Křupavé cibulové kroužky patří mezi nejoblíbenější slané pochoutky, ale domácí verze dokáže snadno překonat většinu fastfoodových restaurací. Tajemství spočívá v lehkém ochuceném těstíčku, správném obalení a smažení při ideální teplotě. Výsledkem jsou dokonale zlatavé kroužky s mimořádně křupavou krustou a jemnou, sladkou cibulí uvnitř. Skvěle chutnají jako předkrm, příloha ke grilovanému masu nebo samostatná svačina s oblíbenou omáčkou. Díky tomuto receptu připravíte cibulové kroužky, které zůstanou křupavé i několik minut po usmažení.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Smažení: 15 minut
- Celkový čas: 55 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
Ingredience
- 2 velké bílé cibule
- 180 g hladké mouky
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky česnekového prášku
- 1/2 lžičky cibulového prášku
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička soli
- 250 ml velmi studené perlivé vody
- 120 g strouhanky panko
- přibližně 1 litr rostlinného oleje na smažení
Příprava
- Oloupejte cibule a nakrájejte je na plátky silné přibližně 1 cm. Jednotlivé plátky opatrně rozdělte na samostatné kroužky. Nechte je 15 minut odpočívat při pokojové teplotě a poté je důkladně osušte papírovou utěrkou.
- Ve velké míse smíchejte hladkou mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, sladkou papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, sůl a pepř. Přilijte ledově studenou perlivou vodu a krátce promíchejte metličkou. Těstíčko by mělo být hladké a hustší než palačinkové.
- Do druhé nádoby nasypte strouhanku panko. Každý cibulový kroužek nejprve ponořte do těstíčka a následně jej důkladně obalte ve strouhance, aby byl povrch rovnoměrně pokrytý.
- Ve vysokém hrnci rozehřejte olej na 175 °C. Kroužky smažte po menších dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nezískají sytě zlatavou barvu. Nepřeplňujte hrnec, aby teplota oleje neklesla.
- Hotové cibulové kroužky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat na roštu nebo na talíři vyloženém papírovými utěrkami. Podávejte ihned, dokud jsou maximálně křupavé.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte opravdu studenou perlivou vodu pro lehčí těstíčko.
- Cibuli před obalováním vždy dobře osušte.
- Panko vytvoří výrazně křupavější krustu než běžná strouhanka.
- Teplotu oleje udržujte co nejblíže 175 °C.
- Smažte po menších dávkách, aby kroužky zůstaly krásně křupavé.
Varianty a obměny
- Přidejte do těstíčka špetku uzené papriky pro výraznější chuť.
- Část hladké mouky lze nahradit rýžovou moukou pro ještě křehčí obal.
- Pro pikantní verzi přidejte trochu kajenského pepře.
- Kroužky můžete podávat s česnekovým dipem, barbecue omáčkou nebo jemnou bylinkovou majonézou.
- Místo bílé cibule lze použít sladkou žlutou cibuli, která má jemnější chuť.
Skladování
Cibulové kroužky chutnají nejlépe ihned po usmažení. Pokud zůstanou, uchovávejte je v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání je vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 8 až 10 minut. Díky tomu se znovu krásně opečou. Mražení se nedoporučuje, protože obal po rozmrazení ztrácí svou křupavost.
Často kladené otázky
Proč obal během smažení odpadává?
Nejčastější příčinou je vlhká cibule nebo příliš řídké těstíčko. Cibuli vždy osušte a dodržte uvedené množství tekutin.
Jak poznám správnou teplotu oleje?
Ideální je použít kuchyňský teploměr. Pokud jej nemáte, vložte do oleje malou kapku těstíčka – měla by ihned začít jemně bublat a pomalu zlátnout.
Mohu použít obyčejnou strouhanku?
Ano, ale panko vytvoří mnohem lehčí a křupavější krustu.
Jakou cibuli zvolit?
Nejlépe funguje velká bílá nebo sladká žlutá cibule, protože vytváří pravidelné, pevné kroužky a po usmažení příjemně zesládne.
