Gözleme s lilkem a sýrem Kaşar spojuje tenké domácí těsto, měkkou voňavou zeleninovou náplň a krásně rozteklý sýr. Placky se připravují na rozpálené pánvi bez zdlouhavého pečení v troubě, takže získají typické zlatohnědé skvrny, křupavý povrch a přitom zůstanou příjemně vláčné. Pečený lilek dodává náplni jemnou, lehce kouřovou chuť, zatímco turecký sýr Kaşar se při zahřátí výborně rozpouští a vše propojí. Recept se hodí jako vydatný oběd, rychlejší večeře i teplé občerstvení pro celou rodinu.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení lilku: 25–30 minut
Opékání placek: 15–20 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 30 minut
Počet porcí: 4 porce, přibližně 6 placek
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: velká pánev o průměru 26–28 cm a plech na pečení
Ingredience
Na těsto
- 400 g hladké pšeničné mouky
- 240 ml vlažné vody
- 15 ml olivového oleje
- 7 g soli
Na lilkovou náplň
- 600 g lilku, přibližně 2 střední kusy
- 15 ml olivového oleje
- 1 menší cibule, asi 80 g
- 2 stroužky česneku
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1/2 lžičky mleté sladké papriky
- 1/4 lžičky chilli vloček
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 250 g sýra Kaşar, nahrubo nastrouhaného
Na dokončení
- 15 g rozpuštěného másla
Postup
- Upečte lilek. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Lilek omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte na kostky velké přibližně 1,5–2 cm. Rozložte je v jedné vrstvě na plech, promíchejte s 15 ml olivového oleje a pečte 25–30 minut. Přibližně v polovině pečení lilek obraťte. Hotové kousky mají být měkké, lehce zlatohnědé a na okrajích mírně opečené, nikoli vysušené. Nechte je několik minut zchladnout.
- Připravte těsto. Do větší mísy nasypte mouku a sůl. Přilijte vlažnou vodu a olivový olej. Nejprve promíchejte vařečkou a potom těsto 7–8 minut propracovávejte rukama, dokud nebude hladké, pružné a jen velmi lehce lepivé. Pokud je výrazně lepivé, přidejte maximálně 1–2 lžíce mouky. Rozdělte ho na 6 stejných bochánků, přikryjte čistou utěrkou a nechte 30 minut odpočívat. Odpočinek je důležitý, protože těsto potom půjde vyválet velmi tence bez trhání a smršťování.
- Dokončete náplň. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte. Na nepřilnavé pánvi je na středním ohni opékejte přibližně 4–5 minut, až cibule změkne. Přidejte upečený lilek, sladkou papriku, chilli, sůl a pepř. Promíchejte a ještě 2 minuty společně prohřejte. Odstavte, vmíchejte nasekanou petrželku a náplň nechte vychladnout alespoň na vlažnou teplotu. Teprve poté ji smíchejte s nastrouhaným sýrem Kaşar. Příliš horká náplň by začala sýr rozpouštět ještě před plněním.
- Vyválejte placky. Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Jeden bochánek rozválejte na velmi tenký kruh nebo ovál o průměru přibližně 28–30 cm. Těsto by mělo být tenké asi 1–2 mm. Na jednu polovinu rozložte šestinu náplně, ale ponechte asi 2 cm volný okraj. Náplň nerozprostírejte příliš vysoko – gözleme má zůstat poměrně ploché.
- Uzavřete gözleme. Prázdnou polovinu těsta přeložte přes náplň, takže vznikne půlměsíc. Okraje důkladně přitlačte prsty a případně ještě lehce přejeďte válečkem. Dávejte pozor, aby ostré kousky lilku těsto neprotrhly. Stejným způsobem připravte zbývajících pět placek. Hotové syrové placky skládejte jednotlivě na lehce pomoučenou plochu, aby se neslepily.
