemnější chuť, česnek jednoduše vynechte. Konzistenci směsi ani dobu pečení to neovlivní.
Jarní cibulka místo pažitky: Pažitku lze nahradit přibližně 25 g jemně nakrájené zelené části jarní cibulky. Chuť bude o něco výraznější a cibulovější, ale postup zůstává stejný.
Jemnější smetanový doprovod: Zakysanou smetanu lze nahradit stejným množstvím hustého bílého řeckého jogurtu. Výsledek bude lehčí a kyselejší, proto jej přidejte až při podávání, stejně jako zakysanou smetanu.
Pikantnější verze: Do bramborové směsi můžete přidat 1/4 lžičky mleté pálivé papriky. Množství je dostatečné pro lehce pikantní chuť, aniž by přehlušilo brambory, sýr a pažitku.
Skladování
Bramborové wafle jsou nejlepší bezprostředně po upečení. Pokud vám zůstanou, nechte je úplně vychladnout a potom je uložte do uzavíratelné nádoby v chladničce, kde je uchovávejte nejvýše 3 dny. Nenechávejte je při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
Pro nejlepší výsledek je neohřívejte v mikrovlnné troubě, protože změknou. Rozložte je na plech a zahřívejte 7–10 minut v troubě předehřáté na 190 °C, případně je krátce znovu vložte do rozehřátého vaflovače.
Wafle můžete také zmrazit. Zcela vychladlé kusy oddělte pečicím papírem, uzavřete do vhodného sáčku nebo nádoby a spotřebujte ideálně do 2 měsíců. Rozmrazte je přes noc v chladničce nebo je ohřejte přímo ze zmrazeného stavu v troubě; v takovém případě počítejte s několika minutami navíc. Zakysanou smetanu a čerstvou pažitku přidávejte vždy až po ohřátí.
Často kladené otázky
Proč se mi bramborové wafle rozpadají?
Nejčastěji byly brambory příliš mokré nebo jste vaflovač otevřeli před vytvořením pevné krusty. Důkladně vymačkejte tekutinu, dodržte množství vajec a mouky a prvních několik minut vaflovač neotvírejte.
Musím brambory předem vařit?
Ne. V tomto receptu se používají syrové nahrubo nastrouhané brambory. Tenké proužky se v uzavřeném horkém vaflovači během 6–8 minut propečou a zároveň vytvoří křupavý povrch.
Jak udržet wafle křupavé, když připravuji několik dávek?
Hotové kusy položte v jedné vrstvě na mřížku a vložte je do trouby vyhřáté na přibližně 100 °C. Nedávejte je na sebe a nezakrývejte je, protože zadržovaná pára by je změkčila.
Mohu směs připravit několik hodin předem?
Není to ideální. Syrové nastrouhané brambory po osolení rychle uvolňují tekutinu a mohou také měnit barvu. Pro nejlepší strukturu připravte směs těsně před pečením. Brambory můžete předem oloupat a krátkodobě je uchovat celé ponořené ve studené vodě v chladničce; nastrouhejte a důkladně osušte je až před přípravou.
