Křupavé květákové tacos jsou svěží, barevná a překvapivě sytá večeře, která se hodí i na rušný všední den. Květák se peče při vysoké teplotě s uzenou paprikou, římským kmínem a trochou chilli, takže získá opečené okraje, ale uvnitř zůstane příjemně šťavnatý. Křupavé červené zelí vytváří kontrast k teplé náplni a krémová limetková omáčka všechno propojí svěží kyselostí a jemnou pálivostí. Tacos se podávají ihned po sestavení, dokud jsou tortilly teplé a květák křupavý. Recept vystačí na čtyři porce, tedy přibližně tři menší tacos na osobu.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 25 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4, přibližně 12 tacos
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na pečený květák
- 1 větší květák, přibližně 800 g po očištění
- 30 ml olivového oleje
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky granulovaného česneku
- 1/4 lžičky chilli
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na pikantní limetkovou omáčku
- 150 g hustého řeckého jogurtu
- 50 g majonézy
- 1 limetka
- 1 malý stroužek česneku
- 15 g čerstvého koriandru
- 1/4 lžičky chilli
- 1/4 lžičky soli
Na dokončení
- 12 malých kukuřičných nebo pšeničných tortill, přibližně 15 cm v průměru
- 250 g červeného zelí
- 1 limetka
- 10 g čerstvého koriandru
- 2 jarní cibulky
Postup
- Připravte troubu a květák. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Při použití horkovzdušného režimu nastavte 200 °C. Velký plech vyložte pečicím papírem. Květák omyjte, důkladně osušte a rozdělte na malé až středně velké růžičky podobné velikosti. Příliš velké kusy by se uvnitř nestihly správně propéct, zatímco velmi malé by se mohly vysušit.
- Květák okořeňte. Růžičky dejte do velké mísy a přidejte olivový olej, sladkou a uzenou papriku, římský kmín, granulovaný česnek, chilli, sůl a černý pepř. Důkladně promíchejte, aby byl každý kousek pokrytý tenkou vrstvou oleje a koření. Květák rozložte na plech v jediné vrstvě. Mezi růžičkami ponechte trochu prostoru – pokud budou příliš natěsnané, začnou se dusit a nezískají křupavé okraje.
- Upečte květák. Plech vložte do střední části trouby a pečte 20 až 25 minut. Přibližně po 15 minutách růžičky obraťte. Hotový květák má mít výrazně zlaté až tmavě opečené okraje a při píchnutí vidličkou má být uvnitř měkký, ale nikoli kašovitý. Poslední 2 minuty můžete podle potřeby použít horní gril, květák však pečlivě sledujte.
- Připravte pikantní limetkovou omáčku. Z jedné limetky jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku kůry a poté vymačkejte 25 ml šťávy. Do vysoké nádoby dejte řecký jogurt, majonézu, limetkovou kůru a šťávu, oloupaný stroužek česneku, 15 g koriandru, chilli a sůl. Krátce rozmixujte tyčovým mixérem do hladké světle zelené omáčky. Má být krémová a dostatečně hustá, aby z tacos nestékala.
- Připravte zeleninu. Červené zelí nakrouhejte na velmi tenké proužky. Druhou limetku rozpulte a z jedné poloviny vymačkejte přibližně 15 ml šťávy přímo na zelí. Rukama nebo kleštěmi ho krátce promíchejte. Kyselina zelí lehce zjemní, ale stále zůstane křupavé. Druhou polovinu limetky nakrájejte na měsíčky. Jarní cibulky nakrájejte na tenká kolečka a zbývající koriandr nahrubo nasekejte.
- Ohřejte tortilly. Tortilly zahřívejte na suché pánvi přibližně 20 až 30 sekund z každé strany, dokud nejsou teplé, měkké a místy lehce opečené. Hotové tortilly skládejte na sebe a přikryjte čistou utěrkou, aby před servírováním nevychladly a neztvrdly.