- Opékejte na pánvi. Velkou těžkou pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Gözleme opékejte nasucho, přibližně 2–3 minuty z každé strany. Povrch má vytvořit nepravidelné zlaté až tmavě hnědé skvrny, těsto se místy lehce nafoukne a sýr uvnitř se rozpustí. Pokud povrch tmavne příliš rychle a těsto zůstává syrové, snižte teplotu.
- Potřete máslem a podávejte. Čerstvě opečené gözleme zlehka potřete rozpuštěným máslem. Nechte je 2–3 minuty odpočinout a potom nakrájejte na poloviny nebo trojúhelníky. Nejlepší jsou ještě teplé, kdy je povrch křupavý a Kaşar uvnitř krásně vláčný.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Náplň nesmí být vodnatá. Lilek upečte opravdu doměkka a případnou přebytečnou tekutinu nechte odpařit. Mokrá náplň může těsto protrhnout.
- Těsto vyvalujte co nejtenčeji, ale ne tak, aby skrz něj náplň prorážela.
- Pánev musí být dobře rozehřátá ještě před vložením první placky. Gözleme se má rychle opékat, nikoli pomalu vysušovat.
- Náplní placky nepřeplňujte. Příliš silná vrstva znesnadňuje uzavření a střed se nemusí rovnoměrně prohřát.
- Pokud připravujete všech šest placek najednou, hotové kusy můžete krátce držet pod čistou utěrkou. Zůstanou teplé a vláčné.
- Máslo nanášejte až po opečení. Dodá povrchu chuť a jemnost, aniž by se na rozpálené pánvi přepalovalo.
Varianty a náhrady
Kaşar lze nahradit mladou Goudou. Má podobně dobrou schopnost tání, i když výsledná chuť nebude úplně stejná jako u tureckého sýra.
Mozzarella je také použitelná, ale vybírejte pevnější variantu s nižším obsahem vody. Čerstvou mozzarellu je nutné velmi důkladně nechat okapat, jinak může náplň zvlhnout.
Pro výraznější zeleninovou náplň můžete k lilku přidat 100 g pečené červené papriky. Papriku před použitím dobře osušte a množství lilku snižte přibližně o stejnou hmotnost.
Pokud nechcete pálivou verzi, chilli vločky jednoduše vynechte. Konzistence ani způsob přípravy se tím nezmění.
Část petrželky lze nahradit čerstvou mátou. Použijte však pouze 5–7 g máty, protože její chuť je podstatně výraznější.
Skladování
Gözleme chutná nejlépe bezprostředně po přípravě. Vychladlé placky však můžete uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici maximálně 2 dny. Kvůli sýrové a zeleninové náplni je nenechávejte dlouhodobě při pokojové teplotě. Při ohřívání je položte na suchou pánev a zahřívejte na mírném až středním ohni 2–3 minuty z každé strany. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale těsto změkne. Hotové vychladlé gözleme lze také jednotlivě zabalit a zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nejlépe je nechat je přes noc rozmrazit v lednici a poté znovu prohřát na pánvi.
Často kladené otázky
Musím do těsta přidávat droždí?
Ne. Toto jednoduché těsto droždí nepotřebuje. Jeho pružnost vzniká důkladným propracováním a následným 30minutovým odpočinkem. Díky tomu lze těsto vyválet velmi tence.
Proč mi náplň z gözleme vytéká?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho náplně, nedostatečně uzavřené okraje nebo příliš vlhký lilek. Náplň nechte před plněním vychladnout a okolo ní vždy ponechte volný okraj těsta.
Jak poznám správnou teplotu pánve?
Po vložení placky by se během první minuty měly začít objevovat malé bublinky a postupně zlatohnědé skvrny. Pokud těsto černá během několika desítek sekund, pánev je příliš rozpálená. Pokud zůstává několik minut světlé a tvrdne, je naopak málo rozehřátá.
Mohu si náplň připravit předem?
Ano. Lilkovou směs bez sýra můžete připravit den předem a uchovat ji zakrytou v lednici. Před plněním ji nechte krátce temperovat a teprve potom přidejte nastrouhaný Kaşar.
