Křupavé pečené ravioli jsou skvělou volbou ve chvíli, kdy chcete z obyčejných plněných těstovin připravit něco úplně jiného. Místo vaření se obalí ve voňavé směsi strouhanky, parmazánu a bylinek a upečou se dozlatova. Na povrchu jsou příjemně křupavé, zatímco uvnitř zůstává měkká sýrová náplň. K tomu patří jednoduchý krémový sýrový dip s česnekem a petrželkou. Výsledkem je nenáročná večeře, kterou můžete servírovat na velkém talíři doprostřed stolu. Recept nevyžaduje smažení ani velké množství oleje a většinu práce zvládne trouba.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 18 minut
Celkový čas: 38 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na křupavé ravioli
- 500 g čerstvých chlazených ravioli se sýrovou náplní
- 2 vejce
- 30 ml mléka
- 100 g jemné strouhanky
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušené bazalky
- 1/2 lžičky granulovaného česneku
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 20 ml olivového oleje
Na sýrový dip
- 150 g přírodního smetanového sýra
- 100 g bílého řeckého jogurtu
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 malý stroužek česneku
- 10 g čerstvé petrželky
- 10 ml citronové šťávy
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 malá špetka soli
Postup
- Připravte troubu a plech. Troubu předehřejte na 210 °C, horní a dolní ohřev. Při použití horkovzdušného režimu nastavte 190 °C. Velký plech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Papír potřete přibližně polovinou olivového oleje. Ravioli se díky tomu lépe opečou i ze spodní strany.
- Připravte obalovací směsi. Do mělké misky rozklepněte vejce, přilijte mléko a vidličkou vše důkladně prošlehejte. Ve druhé širší misce smíchejte strouhanku, 50 g parmazánu, oregano, bazalku, granulovaný česnek a černý pepř. Směs promíchejte, aby byly bylinky i sýr rovnoměrně rozptýlené.
- Obalte ravioli. Jednotlivé čerstvé ravioli nejprve ponořte do vaječné směsi a nechte přebytek krátce odkapat. Potom je ze všech stran obalte ve strouhankové směsi. Strouhanku jemně přitlačte prsty, aby na povrchu dobře držela. Obalené ravioli pokládejte na připravený plech v jedné vrstvě a nechte mezi nimi malé mezery. Neměly by se překrývat ani dotýkat, jinak budou místo křupnutí spíše měknout.
- Upečte je dozlatova. Povrch ravioli zakápněte zbývajícími 10 ml olivového oleje. Plech vložte do střední části trouby a pečte přibližně 9 minut. Potom ravioli opatrně otočte a pečte dalších 8 až 9 minut. Hotové jsou ve chvíli, kdy je obal rovnoměrně zlatohnědý a křupavý. Přesný čas se může mírně lišit podle tloušťky a velikosti použitých ravioli.
- Připravte sýrový dip. Zatímco se ravioli pečou, dejte do misky smetanový sýr a řecký jogurt. Přidejte 30 g jemně nastrouhaného parmazánu, prolisovaný nebo velmi jemně nastrouhaný stroužek česneku, citronovou šťávu a nadrobno nasekanou petrželku. Ochuťte pepřem a malou špetkou soli. Promíchejte metličkou nebo lžící do hladkého, hustého a krémového dipu.
- Nechte ravioli krátce zpevnit. Po vytažení z trouby je nechte na plechu přibližně 2 minuty. Čerstvě upečený obal je velmi horký a během krátkého odpočinku ještě trochu zpevní. Ravioli ale nenechávejte stát příliš dlouho, protože nejlépe chutnají teplé.
- Podávejte. Sýrový dip přendejte do malé misky a postavte jej doprostřed velkého servírovacího talíře. Kolem rozložte teplé křupavé ravioli. Podávejte ihned, dokud je obal křupavý a sýrová náplň uvnitř příjemně teplá.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte čerstvé chlazené ravioli, nikoli sušené. Mají kratší dobu tepelné úpravy a během pečení změknou, aniž by se obal spálil.