- Sestavte tacos. Do každé teplé tortilly dejte trochu limetkového červeného zelí a několik růžiček horkého pečeného květáku. Přelijte přiměřeným množstvím pikantní limetkové omáčky a dokončete jarní cibulkou a čerstvým koriandrem. Podávejte okamžitě s připravenými měsíčky limetky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Květák před pečením dobře osušte. Voda na povrchu vytváří páru a brání vytvoření opečených, křupavých okrajů.
- Použijte dostatečně velký plech. Růžičky by měly ležet v jediné vrstvě a neměly by být namačkané jedna na druhou.
- Květák nekrájejte na úplně drobné kousky. Ideální růžičky mají přibližně 3 až 4 cm a během pečení si zachovají šťavnatý střed.
- Pálivost upravujte množstvím chilli, nikoli množstvím ostatního koření. Zachováte tak plnou chuť květáku.
- Tortilly ohřívejte až těsně před sestavením. Studené kukuřičné tortilly mohou při přehýbání snadno praskat.
- Tacos sestavujte bezprostředně před jídlem. Omáčka a šťáva ze zelí by při delším stání postupně změkčily tortilly.
Varianty a náhrady
Mírnější verze pro děti: Chilli můžete v květáku i omáčce úplně vynechat. Uzenou a sladkou papriku ponechte, protože dodávají chuť bez výrazné pálivosti.
Zakysaná smetana místo řeckého jogurtu: Hustý řecký jogurt lze nahradit stejným množstvím zakysané smetany. Omáčka bude plnější a méně svěží, ale její konzistence zůstane vhodná.
Pšeničné tortilly: Pokud nemáte kukuřičné, použijte malé pšeničné tortilly. Jsou pružnější a méně náchylné k praskání, jejich chuť je však jemnější.
Bílé zelí místo červeného: Použít můžete stejné množství jemně nakrouhaného bílého zelí. Výsledná textura bude podobná, pouze tacos nebudou tak barevná.
Petržel místo koriandru: Pokud vám chuť koriandru nevyhovuje, můžete použít stejné množství hladkolisté petrželky. Omáčka bude chuťově odlišná a méně výrazná, ale stále svěží.
Skladování
Jednotlivé části je nejlepší skladovat odděleně. Upečený květák nechte vychladnout, nejpozději do 2 hodin jej vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 3 dny. Pro obnovení opečeného povrchu jej zahřívejte při 200 °C asi 6 až 8 minut. Mikrovlnná trouba květák ohřeje, ale změkne v ní.
Limetkovou omáčku uchovávejte v samostatné uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte do 2 dnů. Nakrájené zelí je rovněž vhodné uchovávat odděleně. Sestavená tacos neskladujte, protože tortilly rychle nasáknou vlhkost. Mražení hotových tacos ani jogurtové omáčky se nedoporučuje.
Často kladené otázky
Jak dosáhnu opravdu křupavého květáku?
Nejdůležitější je květák dobře osušit, použít vysokou teplotu a nepřeplnit plech. Jednotlivé růžičky potřebují kolem sebe prostor, aby se opékaly místo dušení.
Mohu květák připravit v horkovzdušné fritéze?
Ano. Pečte ho přibližně při 190 °C po dobu 14 až 18 minut a během přípravy koš několikrát protřepejte. Podle velikosti fritézy může být nutné připravovat květák ve dvou dávkách.
Je možné omáčku připravit předem?
Ano. Připravit ji můžete několik hodin před podáváním a uchovat zakrytou v chladničce. Před servírováním ji promíchejte. Pokud během chlazení příliš zhoustne, stačí ji důkladně rozmíchat.
Jak zabráním praskání kukuřičných tortill?
Kukuřičné tortilly musí být před plněním dobře prohřáté. Krátké zahřátí na suché pánvi je změkčí a zvýší jejich pružnost. Po ohřátí je udržujte zakryté čistou utěrkou a plňte je ještě teplé.
