Křupavé kuřecí placičky s kukuřicí jsou skvělou volbou pro rychlý rodinný oběd nebo večeři. Jemně nasekané kuřecí maso zůstává po opečení šťavnaté, sladká kukuřice přidává příjemnou chuť a petrželka celé jídlo osvěží. Povrch placiček se na pánvi opeče dozlatova a vytvoří tenkou křupavou vrstvu, zatímco střed zůstane měkký. Příprava je jednoduchá a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Placičky můžete podávat s bramborami, zeleninovým salátem, pečivem nebo lehkým jogurtovým dipem. Výborné jsou také studené, takže se hodí i do krabičky na další den.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: nepřilnavá pánev o průměru 28 cm
Ingredience
Na kuřecí placičky
- 600 g kuřecích prsou
- 150 g sterilované kukuřice, dobře okapané
- 1 vejce velikosti M
- 50 g jemné strouhanky
- 40 g červené cibule
- 1 stroužek česneku
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 5 g sladké mleté papriky
- 5 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 30 ml řepkového nebo slunečnicového oleje na smažení
Na jogurtový dip
- 150 g hustého bílého řeckého jogurtu
- 10 ml citronové šťávy
- 5 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1 g soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte kuřecí maso.
Kuřecí prsa očistěte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem je nejprve nakrájejte na tenké proužky a potom na velmi malé kousky, přibližně 5–7 mm. Maso nemusí být rozmixované na hladkou hmotu. Drobné kousky pomáhají zachovat šťavnatější strukturu hotových placiček. - Připravte ostatní suroviny.
Kukuřici důkladně slijte a nechte okapat, aby do směsi nepřinesla zbytečnou tekutinu. Červenou cibuli nakrájejte co nejjemněji. Česnek prolisujte nebo nasekejte a 15 g petrželky nasekejte nadrobno. Všechny suroviny by měly být připravené před smícháním, protože hotová směs se zpracovává rychle. - Smíchejte směs na placičky.
Do větší mísy vložte nasekané kuřecí maso, kukuřici, vejce, strouhanku, červenou cibuli, česnek, petrželku, sladkou papriku, sůl a pepř. Směs promíchejte rukou nebo pevnou lžící pouze tak dlouho, aby se ingredience rovnoměrně spojily. Výsledná hmota má být měkká, vlhká, ale musí držet pohromadě. - Nechte směs odpočinout a vytvarujte placičky.
Mísu zakryjte a směs nechte 15 minut odpočívat v lednici. Strouhanka během této doby absorbuje část vlhkosti a placičky se budou snadněji tvarovat. Poté směs rozdělte na 8 přibližně stejných částí. Navlhčenýma rukama vytvarujte kulaté placičky o průměru asi 8 cm a tloušťce přibližně 1,5–2 cm. - Rozehřejte pánev.
Do velké nepřilnavé pánve nalijte polovinu oleje a zahřejte ji na střední teplotu. Olej má být horký, ale nesmí kouřit. Vložte první čtyři placičky a ponechte mezi nimi dostatek prostoru. Pokud je pánev přeplněná, její teplota rychle klesne a placičky se začnou spíše dusit než opékat. - Placičky opečte.
Opékejte je přibližně 4–5 minut z první strany bez zbytečného posouvání. Jakmile je spodní strana pevná a zlatohnědá, placičky opatrně otočte. Druhou stranu opékejte další 4–5 minut. Teplotu udržujte střední, aby se povrch nespálil dříve, než se kuřecí maso uvnitř bezpečně propeče. Hotové placičky přendejte na talíř a stejným způsobem s druhou polovinou oleje připravte zbývající kusy. Vnitřní teplota uprostřed placičky musí dosáhnout alespoň 74 °C. - Připravte jogurtový dip.
Zatímco se placičky opékají, smíchejte v malé misce řecký jogurt, citronovou šťávu, 5 g jemně nasekané petrželky, sůl a pepř. Dip nechte do podávání v lednici. Jeho svěží, lehce nakyslá chuť dobře vyvažuje opečené kuřecí placičky. - Podávejte.
Hotové placičky nechte 2–3 minuty odpočinout. Povrch zůstane zlatavý a šťáva se uvnitř masa rovnoměrně rozloží. Podávejte je teplé s připraveným jogurtovým dipem. Jako příloha se hodí pečené nebo vařené brambory, zeleninový salát, rýže či čerstvé pečivo.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kukuřici nechte opravdu dobře okapat. Přebytečná tekutina může způsobit, že se budou placičky při smažení rozpadat.
- Kuřecí maso nasekejte najemno, ale nemixujte ho úplně dohladka. Hrubší struktura pomůže zachovat šťavnatost.
- Směs nevynechávejte odpočívat. Patnáct minut v lednici výrazně usnadní tvarování.
- Placičky nedělejte příliš silné. Při tloušťce kolem 1,5–2 cm se povrch stihne opéct a střed bezpečně propéct.
- Pánev nerozpaluje na maximum. Příliš vysoká teplota vytvoří tmavou kůrku, zatímco maso uvnitř může zůstat syrové.
- Nejspolehlivější kontrolou propečení je kuchyňský teploměr. U kuřecího masa musí střed dosáhnout alespoň 74 °C.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa můžete nahradit stejným množstvím vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Placičky budou o něco šťavnatější a chuťově výraznější.
Místo sterilované kukuřice lze použít rozmrazenou mraženou kukuřici. Před přidáním do směsi ji dobře osušte, aby nezvyšovala množství tekutiny.
Petrželku můžete nahradit čerstvou pažitkou nebo kombinací obou bylinek. Pažitka dodá placičkám jemnou cibulovou chuť.
Pro lehce pikantní variantu lze ke sladké paprice přidat 1–2 g chilli vloček. Množství upravte podle požadované pálivosti.
Pokud nechcete placičky smažit na pánvi, můžete je připravit v troubě. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, lehce potřete olejem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C, horkovzdušný režim, přibližně 18–22 minut. V polovině pečení je otočte a vždy zkontrolujte, že střed dosáhl alespoň 74 °C. Z trouby budou placičky o něco méně křupavé než z pánve.
Skladování
Hotové kuřecí placičky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je uložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 2–3 dny. Nejlépe se ohřívají na pánvi při středně nízké teplotě nebo v troubě při 170 °C, dokud nejsou důkladně prohřáté. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale povrch nebude tak křupavý. Upečené placičky lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nechte je rozmrazit přes noc v lednici a poté je důkladně prohřejte. Jogurtový dip je nejlepší připravovat čerstvý a v lednici ho uchovávat nejvýše 2 dny.
Často kladené otázky
Proč se kuřecí placičky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mokrá směs. Kukuřice musí být dobře okapaná a směs potřebuje alespoň 15 minut odpočinku, aby strouhanka absorbovala přebytečnou vlhkost. Placičky také neotáčejte příliš brzy.
Mohu použít hotové mleté kuřecí maso?
Ano. Použijte 600 g mletého kuřecího masa a ostatní ingredience ponechte ve stejném množství. Výsledná textura bude jemnější a kompaktnější než u ručně nasekaného masa.
Jak poznám, že jsou placičky uvnitř hotové?
Nejbezpečnější je použít kuchyňský teploměr. Zapíchněte ho do nejsilnější části placičky. Teplota uvnitř musí dosáhnout alespoň 74 °C.
Mohu směs připravit několik hodin dopředu?
Ano. Připravenou směs uchovávejte zakrytou v lednici a zpracujte ji ještě tentýž den. Placičky vytvarujte ideálně krátce před smažením, aby si zachovaly dobrou strukturu