- Při obalování nevynechávejte vaječnou směs. Právě ona zajistí, že strouhanka s parmazánem zůstane na ravioli.
- Ravioli na plechu neskládejte příliš těsně. Horký vzduch musí proudit kolem jednotlivých kusů, aby byl povrch skutečně křupavý.
- Parmazán nastrouhejte najemno. Hrubé kousky hůře drží na povrchu a mohou se během pečení oddělit.
- Ravioli během pečení otočte. Bez otočení může být horní strana krásně zlatá, zatímco spodní zůstane měkčí.
- Dip solte až po přidání parmazánu. Sýr je přirozeně slaný a další sůl často stačí jen v minimálním množství.
Varianty a náhrady
Ravioli s jinou náplní: Stejným způsobem lze připravit ravioli plněné špenátem a ricottou nebo jemnou zeleninovou směsí. Vybírejte druhy s podobnou velikostí a dobou přípravy. Ravioli s velmi tekutou náplní mohou při pečení snáze prasknout.
Panko místo jemné strouhanky: Pokud chcete ještě výraznější křupavost, můžete 100 g klasické strouhanky nahradit stejným množstvím panko strouhanky. Obal bude hrubší, vzdušnější a křupavější.
Pecorino místo parmazánu: Parmazán lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného sýra pecorino. Pecorino je však obvykle slanější a chuťově výraznější, proto už do dipu přidávejte sůl jen po ochutnání.
Zakysaná smetana v dipu: Řecký jogurt můžete nahradit stejným množstvím zakysané smetany. Dip bude plnější a méně svěží, jeho konzistence však zůstane vhodná k namáčení.
Jemnější česneková chuť: Pokud připravujete jídlo pro děti nebo vám syrový česnek připadá příliš výrazný, použijte pouze polovinu malého stroužku. Ostatní poměry není třeba měnit.
Skladování
Křupavé ravioli jsou nejlepší ihned po upečení. Zbytky nechte vychladnout, ale při pokojové teplotě je nenechávejte déle než 2 hodiny. Poté je uložte do uzavíratelné nádoby v chladničce a spotřebujte do 2 dnů. Pro obnovení křupavého povrchu je ohřívejte v troubě při 180 °C přibližně 7 až 10 minut. Mikrovlnná trouba je sice ohřeje rychleji, ale obal výrazně změkne.
Sýrový dip uchovávejte samostatně v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte do 2 dnů. Kvůli mléčným výrobkům jej nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Hotové pečené ravioli je možné zmrazit, jejich obal však po rozmrazení nebude stejně křupavý jako čerstvý, proto je vhodnější připravovat je v množství, které skutečně sníte.
Často kladené otázky
Musím ravioli před pečením uvařit?
Ne. U tohoto receptu se používají čerstvé chlazené ravioli, které se obalují a dávají přímo do trouby. Předvaření by je zbytečně změkčilo a ztížilo obalování.
Proč nejsou moje ravioli dostatečně křupavé?
Nejčastější příčinou je příliš těsné rozmístění na plechu, nedostatečně rozehřátá trouba nebo vynechání oleje. Důležité je také ravioli v polovině pečení otočit a péct je v jediné vrstvě.
Mohu obalené ravioli připravit několik hodin předem?
Je lepší obalit je krátce před pečením. Pokud obalené ravioli stojí dlouho v chladničce, vlhkost z těsta postupně přechází do strouhanky a výsledný povrch nemusí být tak křupavý.
Jak poznám, že jsou ravioli hotové i uvnitř?
Povrch má být výrazně zlatý a křupavý a těstovinové těsto na okrajích upečené, nikoli tvrdé. U jednoho ravioli můžete po upečení opatrně zkontrolovat střed: náplň má být horká a těsto kolem ní měkké.
