Křupavé cizrnové placičky s mátovým jogurtem jsou jednoduché jídlo, které spojuje zlatavou kůrku, vláčný střed a svěží krémovou omáčku. Cizrna dodává placičkám příjemnou strukturu, římský kmín a česnek výraznější vůni a čerstvá petržel lehkost. Mátový jogurt s citronem jejich chuť příjemně vyvažuje a hodí se k nim mnohem lépe než těžká omáčka. Placičky můžete servírovat jako předkrm, lehký oběd nebo součást talíře se zeleninou a salátem. Připravují se na pánvi, takže není potřeba zapínat troubu a samotné smažení zabere jen několik minut.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 20 minut
Vaření: 15 minut
Celkový čas: 1 hodina
Počet porcí: 4, přibližně 8 placiček
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká pánev o průměru 26–28 cm
Ingredience
Na cizrnové placičky
- 480 g uvařené a dobře okapané cizrny
- 1 vejce velikosti M
- 60 g jemné strouhanky
- 60 g žluté cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 g čerstvé hladkolisté petržele
- 1 lžička mletého římského kmínu
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- 5 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 30 ml olivového oleje na smažení
Na mátový jogurt
- 200 g hustého bílého řeckého jogurtu
- 10 g čerstvých lístků máty
- 15 ml citronové šťávy
- 1 malý stroužek česneku
- 10 ml extra panenského olivového oleje
- 1 g soli
Postup
- Připravte cizrnu. Uvařenou nebo konzervovanou cizrnu důkladně slijte, propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat. Potom ji osušte čistou utěrkou nebo papírovými utěrkami. Tento krok je důležitý: příliš mokrá cizrna vytvoří řídkou směs a placičky se budou hůře tvarovat. Cizrnu dejte do větší mísy a rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem. Nemusí vzniknout hladké pyré; několik menších kousků zajistí příjemnější strukturu.
- Připravte směs. Cibuli nakrájejte opravdu najemno, dva stroužky česneku prolisujte a petržel nasekejte. Přidejte vše k cizrně spolu s vejcem, strouhankou, římským kmínem, paprikou, solí a pepřem. Směs důkladně promíchejte rukou nebo pevnou vařečkou. Správná konzistence je vláčná a lehce lepivá, ale po stlačení musí držet pohromadě.
- Vytvarujte placičky a nechte je odpočinout. Směs rozdělte na 8 stejných porcí, každou o hmotnosti přibližně 85 g. Vytvarujte pevné placičky o průměru asi 7 cm a tloušťce 1,5–2 cm. Položte je na talíř a dejte na 20 minut do lednice. Strouhanka během této doby absorbuje část vlhkosti a placičky zpevní, takže se při obracení nebudou snadno rozpadat.
- Připravte mátový jogurt. Mátu nasekejte velmi najemno. V misce smíchejte řecký jogurt, mátu, 15 ml citronové šťávy, jeden prolisovaný stroužek česneku, 10 ml extra panenského olivového oleje a 1 g soli. Omáčku dejte do lednice, dokud nebudou placičky hotové. Krátké odležení pomůže propojit chuť máty, citronu a česneku.
- Rozehřejte pánev. Velkou pánev zahřívejte přibližně 2 minuty na středním plameni. Přidejte polovinu oleje na smažení. Olej má být horký a tekutý, ale nesmí kouřit. Placičky smažte raději ve dvou dávkách, aby kolem nich zůstal dostatek prostoru a teplota pánve příliš neklesla.
- Usmažte placičky. První čtyři placičky položte na pánev a smažte přibližně 3–4 minuty bez posouvání. Jakmile je spodní strana pevná a sytě zlatohnědá, opatrně je širokou obracečkou otočte. Druhou stranu smažte další 3 minuty. Přendejte na talíř a stejným způsobem připravte druhou dávku se zbývajícím olejem.
- Podávejte. Hotové placičky nechte asi 2 minuty odpočinout. Podávejte je teplé s vychlazeným mátovým jogurtem. Správně připravená placička má pevný, křupavý povrch a uvnitř zůstává měkká, vláčná a lehce hrubší díky kouskům cizrny.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Cizrnu opravdu dobře osušte. Přebytečná voda je nejčastější příčinou příliš měkké směsi a rozpadajících se placiček.
- Nedělejte z cizrny úplně hladké pyré. Jemně hrubá struktura dává hotovým placičkám lepší konzistenci a nepůsobí těžce.
- Dodržte odpočinek v lednici. Dvacet minut výrazně usnadní smažení a obracení.
- Placičky obracejte pouze jednou. Nejprve počkejte, až se na spodní straně vytvoří pevná kůrka. Předčasné obracení zvyšuje riziko rozpadnutí.
- Pánev nepřeplňujte. Při smažení ve dvou dávkách se povrch rychleji opeče a placičky absorbují méně tuku.
- Jogurtovou omáčku udržujte studenou. Kontrast teplých křupavých placiček a chladného mátového jogurtu je důležitou součástí výsledku.
Varianty a náhrady
Koriandr místo petržele: Petržel můžete ve stejném množství nahradit čerstvým koriandrem. Struktura placiček se nezmění, ale chuť bude výraznější a aromatičtější.
Bezlepková varianta: Běžnou strouhanku nahraďte 60 g jemné bezlepkové strouhanky. Vyberte výrobek určený přímo jako náhradu klasické strouhanky; podle jeho savosti může směs působit o něco sušší.
Bílý jogurt místo řeckého: Použít lze také hustý bílý jogurt, ale omáčka bude řidší. Pokud máte pouze řídký jogurt, nechte ho před použitím asi 30 minut odkapat přes jemné sítko.
Méně výrazná varianta bez římského kmínu: Římský kmín lze vynechat a množství ostatních surovin není třeba měnit. Placičky budou chuťově jemnější, ale jejich konzistence zůstane stejná.
Skladování
Usmažené placičky nechte vychladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici. Spotřebujte je do 3 dnů. Nejlépe se ohřívají na suché pánvi na středním plameni přibližně 2–3 minuty z každé strany nebo v troubě při 180 °C asi 8–10 minut; tím se částečně obnoví jejich křupavý povrch. Placičky lze také zmrazit až na 2 měsíce. Nechte je rozmrazit přes noc v lednici a potom důkladně prohřejte. Mátový jogurt uchovávejte samostatně v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Jogurtovou omáčku nezmrazujte, protože po rozmrazení se může oddělit a ztratit hladkou konzistenci.
Často kladené otázky
Proč se mi cizrnové placičky rozpadají?
Nejčastěji je cizrna příliš mokrá, směs nebyla dostatečně promíchaná nebo placičky neodpočívaly v lednici. Také je neobracejte dříve, než se na první straně vytvoří pevná zlatavá kůrka.
Mohu použít cizrnu z konzervy?
Ano. Je to nejrychlejší možnost. Cizrnu slijte, důkladně propláchněte a hlavně dobře osušte. Pro recept potřebujete 480 g cizrny po slití nálevu.
Lze placičky připravit předem?
Ano. Syrové vytvarované placičky můžete zakryté uchovávat v lednici přibližně 12 hodin a usmažit je až před podáváním. Mátový jogurt lze rovněž připravit několik hodin dopředu a skladovat zakrytý v chladu.
Jak dosáhnu opravdu křupavého povrchu?
Použijte dobře rozehřátou pánev, nepřeplňujte ji a s placičkami během prvních 3–4 minut nehýbejte. Povrch potřebuje přímý kontakt s horkou pánví, aby vytvořil pevnou zlatohnědou kůrku.
