Křupavé cuketové placičky jsou jednoduchým způsobem, jak proměnit obyčejnou cuketu v lehké, voňavé a příjemně šťavnaté jídlo. Na povrchu jsou krásně zlatavé a křupavé, zatímco uvnitř zůstávají měkké a vláčné. Jemnou chuť cukety doplňuje česnek, bylinky a sýr, který pomáhá vytvořit výraznější chuť i lákavou kůrku. K placičkám se skvěle hodí svěží jogurtový dip s česnekem a bylinkami. Recept zvládnou i začátečníci a hodí se jako rychlá večeře, teplý předkrm nebo slaná svačina.
Informace o receptu
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: přibližně 60 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na cuketové placičky
- 700 g mladé cukety
- 1 lžička soli
- 2 vejce
- 80 g jemně strouhaného tvrdého sýra
- 80 g hladké mouky
- 40 g strouhanky
- 2 stroužky česneku
- 15 g čerstvé petrželky
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
Na česnekový dip
- 200 g hustého bílého řeckého jogurtu
- 1 stroužek česneku
- 10 g čerstvé petrželky
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
- špetka černého pepře
Příprava
- Připravte cuketu. Cuketu omyjte, osušte a nastrouhejte nahrubo. U mladých cuket není nutné odstraňovat slupku ani semínka. Nastrouhanou cuketu dejte do mísy, promíchejte s 1 lžičkou soli a nechte 10 minut stát. Sůl vytáhne část vody, takže placičky budou po upečení pevnější a křupavější.
- Odstraňte přebytečnou vodu. Cuketu přendejte do čisté kuchyňské utěrky nebo pevného plátýnka a velmi důkladně ji vymačkejte. Tento krok nepodceňujte. Z cukety by mělo vytéct poměrně velké množství tekutiny. Čím sušší cuketová hmota bude, tím lépe budou placičky držet tvar.
- Připravte směs. Vymačkanou cuketu dejte do čisté mísy. Přidejte vejce, nastrouhaný sýr, hladkou mouku, strouhanku, prolisované 2 stroužky česneku, nasekanou petrželku a černý pepř. Vše důkladně promíchejte. Výsledná směs má být vlhká, ale dostatečně pevná, aby z ní bylo možné vytvarovat placičku.
- Vytvarujte placičky. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Velký plech vyložte pečicím papírem a potřete přibližně polovinou olivového oleje. Ze směsi vytvarujte asi 12 placiček o průměru 7–8 cm a tloušťce přibližně 1,5 cm. Rozložte je na plech s malými rozestupy a jejich povrch lehce potřete zbývajícím olejem.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do střední části předehřáté trouby. Placičky pečte přibližně 15 minut. Jakmile začnou zespodu zlátnout a zpevní, opatrně je širokou obracečkou otočte. Pečte dalších 8–10 minut. Hotové placičky mají mít výrazně zlatavé okraje a pevný, lehce křupavý povrch.
- Připravte česnekový dip. Zatímco se placičky pečou, dejte do misky řecký jogurt. Přidejte prolisovaný stroužek česneku, jemně nasekanou petrželku, olivový olej, sůl a špetku černého pepře. Promíchejte dohladka a nechte několik minut odležet, aby se chutě propojily.
- Podávejte. Upečené placičky nechte asi 3–5 minut odpočívat na plechu. Během této chvíle ještě mírně zpevní. Podávejte je teplé společně s vychlazeným česnekovým dipem.
Tipy pro dokonalé cuketové placičky
- Cuketu opravdu důkladně vymačkejte. Přebytečná voda je nejčastější příčinou měkkých placiček, které se rozpadají.
- Placičky nedělejte příliš silné. Při tloušťce kolem 1,5 cm se dobře propečou a zároveň zůstanou uvnitř šťavnaté.
- Trouba musí být před vložením plechu skutečně rozehřátá na 220 °C. Vysoká počáteční teplota pomáhá vytvořit křupavější povrch.
- Mezi placičkami nechte trochu prostoru. Pokud jsou příliš blízko u sebe, vznikající pára brání jejich správnému zezlátnutí.
- Po upečení je nechte několik minut odpočívat. Horké placičky jsou měkčí a při krátkém chladnutí se jejich struktura zpevní.
- Hustý řecký jogurt je pro dip vhodnější než řídký běžný jogurt, protože zůstane krémový a dobře drží na placičkách.
Varianty a náhrady
Parmazánová varianta: Místo běžného tvrdého sýra můžete použít stejné množství jemně strouhaného parmazánu. Placičky budou mít výraznější, slanější chuť a povrch může být o něco křupavější.
Celozrnná varianta: Hladkou mouku lze nahradit stejným množstvím jemné celozrnné pšeničné mouky. Výsledná struktura bude trochu hutnější a chuť výraznější.
Bylinková varianta: Petrželku můžete nahradit čerstvým koprem. Kopr se velmi dobře kombinuje jak s cuketou, tak s jogurtovým česnekovým dipem.
Zakysaná smetana místo jogurtu: Pokud nemáte řecký jogurt, můžete na dip použít stejné množství husté zakysané smetany. Dip bude bohatší, krémovější a chuťově o něco plnější.
Pečení v horkovzdušné troubě: Při použití horkovzduchu nastavte přibližně 200 °C. Placičky kontrolujte o několik minut dříve, protože proudící horký vzduch může jejich povrch opéct rychleji.
Skladování
Hotové cuketové placičky nechte před uložením úplně vychladnout. V uzavřené nádobě je můžete uchovávat v chladničce nejvýše 3 dny. Pro nejlepší strukturu je znovu zahřejte v troubě při 190 °C přibližně 8–10 minut. Mikrovlnná trouba je sice zahřeje rychleji, ale povrch bude měkčí.
Placičky lze také zmrazit. Vychladlé kusy proložte pečicím papírem, uzavřete do vhodné nádoby nebo sáčku a zamrazte až na 2 měsíce. Před ohřevem je nechte rozmrazit v chladničce a následně je prohřejte v troubě. Česnekový jogurtový dip je nejlepší připravovat čerstvý a nezmrazovat ho.
Časté otázky
Proč se mi cuketové placičky rozpadají?
Nejčastějším důvodem je příliš mnoho vody v cuketě. Po osolení ji proto důkladně vymačkejte. Důležité je také dodržet množství vajec, mouky a strouhanky, které směs spojují.
Musím cuketu před strouháním oloupat?
Mladou cuketu loupat nemusíte. Její slupka je jemná a při pečení změkne. U velmi velkých a přerostlých cuket může být slupka tužší; v takovém případě je vhodné ji odstranit a vyjmout také velká semena.
Mohu placičky připravit na pánvi?
Ano. Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje a placičky opékejte na středním ohni přibližně 3–4 minuty z každé strany. Musí být uvnitř dobře propečené a na povrchu zlatavé. Při smažení budou obvykle o něco křupavější, ale také nasají více tuku.
Jak zabránit tomu, aby placičky po upečení změkly?
Po vytažení z trouby je neskládejte horké na sebe. Pára by se mezi nimi zachytila a změkčila křupavý povrch. Nechte je několik minut volně na plechu nebo je přesuňte na mřížku a dip přidávejte až při podávání.
