Květákové steaky jsou jednoduchý způsob, jak proměnit obyčejný květák v plnohodnotné a velmi chutné jídlo. Při pečení ve vysoké teplotě získají na povrchu zlatavou, lehce křupavou krustu, zatímco uvnitř zůstanou příjemně měkké a šťavnaté. Koření jim dodává výraznější chuť a svěží citronový jogurt vytváří příjemný kontrast k opečenému květáku. Recept nevyžaduje složité suroviny ani speciální vybavení a hodí se jako lehký hlavní chod, teplá příloha nebo součást zeleninového menu.
Informace k přípravě
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 25–30 minut
- Celkový čas: 40–45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Plech: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na květákové steaky
- 2 středně velké květáky, každý přibližně 700–800 g
- 40 ml olivového oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky uzené papriky
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
Na citronový jogurt
- 200 g hustého bílého řeckého jogurtu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
- 1/4 lžičky soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte květák. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Velký plech vyložte pečicím papírem. Z květáků odstraňte listy, ale ponechte pevnou část košťálu, protože právě ta drží jednotlivé steaky pohromadě. Květák opláchněte a důkladně osušte.
- Nakrájejte steaky. Každou hlávku položte košťálem dolů a ostrým velkým nožem ji rozkrojte přes střed na plátky silné přibližně 2,5–3 cm. Z každého květáku získáte obvykle dva pevné velké steaky. Menší růžičky, které se při krájení oddělí, nevyhazujte – upečte je na stejném plechu.
- Připravte kořenicí olej. V malé misce smíchejte olivový olej, sladkou papriku, uzenou papriku, sušený česnek, římský kmín, sůl a černý pepř. Směs by měla být tekutá, aby se dala snadno rozetřít po povrchu květáku.
- Květák ochuťte. Steaky opatrně přeneste na připravený plech. Potřete je polovinou kořenicího oleje. Opatrně je otočte širokou obracečkou a potřete také druhou stranu. Steaky rozložte v jedné vrstvě tak, aby mezi nimi zůstal prostor. Díky tomu se budou péct a opékat, místo aby se dusily.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do prostřední části trouby a pečte 15 minut. Potom steaky opatrně otočte a pokračujte v pečení dalších 10–15 minut. Hotový květák má mít výrazně zlatohnědé okraje a při píchnutí špičkou nože má být střed měkký, ale stále držet tvar. Menší růžičky mohou být hotové o několik minut dříve.
- Připravte citronový jogurt. Zatímco se květák peče, smíchejte řecký jogurt s citronovou šťávou, citronovou kůrou, nasekanou petrželkou, solí a černým pepřem. Promíchejte do hladké omáčky a ponechte v chladu až do podávání.
- Dokončete a podávejte. Upečené květákové steaky nechte na plechu 2–3 minuty odpočinout, aby se při přenášení nerozpadaly. Posypte je zbývající nasekanou petrželkou. Podávejte teplé s citronovým jogurtem vedle steaků nebo s trochou omáčky rozetřenou přímo na talíři.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Květák dobře osušte. Voda na povrchu vytváří páru a může zabránit tomu, aby steaky získaly pěkně opečené a křupavější okraje.
- Neodřezávejte celý košťál. Je důležitý pro pevnost steaků. Odstraňte pouze tvrdý konec a listy.
- Krájejte dostatečně silné plátky. Příliš tenké steaky se při obracení snadno rozpadají. Ideální tloušťka je přibližně 2,5–3 cm.
- Plech nepřeplňujte. Jednotlivé kusy by se neměly překrývat ani těsně dotýkat. Pokud připravujete větší množství, použijte dva plechy.
- Květák během pečení kontrolujte. Velikost hlávek i skutečná teplota trouby se mohou lišit. Hotový steak má být uvnitř měkký a na okrajích výrazně opečený.
- Citronovou omáčku podávejte studenou nebo pokojové teploty. Její svěžest tak lépe kontrastuje s horkým, kořeněným květákem.
Varianty a náhrady
Mírnější kořenění: Pokud připravujete jídlo pro děti nebo nechcete příliš výrazné koření, vynechte uzenou papriku a římský kmín. Použijte pouze sladkou papriku, česnek, sůl a pepř. Výsledná chuť bude jemnější.
Běžný bílý jogurt: Řecký jogurt můžete nahradit hustým bílým jogurtem. Omáčka však bude o něco řidší. Pokud je jogurt velmi tekutý, nechte ho před použitím přibližně 20 minut odkapat přes jemné sítko.
Čerstvý česnek: Místo sušeného česneku můžete použít jeden malý jemně nastrouhaný stroužek. Přimíchejte ho raději do citronového jogurtu. Na povrchu květáku by se při vysoké teplotě mohl snadno připálit.
Bylinková varianta: Petržel lze nahradit čerstvou pažitkou nebo koprem. Kopr se velmi dobře hodí především do citronového jogurtu a dodá omáčce výraznější bylinkovou chuť.
Skladování
Upečené květákové steaky nechte úplně vychladnout a potom je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici, kde vydrží přibližně 2–3 dny. Citronový jogurt uchovávejte odděleně v uzavřené nádobě a spotřebujte nejlépe do 2 dnů. Květák ohřívejte v troubě při 190 °C asi 8–10 minut, aby se povrch znovu lehce opekl. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale květák bude měkčí. Upečené steaky lze zmrazit, jejich textura však po rozmrazení nebude tak pevná a křupavá, proto je vhodnější připravovat je čerstvé. Jogurtovou omáčku nezmrazujte.
Časté otázky
Proč se mi květákové steaky rozpadají?
Nejčastější příčinou je odstranění příliš velké části košťálu nebo nakrájení příliš tenkých plátků. Krájejte přes střed hlávky plátky silné alespoň 2,5 cm a při obracení používejte širokou obracečku.
Jak poznám, že je květák hotový?
Okraje by měly být výrazně zlatohnědé a místy křupavé. Špička ostrého nože musí projít nejsilnější částí květáku bez velkého odporu, ale steak by se neměl rozpadat.
Mohu květákové steaky připravit předem?
Květák můžete několik hodin předem nakrájet a uchovat zakrytý v lednici. Kořenicí olej a jogurtovou omáčku lze také připravit předem. Květák však potřete olejem až krátce před pečením.
Co podávat ke květákovým steakům?
Jako lehký hlavní chod se dobře doplňují s pečenými bramborami, kuskusem, bulgurem nebo jednoduchým zeleným salátem. Pokud je podáváte jako přílohu, citronový jogurt dodá dostatek svěžesti a krémovosti i bez další omáčky.
