Křupavé pečené lilky s rajčaty a mozzarellou

Křupavé pečené lilky s rajčaty a mozzarellou jsou jednoduché letní jídlo, ve kterém se střídají měkké plátky lilku, šťavnatá rajčata a jemně rozteklý sýr. Při pečení se okraje lilku příjemně opečou, rajčata pustí trochu šťávy a mozzarella vytvoří zlatavá místa na povrchu. Česnek, oregano a čerstvá bazalka dodávají celému pokrmu výraznou středomořskou vůni. Recept nevyžaduje složitou přípravu a dobře poslouží jako lehká večeře, zeleninová příloha nebo samostatné jídlo doplněné čerstvým pečivem.

Praktické informace

• Příprava: 25 minut
• Odležení: 20 minut
• Pečení: 35–40 minut
• Celkový čas: přibližně 1 hodina 25 minut
• Porce: 4
• Obtížnost: snadná
• Velikost zapékací nádoby: přibližně 30 × 22 cm
• Trouba: 200 °C, horní a dolní ohřev

Ingredience

• 2 středně velké lilky, přibližně 700 g
• 8 g soli
• 500 g pevných zralých rajčat
• 300 g mozzarelly
• 3 stroužky česneku
• 45 ml extra panenského olivového oleje
• 2 lžičky sušeného oregana
• 1 g čerstvě mletého černého pepře
• 20 g čerstvé bazalky

Příprava

1. Připravte lilky. Lilky omyjte, osušte a odkrojte konce. Nakrájejte je na kolečka silná přibližně 7–8 mm. Rozložte je na velké prkénko nebo plech a z obou stran je rovnoměrně posypte přibližně 6 g soli. Nechte 20 minut odpočívat. Na povrchu se objeví drobné kapky tekutiny. Lilky potom důkladně osušte papírovou utěrkou. Tento krok pomáhá odstranit přebytečnou vlhkost a podporuje lepší opečení.
2. Připravte ostatní suroviny. Troubu předehřejte na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Rajčata nakrájejte na kolečka silná přibližně 5–7 mm. Mozzarellu slijte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na podobně silné plátky. Pokud je mozzarella velmi vlhká, nechte ji před použitím asi 10 minut okapat. Česnek oloupejte a nasekejte velmi najemno.
3. Ochucení lilku. Zapékací nádobu potřete přibližně 10 ml olivového oleje. Plátky lilku dejte do mísy a přidejte dalších 20 ml oleje, nasekaný česnek, oregano a černý pepř. Opatrně promíchejte tak, aby se olej a koření dostaly na všechny plátky. Lilky není potřeba v oleji máčet – příliš velké množství tuku by je udělalo těžké a měkké místo příjemně opečených.
4. Sestavte zapékací mísu. Do připravené nádoby skládejte střídavě plátek lilku, rajčete a mozzarelly. Jednotlivé plátky nechte lehce překrývat a vytvořte několik rovnoběžných řad. Zbývající 2 g soli rozdělte hlavně na rajčata a mozzarellu. Povrch zakápněte zbývajícími 15 ml olivového oleje.
5. Upečte zeleninu. Nádobu vložte nezakrytou do prostřední části předehřáté trouby. Pečte přibližně 30 minut při 200 °C. Rajčata by měla změknout, lilek musí být snadno propíchnutelný vidličkou a mozzarella se má úplně rozpustit. Pokud se v nádobě během pečení objeví trochu šťávy, je to normální.
6. Vytvořte opečený povrch. Na posledních 5–10 minut můžete zvýšit teplotu na 220 °C, stále s horním a dolním ohřevem. Pokrm sledujte, protože mozzarella se může rychle zbarvit. Hotový je ve chvíli, kdy jsou okraje lilku tmavě zlaté a sýr má několik opečených míst. Pokud vaše trouba peče velmi intenzivně, tento krok zkraťte.
7. Nechte krátce odpočinout a podávejte. Zapékací nádobu vyjměte z trouby a nechte 5–10 minut stát. Přebytečná tekutina se částečně vstřebá a jednotlivé porce se budou lépe nabírat. Čerstvou bazalku natrhejte rukama a nasypte ji na pokrm až těsně před servírováním, aby neztratila barvu a vůni.

