Marocké msemen jsou tenké vrstvené placky, které se připravují na pánvi dozlatova. V této zeleninové verzi ukrývají šťavnatou náplň z papriky, mrkve, cibule a cukety, zatímco jejich povrch zůstává krásně křupavý a uvnitř příjemně vláčný. Díky postupnému překládání těsta vznikají typické jemné vrstvy, které jsou po opečení neodolatelně voňavé. Plněné msemen se hodí jako teplá večeře, vydatná svačina i pohoštění pro rodinu. Příprava vyžaduje trochu času na odpočinek těsta, ale samotný postup není složitý a zvládne ho i začátečník.
Praktické informace
Příprava: 40 minut
Odpočinek: 45 minut
Tepelná úprava: 25 minut
Celkový čas: 1 hodina 50 minut
Porce: 6 placek
Obtížnost: středně snadná
Vybavení: velká nepřilnavá nebo litinová pánev o průměru alespoň 26 cm
Ingredience
Na těsto
- 350 g hladké pšeničné mouky
- 150 g jemné krupice z tvrdé pšenice
- 8 g soli
- 300 ml vlažné vody
- 30 ml rostlinného oleje na potírání rukou a těsta
- 40 g rozpuštěného másla
- 30 g jemné krupice na prosypávání vrstev
Na zeleninovou náplň
- 20 ml rostlinného oleje
- 120 g cibule
- 150 g červené papriky
- 120 g mrkve
- 180 g cukety
- 2 stroužky česneku
- 4 g sladké mleté papriky
- 2 g mletého římského kmínu
- 3 g soli
- 1 g mletého černého pepře
- 15 g čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte těsto. Ve velké míse promíchejte 350 g hladké mouky, 150 g jemné krupice a 8 g soli. Postupně přilévejte 300 ml vlažné vody a nejprve míchejte vařečkou, potom začněte těsto zpracovávat rukama. Hněťte přibližně 8–10 minut, dokud nebude hladké, pružné a měkké. Nemělo by být suché ani se trhat při natahování.
- Nechte těsto odpočinout. Ruce potřete trochou oleje a těsto rozdělte na 6 stejně velkých kuliček. Každou lehce potřete olejem, položte na tác a zakryjte potravinovou fólií nebo čistou utěrkou. Nechte 45 minut odpočívat při pokojové teplotě. Tento krok je důležitý, protože odpočaté těsto lze vytáhnout do velmi tenké vrstvy bez trhání.
- Připravte zeleninovou náplň. Cibuli nakrájejte na tenké proužky, papriku a cuketu na malé nudličky a mrkev nahrubo nastrouhejte. Na pánvi rozehřejte 20 ml oleje. Přidejte cibuli a restujte 2 minuty. Přisypte papriku a mrkev a pokračujte další 3 minuty. Nakonec přidejte cuketu, prolisovaný česnek, sladkou papriku, římský kmín, sůl a pepř. Restujte dalších 4–5 minut. Zelenina má změknout, ale neměla by pustit velké množství tekutiny. Vmíchejte nasekanou petrželku, odstavte a nechte náplň úplně vychladnout.
- Vytvořte tenké vrstvy. Pracovní plochu potřete trochou oleje. Vezměte jednu kuličku těsta a pomocí naolejovaných prstů ji postupně roztahujte od středu směrem ven. Vytvořte velmi tenký, téměř průsvitný kruh nebo obdélník. Povrch potřete částí rozpuštěného másla a lehce posypte jemnou krupicí. Ta pomůže jednotlivým vrstvám zůstat po opečení oddělené.
- Naplňte a složte msemen. Do středu těsta rozložte přibližně šestinu vychladlé zeleninové směsi. Náplň nedávejte až k okrajům. Nejprve přeložte horní a spodní část těsta přes náplň a poté přehněte obě boční strany, aby vznikl uzavřený čtverec. Dávejte pozor, aby zelenina neprotrhla tenké těsto. Stejným způsobem připravte zbývajících pět kusů.
