Křupavé pečené gnocchi s citronovým špenátem a hráškem jsou rychlá večeře z jednoho plechu, která nevyžaduje klasické vaření gnocchi ve vodě. V troubě získají zlatavý, lehce křupavý povrch, zatímco uvnitř zůstanou příjemně měkké. Sladký hrášek a jemný špenát celé jídlo odlehčí a citron mu dodá svěží chuť, která dobře vyvažuje parmazán a olivový olej. Příprava je jednoduchá a vhodná i pro začátečníky. Nejdůležitější je gnocchi na plechu nepřeplnit a špenát přidat až ke konci, aby zůstal šťavnatý a nepřesušil se.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 30 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 40 × 30 cm
Ingredience
- 800 g čerstvých chlazených bramborových gnocchi
- 250 g mraženého zeleného hrášku
- 200 g čerstvého baby špenátu
- 1 chemicky neošetřený citron
- 2 stroužky česneku
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Rozehřejte troubu a připravte plech. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte 200 °C. Připravte si velký nízký plech přibližně 40 × 30 cm. Velká plocha je důležitá, protože gnocchi potřebují prostor, aby se skutečně opékaly a nedusily ve vlastní páře.
- Ochucené gnocchi rozložte na plech. Gnocchi není potřeba předem vařit. Dejte je přímo na plech, přidejte 3 lžíce olivového oleje, oregano, 1/2 lžičky soli a přibližně polovinu černého pepře. Česnek oloupejte, nakrájejte na velmi tenké plátky a přidejte ke gnocchi. Vše důkladně promíchejte a potom gnocchi rozložte pokud možno do jedné vrstvy.
- Začněte péct. Plech vložte do střední části trouby a gnocchi pečte 18 minut. Přibližně po 10 minutách je obracečkou promíchejte a znovu rozprostřete. Postupně začnou na povrchu zlátnout. V této fázi ještě nemusí být dokonale křupavé.
- Přidejte hrášek. Mražený hrášek není nutné předem rozmrazovat. Po prvních 18 minutách ho nasypte na plech, promíchejte s gnocchi a vraťte do trouby na dalších 7 minut. Hrášek se musí důkladně prohřát, ale měl by si zachovat jasnou zelenou barvu a lehce pevnou strukturu.
- Připravte citron a špenát. Zatímco se gnocchi s hráškem pečou, špenát omyjte, pokud není již připravený k použití, a velmi dobře ho osušte. Z citronu jemně nastrouhejte žlutou část kůry. Potom citron rozkrojte a vymačkejte přibližně 30 ml šťávy. Několik tenkých plátků citronu můžete ponechat na opečení na plechu.
- Přidejte špenát. Po 25 minutách pečení vytáhněte plech. Přidejte baby špenát, zbývající lžíci olivového oleje, 1/4 lžičky soli, zbývající pepř a polovinu citronové kůry. Vše promíchejte. Objem špenátu bude zpočátku poměrně velký, ale v troubě rychle klesne. Pokud jste si připravili několik tenkých plátků citronu, položte je mezi gnocchi.
- Dokončete pečení. Plech vraťte do trouby na dalších 5 minut. Špenát má pouze zavadnout a hrášek se prohřát. Gnocchi by v tuto chvíli měla být na několika stranách výrazně zlatavá a na povrchu lehce křupavá. Pokud potřebují více barvy, můžete je nechat ještě 2–3 minuty pod horním grilem, ale pečlivě je sledujte.
- Dochuťte a podávejte. Plech vytáhněte z trouby a gnocchi ihned zakápněte připravenými 30 ml citronové šťávy. Přidejte zbývající citronovou kůru a 50 g jemně nastrouhaného parmazánu. Lehce promíchejte a nechte asi 5 minut odpočinout. Podávejte ještě teplé, dokud mají gnocchi nejlepší kombinaci křupavého povrchu a měkkého středu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Gnocchi předem nevařte. Pro tento způsob přípravy použijte čerstvé chlazené gnocchi vhodné k přímému tepelnému zpracování. Předvaření by jim přidalo vlhkost a hůře by se opékaly.
- Použijte dostatečně velký plech. Pokud jsou gnocchi nahromaděné na sobě, vznikající pára zabrání vytvoření křupavého povrchu.
- Špenát přidávejte až během posledních minut. Při půlhodinovém pečení by se vysušil a ztratil příjemnou strukturu.
- Citronovou šťávu přidejte převážně až po upečení. Zachová si svěží chuť a současně nenaruší opékání gnocchi.
- Hrášek nerozmrazujte ve vodě. Přebytečná vlhkost by opět snížila křupavost gnocchi.
- Parmazán přidávejte až po vytažení plechu. Na horkých gnocchi se lehce rozpustí, aniž by se na plechu připálil.
Varianty a náhrady
Zelené fazolky místo hrášku: Hrášek můžete nahradit 250 g krátce předvařených zelených fazolek nakrájených na menší kusy. Přidejte je společně se špenátem, protože již nepotřebují dlouhé pečení.
Kapusta místo špenátu: Použít lze přibližně 150 g mladé kadeřavé kapusty bez tuhých stonků. Na rozdíl od špenátu ji přidejte současně s hráškem, protože potřebuje delší tepelnou úpravu.
Pecorino místo parmazánu: Stejné množství sýra pecorino dodá jídlu výraznější a slanější chuť. V takovém případě snižte celkové množství soli přibližně o 1/4 lžičky.
Pikantní varianta: Společně s oreganem můžete ke gnocchi přidat 1/4 lžičky chilli vloček. Citronová chuť s mírnou pikantností dobře funguje.
Bylinková varianta: Oregano lze nahradit 1 lžičkou sušeného tymiánu. Výsledná chuť bude zemitější, ale způsob přípravy ani doba pečení se nemění.
Skladování
Hotové gnocchi nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky nechte zchladnout, přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 2–3 dny. Nejlepší způsob ohřevu je rozložit je na plech a zahřívat přibližně 8–10 minut při 190 °C, dokud nejsou důkladně prohřáté. V mikrovlnné troubě se sice ohřejí rychleji, ale jejich povrch změkne. Zmrazení hotového pokrmu se špenátem se nedoporučuje, protože po rozmrazení bude zelenina vodnatější a gnocchi ztratí svou křupavou strukturu.
Často kladené otázky
Opravdu nemusím gnocchi před pečením vařit?
U čerstvých chlazených gnocchi obvykle ne. Při pečení s trochou oleje se uvnitř prohřejí a změknou, zatímco jejich povrch získá zlatavou kůrku. Vždy však zkontrolujte také pokyny výrobce konkrétních gnocchi.
Proč moje gnocchi nejsou křupavá?
Nejčastější příčinou je přeplněný plech nebo příliš mnoho vlhkosti. Gnocchi rozložte v jedné vrstvě a špenát i citronovou šťávu přidávejte až ke konci přípravy.
Mohu použít domácí gnocchi?
Ano, ale výsledek závisí na jejich konzistenci. Velmi měkké domácí gnocchi mohou být pro přímé pečení příliš křehké. Nejlépe fungují pevnější bramborové gnocchi, které dobře drží tvar.
Jak poznám, že jsou gnocchi hotové?
Na povrchu mají být místy výrazně zlatavé a lehce křupavé, ale po rozkrojení musí zůstat uvnitř měkké a horké. Hrášek má být prohřátý a špenát zavadlý, nikoli vysušený.