Tipy pro úspěšnou přípravu

• Lilky nekrájejte příliš tenké. Plátky pod 5 mm mohou během delšího pečení ztratit strukturu. Ideální tloušťka je přibližně 7–8 mm.
• Mozzarellu dobře osušte. Klasická mozzarella v nálevu obsahuje hodně vody. Pokud ji použijete přímo z obalu, může se na dně zapékací nádoby nahromadit příliš mnoho tekutiny.
• Vybírejte pevná rajčata. Velmi přezrálá rajčata jsou chutná, ale při pečení uvolňují hodně šťávy. Pro tento recept jsou vhodnější zralá, ale stále pevná rajčata.
• Nepřeplňujte nádobu. Plátky mohou být těsně vedle sebe, ale neměly by vytvořit několik vrstev nad sebou. Rovnoměrné rozložení podporuje lepší odpařování vody.
• Bazalku nepečte celou dobu. Čerstvá bazalka při dlouhém pečení tmavne a ztrácí svou svěží vůni. Proto ji přidejte až po vytažení pokrmu z trouby.
• Pro výraznější opečení použijte závěrečnou vyšší teplotu. Krátké dopečení při 220 °C pomůže zpevnit okraje lilku a vytvořit zlatavou mozzarellu.

Varianty a náhrady

Cuketa místo části lilku: Jeden lilek můžete nahradit přibližně 350 g cukety. Nakrájejte ji na kolečka stejné tloušťky. Cuketa obsahuje více vody, takže hotový pokrm může být o něco šťavnatější.

Uzená mozzarella: Klasickou mozzarellu lze nahradit stejným množstvím uzené mozzarelly. Konzistence zůstane podobná, ale jídlo získá výraznější kouřovou chuť.

Cherry rajčata: Místo velkých rajčat můžete použít 500 g cherry rajčat nakrájených na poloviny. Nebudou se dát pravidelně prokládat mezi lilek a mozzarellu, proto je rozložte mezi jednotlivé řady.

Sušená bazalka místo čerstvé: Pokud čerstvou bazalku nemáte, můžete ji vynechat a zvýšit množství oregana přibližně o půl lžičky. Chuť bude výraznější a méně svěží, ale kombinace s rajčaty a lilkem zůstane vyvážená.

Uchovávání

Hotové pečené lilky nechte vychladnout, ale nenechávejte je při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Poté je přendejte do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici při teplotě do 4 °C maximálně 2–3 dny. Nejlépe se ohřívají v troubě při 180 °C asi 10–15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Mikrovlnná trouba je také možná, ale lilek bude měkčí. Zmrazování se příliš nedoporučuje, protože rajčata a mozzarella po rozmrazení uvolňují vodu a struktura lilku se výrazně změní.

Časté otázky

Proč jsou moje pečené lilky vodnaté?

Nejčastější příčinou jsou velmi šťavnatá rajčata nebo nedostatečně okapaná mozzarella. Pomůže také nechat lilky po nasolení dobře oschnout a péct pokrm nezakrytý, aby mohla přebytečná vlhkost unikat.

Musím lilek před pečením loupat?

Ne. Slupka při pečení změkne a pomáhá plátkům zachovat tvar. U běžných mladých lilků ji proto není potřeba odstraňovat.

Jak poznám, že je lilek správně upečený?

Dužina má být měkká a vidlička jí musí projít bez výrazného odporu. Okraje mohou být zlatohnědé až lehce tmavší, ale neměly by být spálené.

Mohu jídlo připravit předem?

Ano. Zeleninu a mozzarellu můžete nakrájet několik hodin předem a uchovávat je odděleně v lednici. Celou zapékací mísu je však nejlepší sestavit až krátce před pečením, protože osolená rajčata začnou rychle uvolňovat šťávu.