- Placky před smažením lehce zploštěte. Každý naplněný čtverec nechte přibližně 5 minut odpočívat. Potom jej na naolejované ploše jemně stlačte prsty na čtverec silný přibližně 8–10 mm. Netlačte příliš silně, jinak by náplň mohla uniknout.
- Opečte msemen na pánvi. Velkou nepřilnavou nebo litinovou pánev rozehřejte na střední teplotu. Placky opékejte bez dalšího tuku přibližně 3–4 minuty z první strany a 3–4 minuty z druhé. Během opékání je můžete několikrát otočit, aby se prohřály rovnoměrně. Hotový msemen má mít výrazné zlatohnědé skvrny, křupavý povrch a propečené, pružné vrstvy bez syrového těsta uprostřed.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Nepřidávejte zbytečně mouku při tvarování. Msemen se tradičně roztahuje na naolejované ploše. Mouka by ztížila vytvoření jemných vrstev.
- Náplň musí před plněním vychladnout. Horká zelenina změkčuje těsto a zvyšuje riziko jeho protržení.
- Zeleninu nepřevařujte. Příliš měkká a vodnatá náplň může během opékání vytékat.
- Dopřejte těstu celý čas odpočinku. Pokud se při natahování stále smršťuje, nechte ho dalších 10 minut odpočinout.
- Pánev nepřehřívejte. Příliš vysoká teplota spálí povrch dříve, než se vnitřní vrstvy těsta stihnou propéct.
- Hotové placky skládejte na čistou bavlněnou nebo lněnou utěrku, aby zůstaly teplé, ale nezapařily se příliš.
Varianty a náhrady
Zelená paprika místo červené: Použijte stejné množství. Výsledná náplň bude méně sladká a chuť papriky o něco výraznější.
Více mrkve místo cukety: Cuketu můžete nahradit 150 g další mrkve. Náplň bude pevnější, sušší a lehce nasládlá.
Celozrnná verze: Nahraďte 100 g hladké mouky celozrnnou pšeničnou moukou. Těsto bude mít výraznější chuť a bude o něco méně pružné, proto jej natahujte opatrněji.
Olivový olej místo rostlinného: Stejné množství oleje lze nahradit jemným olivovým olejem. Placky získají výraznější aroma, ale způsob přípravy se nemění.
Bez másla: Rozpuštěné máslo mezi vrstvami lze nahradit stejným množstvím rostlinného oleje. Povrch bude stále křupavý, ale chuť bude méně máslová.
Uchovávání
Hotové msemen nechte úplně vychladnout a potom je uložte do uzavíratelné nádoby. V chladničce vydrží bezpečně přibližně 2 dny. Nejlepší je ohřívat je na suché pánvi při středně nízké teplotě asi 2 minuty z každé strany, protože tak znovu získají křupavý povrch. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale placky změknou. Msemen lze také zmrazit. Vychladlé kusy oddělte pečicím papírem, uzavřete do mrazicího sáčku a spotřebujte do 2 měsíců. Rozmrazujte je v chladničce a poté důkladně prohřejte na pánvi.
Časté otázky
Proč se mi těsto při natahování trhá?
Nejčastější příčinou je nedostatečně propracované nebo málo odpočaté těsto. Po hnětení mu dopřejte alespoň 45 minut a při tvarování používejte olej místo mouky.
Musím zeleninu předem tepelně upravit?
Ano. Placky se na pánvi opékají relativně krátce, takže syrová zelenina by se nemusela dostatečně připravit. Krátké restování zároveň odstraní přebytečnou vlhkost.
Jak poznám, že je msemen hotový i uvnitř?
Povrch má být zlatohnědý a pevný, zatímco jednotlivé vrstvy uvnitř musí být vláčné, ale nikoli lepkavé nebo syrové. Jeden první kus můžete rozkrojit a podle něj upravit teplotu či dobu opékání.
Mohu msemen připravit několik hodin před podáváním?
Ano. Po vychladnutí je zakryjte a před servírováním je krátce prohřejte na suché pánvi. Tím se obnoví křupavost povrchu a placky budou chutnat téměř jako čerstvě připravené.
