Květákové placičky se sýrem patří mezi recepty, které dokazují, že i z obyčejných surovin lze připravit výborné jídlo. Jsou krásně zlatavé a křupavé na povrchu, uvnitř jemné, vláčné a plné chuti díky rozpuštěnému sýru. Skvěle se hodí jako lehký oběd, rychlá večeře nebo teplé pohoštění pro návštěvu. S domácí tatarskou omáčkou tvoří dokonalou kombinaci, kterou si oblíbí děti i dospělí. Recept je jednoduchý, nevyžaduje žádné složité postupy a zvládne ho opravdu každý.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Smažení: 12 minut
- Celkový čas: 42 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
Ingredience
Na placičky
- 700 g květáku
- 180 g tvrdého sýra (eidam nebo gouda), jemně nastrouhaného
- 2 vejce
- 80 g strouhanky
- 30 g hladké mouky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 3 lžíce rostlinného oleje na smažení
Na domácí tatarskou omáčku
- 180 g majonézy
- 60 g zakysané smetany
- 2 sterilované okurky
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžíce nasekané pažitky
- špetka černého pepře
Příprava
1. Připravte květák
Květák rozeberte na menší růžičky a vložte je do vroucí osolené vody. Vařte přibližně 8 až 10 minut, aby změkl, ale stále si zachoval pevnější strukturu. Poté jej sceďte a nechte několik minut vychladnout. Přebytečnou vodu důkladně slijte a květák nahrubo rozmačkejte vidličkou nebo nasekejte nožem.
2. Připravte směs
Ke květáku přidejte nastrouhaný sýr, vejce, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, hladkou mouku, strouhanku, sladkou papriku, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne kompaktní hmota. Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě trochu strouhanky.
Nechte směs 10 minut odpočinout, aby strouhanka nasála vlhkost a placičky se lépe tvarovaly.
3. Vytvarujte placičky
Navlhčenýma rukama vytvořte přibližně 8 stejně velkých placiček o tloušťce asi 1,5 cm. Lehce je přitlačte, aby se při smažení rovnoměrně propekly.
4. Osmažte dozlatova
Na větší pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Placičky smažte 5 až 6 minut z každé strany, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé. Po usmažení je přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk.
5. Připravte tatarskou omáčku
Sterilované okurky nakrájejte na velmi malé kostičky. Smíchejte majonézu, zakysanou smetanu, hořčici, citronovou šťávu, pažitku, okurky a špetku pepře. Omáčku promíchejte a nechte alespoň 10 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily.
6. Podávání
Placičky podávejte ještě teplé s domácí tatarskou omáčkou. Skvěle je doplní čerstvý zeleninový salát, nakládané okurky nebo vařené brambory.
Tipy pro dokonalé placičky
- Květák po uvaření dobře sceďte, aby směs nebyla vodnatá.
- Sýr nastrouhejte najemno, lépe se spojí s ostatními ingrediencemi.
- Nepřidávejte příliš mnoho mouky, placičky by byly hutné.
- Smažte na středním plameni, aby se stihly propéct i uvnitř.
- Směs nechte před tvarováním několik minut odpočinout.
Varianty a obměny
- Eidam můžete nahradit goudou nebo čedarem, který dodá výraznější chuť.
- Do směsi lze přidat jemně nasekanou jarní cibulku.
- Pro bezmasou, ale sytější variantu přidejte 100 g jemného tvarohu, který placičky zjemní.
- Placičky lze připravit i v troubě. Pečte je na plechu s pečicím papírem při 200 °C asi 25 minut a v polovině pečení je otočte.
- Pokud máte rádi pikantnější chuť, přidejte špetku chilli nebo uzené papriky.
Skladování
Hotové placičky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte je na pánvi nebo v troubě při 180 °C přibližně 8 minut, aby zůstaly křupavé. Lze je také zamrazit až na 2 měsíce. Před podáváním je nechte rozmrazit v lednici a následně prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Mohu použít mražený květák?
Ano. Před použitím jej uvařte podle návodu, důkladně sceďte a nechte vychladnout.
Proč se mi placičky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mokrý květák nebo nedostatek strouhanky. Směs by měla dobře držet pohromadě už před smažením.
Jaký sýr je nejlepší?
Výborně funguje eidam, gouda nebo čedar. Důležité je, aby se dobře rozpouštěl a dodal placičkám plnou chuť.
Lze placičky připravit předem?
Ano. Směs si můžete připravit několik hodin dopředu a uchovat ji v lednici. Před smažením ji jen krátce promíchejte a vytvarujte placičky.
