Křupavý cibulový květ je efektní předkrm, který se obejde bez fritování v hlubokém oleji. Velká cibule se nařízne tak, aby se rozevřela do tvaru květu, jednotlivé vrstvy se obalí v kořeněné strouhance a vše se upeče dozlatova v troubě. Uvnitř zůstává cibule měkká, sladká a šťavnatá, zatímco okraje jsou příjemně křupavé. K tomu patří jednoduchá pikantní omáčka s jemně krémovou konzistencí a lehce kouřovou chutí. Recept je ideální jako teplý předkrm nebo občerstvení ke společnému stolu a nejlépe chutná bezprostředně po upečení.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na cibulový květ
- 2 velké žluté cibule, každá přibližně 300 g
- 60 g hladké pšeničné mouky
- 2 vejce velikosti M
- 60 ml plnotučného mléka
- 100 g panko strouhanky
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky uzené mleté papriky
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 20 ml olivového oleje
Na pikantní omáčku
- 100 g majonézy
- 50 g bílého řeckého jogurtu
- 15 g jemné hořčice
- 10 ml citronové šťávy
- 5 ml pálivé chilli omáčky
- 1/2 lžičky uzené mleté papriky
- 1/4 lžičky sušeného česneku
- 1/4 lžičky soli
Postup
- Vytvořte cibulové květy. Cibule oloupejte, ale kořenovou část ponechte neporušenou, protože drží jednotlivé vrstvy pohromadě. Položte cibuli kořenem nahoru a odřízněte přibližně 1 cm z opačného konce. Poté ji otočte kořenem dolů. Začněte asi 1,5 cm od kořene a proveďte řez směrem dolů. Cibuli otočte a opakujte, až vznikne 12–16 pravidelných částí. Kořen nikdy neprořízněte.
- Rozevřete jednotlivé vrstvy. Cibule vložte na 10 minut do mísy se studenou vodou. Poté je vyjměte, dobře osušte a prsty velmi opatrně oddělujte jednotlivé vrstvy směrem ven. Výsledkem má být otevřený květ s dostatečnými mezerami, do kterých se dostane obalovací směs. Troubu mezitím předehřejte na 200 °C, horkovzdušný režim, a plech vyložte pečicím papírem.
- Připravte obalování. Do jedné široké misky dejte hladkou mouku. Ve druhé rozšlehejte vejce s mlékem. Ve třetí smíchejte panko, parmazán, sladkou a uzenou papriku, sušený česnek, oregano, sůl a černý pepř. Směs důkladně promněte prsty, aby bylo koření rovnoměrně rozdělené.
- Obalte cibule. Každou osušenou cibuli nejprve ze všech stran poprašte moukou. Prsty ji dostávejte i mezi jednotlivé vrstvy a přebytek jemně oklepejte. Potom cibuli důkladně potřete vaječnou směsí, opět i mezi vrstvami. Nakonec postupně nanášejte ochucenou panko směs. Netlačte jednotlivé lístky k sobě – čím lépe zůstanou rozevřené, tím rovnoměrněji se propečou.
- Upečte dozlatova. Obalené cibule položte kořenem dolů na připravený plech. Olivový olej rovnoměrně nakapejte nebo jemně potřete po povrchu obalu. Pečte při 200 °C v horkovzdušném režimu 25–30 minut. Přibližně po 20 minutách cibule zkontrolujte. Hotové jsou tehdy, když mají tmavě zlaté a křupavé okraje a silnější vnitřní části lze snadno propíchnout špičkou nože.
- Připravte pikantní omáčku. Během pečení smíchejte majonézu, řecký jogurt, hořčici, citronovou šťávu, chilli omáčku, uzenou papriku, sušený česnek a sůl. Míchejte, dokud nebude omáčka hladká a rovnoměrně zbarvená. Uchovávejte ji v lednici až do podávání.
- Podávejte. Upečené cibulové květy nechte 2–3 minuty stát na plechu, aby se obal zpevnil. Potom je opatrně přesuňte širokou obracečkou na servírovací talíř. Pikantní omáčku podávejte v malé misce uprostřed nebo vedle cibulových květů. Nejlepší jsou ještě horké, kdy je obal nejkřupavější.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte velké, pevné a pokud možno pravidelně kulaté cibule. Snáze se krájejí a vytvoří rovnoměrnější květ.
- Kořenovou část neodstraňujte. Bez ní se jednotlivé vrstvy během přípravy a pečení rozpadnou.
- Cibuli před obalováním opravdu dobře osušte. Na mokrém povrchu mouka vytvoří hrudky a obal nebude rovnoměrný.
- Obalovací směs dostaňte i mezi vnitřní vrstvy. Pouhé posypání povrchu vytvoří křupavou krustu jen na vnějších okrajích.
- Panko strouhanka je pro tento recept vhodnější než velmi jemná běžná strouhanka, protože v troubě vytváří vzdušnější a křupavější povrch.
- Cibule během pečení příliš nemačkejte ani neotáčejte. Změknou a rozevřený květ by se mohl poškodit.
Varianty a náhrady
Panko lze nahradit 100 g hrubší domácí strouhanky z dobře vysušeného pečiva. Povrch bude o něco méně vzdušný, ale stále může být příjemně křupavý.
Žlutou cibuli můžete nahradit velkou sladkou cibulí. Výsledek bude jemnější a po upečení výrazně sladší, přičemž postup ani doba pečení se zásadně nemění.
Pokud nechcete výrazně pikantní omáčku, snižte chilli omáčku z 5 ml na 2–3 ml. Konzistence se prakticky nezmění, pouze bude chuť mírnější.
Parmazán lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného sýra Grana Padano. Obal bude podobně křupavý, jen chuť může být o něco jemnější.
Pro výraznější kořeněnou variantu lze polovinu sladké papriky nahradit další uzenou paprikou. Nepřidá výraznou pálivost, ale cibulovým květům dodá intenzivnější kouřové aroma.
Skladování
Cibulové květy jsou nejlepší čerstvě upečené. Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Pro obnovení křupavosti je ohřívejte 7–10 minut v troubě předehřáté na 190 °C; mikrovlnná trouba není ideální, protože obal změkne. Hotové cibulové květy se nedoporučuje zmrazovat, protože cibule po rozmrazení uvolní vodu a obal ztratí křupavost. Omáčku uchovávejte samostatně v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 3 dnů.
Často kladené otázky
Proč se cibulový květ nerozevřel?
Cibule mohla být naříznutá příliš mělce nebo jednotlivé vrstvy nebyly před obalováním dostatečně oddělené. Pomůže také krátké namočení do studené vody, po kterém se vrstvy snáze rozevírají.
Jak zabránit připálení vnějších okrajů?
Pokud jsou vnější lístky výrazně hnědé dříve, než změkne střed, položte přes cibuli volně kousek pečicího papíru a pokračujte v pečení. Teplotu není nutné zvyšovat.
Mohu cibulové květy připravit předem?
Cibule můžete několik hodin předem nakrájet a uchovávat zakryté v lednici. Obalování však proveďte až krátce před pečením. Hotový obal by při delším čekání nasákl vlhkost a po upečení nebyl tak křupavý.
Jak poznám, že je cibule uvnitř hotová?
Vnější obal má být zlatohnědý a křupavý, zatímco silnější části cibule u středu mají být měkké. Špička malého nože by jimi měla projít s malým odporem.
