Pečená cibule se během přípravy promění v jemnou, lehce nasládlou zeleninu, která výborně ladí s výraznější sýrovou náplní. V tomto receptu se celé cibule nejprve krátce předpečou, aby změkly, a potom se naplní směsí sýra, bylinek a křupavé strouhanky. Druhé pečení vytvoří na povrchu krásně zlatavou krustu, zatímco uvnitř zůstane náplň vláčná a rozpuštěná. Plněné cibule můžete podávat jako teplý předkrm, zeleninovou večeři nebo přílohu k pečenému masu. Nejlepší jsou čerstvě vytažené z trouby, kdy je kontrast mezi křupavým povrchem a měkkým středem nejvýraznější.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: není potřeba
- První pečení cibulí: 25 minut
- Druhé pečení s náplní: 20–25 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 25 × 30 cm
- Teplota trouby: 190 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 8 středně velkých žlutých cibulí, každá přibližně 120–140 g
- 20 ml olivového oleje
- 150 g mozzarelly
- 100 g smetanového sýra
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 50 g strouhanky
- 2 stroužky česneku
- 15 g čerstvé petrželové natě
- 5 g čerstvého tymiánu
- 3 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte cibule. Troubu předehřejte na 190 °C na horní a dolní ohřev. Cibule oloupejte, ale spodní kořenovou část zcela neodřezávejte, protože pomáhá udržet jednotlivé vrstvy pohromadě. Z horní části každé cibule odřízněte přibližně 1 cm. Cibule postavte řeznou stranou nahoru do pekáče a potřete je přibližně polovinou olivového oleje.
- Cibule předpečte. Pekáč vložte do předehřáté trouby a cibule pečte přibližně 25 minut. Nemusí být úplně měkké, ale jejich vnější vrstvy by měly začít povolovat. Předpečení je důležité, protože syrová celá cibule by potřebovala delší dobu než sýrová náplň. Pekáč vyjměte a cibule nechte 5–10 minut zchladnout, aby se s nimi dalo bezpečně pracovat.
- Vydlabejte středy. Pomocí malé lžičky a ostrého nože opatrně vyjměte několik vnitřních vrstev každé cibule. Na dně a po stranách ponechte alespoň dvě pevné vrstvy, aby vznikla stabilní miska. Odeberte přibližně 150 g vydlabaných cibulových středů a nasekejte je velmi najemno. Zbytek můžete uschovat pro jiné jídlo.
- Připravte sýrovou náplň. Mozzarellu nechte dobře okapat a nastrouhejte nebo nasekejte nadrobno. V míse ji spojte se smetanovým sýrem, 30 g parmazánu a 30 g strouhanky. Přidejte 150 g nasekaných cibulových středů, prolisovaný česnek, jemně nasekanou petržel a lístky tymiánu. Přisypte 2 g soli a černý pepř. Směs důkladně promíchejte. Má být hustá a držet pohromadě, nikoli tekutá.
- Naplňte cibule. Vnitřek předpečených cibulí lehce osolte zbývajícím 1 g soli. Sýrovou směs rozdělte rovnoměrně mezi všech osm cibulí. Náplň jemně přitlačte, ale nepřeplňujte ji příliš vysoko, protože sýr při zahřátí změkne. Smíchejte zbývajících 20 g parmazánu a 20 g strouhanky a touto směsí posypte povrch každé cibule.
- Připravte křupavý povrch. Naplněné cibule vraťte do pekáče. Zbývajících 10 ml olivového oleje jemně rozdělte po strouhankové vrstvě. Stačí malé množství – pomůže vytvořit rovnoměrně zlatavou a křupavou krustu, aniž by byl povrch mastný.
- Dopečte dozlatova. Cibule pečte při 190 °C dalších 20–25 minut. Hotové jsou ve chvíli, kdy lze jejich bok snadno propíchnout špičkou nože, sýrová náplň je horká a rozpuštěná a strouhankový povrch má sytě zlatavou barvu. Pokud je cibule měkká, ale povrch ještě není dostatečně opečený, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní gril. Během této fáze je však pečlivě sledujte, protože strouhanka rychle tmavne.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Hotové cibule vyjměte z trouby a nechte 5 minut stát. Náplň během této chvíle lehce zpevní a cibule se budou lépe servírovat. Podávejte je teplé, dokud je sýrový střed měkký a povrch příjemně křupavý.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte cibule podobné velikosti. Budou měknout přibližně stejnou rychlostí a lépe se rozmístí v pekáči.
- Kořenovou část neodřezávejte úplně. Bez ní se mohou jednotlivé vrstvy během pečení snadněji rozpadnout.
- Mozzarellu před použitím dobře osušte. Příliš mnoho tekutiny může způsobit vodnatou náplň.
- Při vydlabávání ponechte alespoň dvě vnější vrstvy cibule, jinak nebude dostatečně pevná.
- Strouhanku na povrchu pouze lehce zakápněte olejem. Větší množství není pro dosažení křupavé krusty potřeba.
- Pokud používáte horní gril, cibule během posledních minut neopouštějte. Sýr a strouhanka se mohou velmi rychle připálit.
Varianty a náhrady
Gouda místo mozzarelly: Mozzarellu můžete nahradit stejným množstvím mladé goudy. Náplň bude chuťově výraznější a o něco méně pružná.
Čedarová varianta: Použijte 150 g jemnějšího čedaru místo mozzarelly. Výsledná náplň bude intenzivnější, slanější a získá výraznější zlatavou barvu.
Panko pro křupavější povrch: Klasickou strouhanku lze ve stejném množství nahradit panko strouhankou. Krusta bude hrubší, lehčí a výrazně křupavější.
Sušené bylinky: Pokud nemáte čerstvý tymián, nahraďte 5 g čerstvého přibližně 1–1,5 g sušeného tymiánu. Jeho chuť je koncentrovanější, proto ho není potřeba stejné množství.
Uchovávání
Plněné cibule chutnají nejlépe bezprostředně po upečení, ale zbytky lze po vychladnutí uložit do uzavřené nádoby a uchovávat v chladničce až 3 dny. Pro zachování křupavějšího povrchu je ohřívejte v troubě při 180 °C přibližně 10–15 minut, dokud nejsou horké i uprostřed. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale strouhanková krusta v ní změkne. Hotové cibule lze také zmrazit přibližně na 1 měsíc, po rozmrazení však budou měkčí a mohou uvolnit více tekutiny.
Časté otázky
Proč jsou cibule po upečení stále tvrdé?
Pravděpodobně byly příliš velké nebo nebyly dostatečně dlouho předpečené. Před naplněním by jejich vrstvy měly být částečně změklé. U větších cibulí prodlužte první pečení přibližně o 5–10 minut.
Jak zabránit vytékání sýrové náplně?
Cibule nevydlabávejte až ke dnu a náplň příliš nepřeplňujte. Důležité je také dobře okapat mozzarellu, aby směs neobsahovala nadbytečnou tekutinu.
Mohu cibule připravit předem?
Ano. Cibule můžete předpéct, vydlabat a naplnit několik hodin předem. Zakryté je uchovávejte v chladničce a strouhankovou vrstvu přidejte až těsně před pečením, aby zůstala co nejkřupavější.
Co podávat k plněným cibulím?
Jako hlavní lehčí jídlo se hodí k jednoduchému zeleninovému salátu nebo pečeným bramborám. Jako příloha dobře doplní pečené kuřecí, krůtí nebo jiné jednoduše připravené maso.
