Křupavé cuketové hranolky jsou jednoduchý způsob, jak proměnit obyčejnou cuketu v lehkou a přitom opravdu chutnou večeři, přílohu nebo pohoštění. Uvnitř zůstávají příjemně šťavnaté, zatímco obal z panko strouhanky a parmazánu se v troubě upeče dozlatova a vytvoří výrazně křupavou vrstvu. Nejlépe chutnají ještě teplé s chladivým bylinkovým dipem z řeckého jogurtu. Příprava není složitá a není potřeba ani fritovací hrnec – stačí obyčejná trouba, velký plech a několik běžných surovin.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení: 22–25 minut
Celkový čas: přibližně 60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na cuketové hranolky
- 700 g mladých cuket, přibližně 2–3 kusy
- 1 lžička soli
- 60 g hladké mouky
- 2 vejce
- 100 g panko strouhanky
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžička sušeného česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 ml olivového oleje
Na bylinkový dip
- 200 g řeckého jogurtu
- 10 g čerstvé pažitky
- 10 g čerstvé petrželky
- 1 malý stroužek česneku
- 15 ml citronové šťávy
- 10 ml olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
- špetka černého pepře
Postup
- Připravte cuketu.
Cukety důkladně omyjte a osušte. Konce odřízněte, ale cukety neloupejte – slupka pomáhá hranolkům udržet tvar. Každou cuketu nakrájejte na hranolky dlouhé přibližně 7–8 cm a silné asi 1,5 cm. Snažte se, aby byly podobně velké, protože se potom upečou rovnoměrně. - Odstraňte přebytečnou vodu.
Nakrájené cukety rozložte na čistou utěrku nebo několik vrstev kuchyňského papíru. Posypte je 1 lžičkou soli a nechte 15 minut odpočívat. Sůl vytáhne část přebytečné vlhkosti. Potom hranolky velmi důkladně osušte. Tento krok nevynechávejte – příliš mokrá cuketa je jednou z hlavních příčin měkkého obalu. - Připravte obalovací směs.
Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem. Do první široké misky nasypte hladkou mouku. Ve druhé misce rozšlehejte vejce. Ve třetí smíchejte panko strouhanku, parmazán, sušený česnek, oregano, papriku a černý pepř. - Obalte hranolky.
Každý kousek cukety nejprve lehce obalte v mouce a přebytek oklepejte. Potom jej ponořte do rozšlehaných vajec a nakonec důkladně obalte ve směsi panko strouhanky a parmazánu. Strouhanku můžete prsty jemně přitlačit, aby na povrchu dobře držela. - Rozložte je na plech.
Obalené hranolky pokládejte na připravený plech tak, aby mezi jednotlivými kusy zůstával alespoň malý prostor. Neměly by se dotýkat ani překrývat. Povrch rovnoměrně zakápněte 15 ml olivového oleje. Díky malému množství tuku obal lépe zezlátne a bude křupavější. - Upečte dozlatova.
Plech vložte do prostřední části předehřáté trouby a pečte 12 minut. Potom hranolky opatrně otočte a pokračujte v pečení dalších 10–13 minut. Hotové jsou ve chvíli, kdy je povrch výrazně zlatavý a křupavý, ale cuketa uvnitř zůstává měkká a šťavnatá. Nenechávejte je v troubě zbytečně dlouho, jinak cuketa začne pouštět více vody. - Připravte bylinkový dip.
Zatímco se cuketa peče, smíchejte řecký jogurt s nadrobno nasekanou pažitkou a petrželkou. Přidejte prolisovaný česnek, citronovou šťávu, olivový olej, sůl a špetku pepře. Promíchejte do hladkého krémového dipu. Hotové hranolky podávejte co nejdříve po upečení společně s vychlazeným dipem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte spíše menší a pevné cukety. Velké přezrálé kusy mají více vody a měkčí střed.
- Cuketu po nasolení opravdu dobře osušte. Čím méně povrchové vody zůstane, tím lépe na ní bude držet obal.
- Hranolky na plechu nemačkejte těsně k sobě. Potřebují kolem sebe cirkulující horký vzduch.
- Panko strouhanka vytváří výrazně křupavější povrch než běžná jemná strouhanka.
- Hranolky podávejte ihned. Při delším stání cuketa postupně uvolňuje vlhkost a obal měkne.
- Pokud pečete dva plechy současně, použijte horkovzdušný režim na 200 °C a v polovině pečení jejich pozice prohoďte.
Varianty a náhrady
Běžná strouhanka: Panko lze nahradit stejným množstvím klasické strouhanky. Výsledek bude stále chutný, ale povrch bude o něco jemnější a méně křupavý.
Pikantnější varianta: Do strouhankové směsi můžete přidat 1/4 lžičky chilli vloček. Množství je dostatečné pro lehce pikantní chuť, aniž by přehlušilo cuketu a bylinky.
Pecorino místo parmazánu: Parmazán lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného pecorina. Počítejte však s výraznější a slanější chutí.
Dip s koprem: Petrželku lze nahradit 10 g čerstvého kopru. Tato varianta je svěžejší a velmi dobře se kombinuje s citronem.
Zakysaná smetana: Řecký jogurt lze nahradit stejným množstvím zakysané smetany s obsahem tuku kolem 15 %. Dip bude plnější, jemnější a o něco méně svěží.
Skladování
Cuketové hranolky jsou nejlepší bezprostředně po upečení. Pokud nějaké zůstanou, nechte je vychladnout a uložte je do uzavřené nádoby v chladničce maximálně na 2 dny. Pro obnovení křupavosti je ohřívejte přibližně 6–8 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Mikrovlnná trouba není vhodná, protože obal rychle změkne. Hotové cuketové hranolky se kvůli vysokému obsahu vody nedoporučuje zmrazovat. Bylinkový dip uchovávejte samostatně v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte do 2 dnů.
Často kladené otázky
Proč nejsou moje cuketové hranolky křupavé?
Nejčastější příčinou je přebytečná voda. Cuketu po nasolení důkladně osušte a jednotlivé hranolky rozložte na plechu s dostatečnými rozestupy. Důležitá je také dostatečně vysoká teplota trouby.
Musím cuketu před přípravou loupat?
Nemusíte. U mladých cuket je slupka jemná a během pečení změkne. Navíc pomáhá jednotlivým hranolkům udržet pevnější tvar.
Mohu hranolky připravit v horkovzdušné fritéze?
Ano. Pečte je při 200 °C přibližně 10–14 minut podle jejich velikosti a výkonu přístroje. V polovině přípravy koš protřepejte nebo hranolky otočte. Připravujte je raději po menších dávkách, aby kolem nich mohl proudit vzduch.
Mohu si cuketové hranolky připravit předem?
Cuketu můžete několik hodin předem nakrájet a uchovat zakrytou v chladničce. Obalování je ale nejlepší provést až těsně před pečením. Pokud obalená cuketa dlouho stojí, začne uvolňovat vodu a strouhanková vrstva ztratí část své budoucí křupavosti.
