Křupavé pečené ravioli jsou jednoduchá svačina, která promění běžné plněné těstoviny v dozlatova upečené jednohubky. Uvnitř zůstávají měkké a šťavnaté, zatímco obal z panko strouhanky a parmazánu vytvoří v troubě výrazně křupavou krustu. Díky pečení není potřeba ravioli smažit v oleji a příprava celé dávky je pohodlná i pro začátečníky. Nejlépe chutnají ještě teplé s hustou rajčatovou omáčkou, do které se dají namáčet. Hodí se k filmu, na večírek i jako rychlé teplé pohoštění, které můžete připravit z běžně dostupných chlazených ravioli.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 18–20 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 500 g chlazených ravioli se sýrovou náplní
- 2 vejce
- 30 ml mléka
- 100 g panko strouhanky
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušené bazalky
- ½ lžičky česnekového granulátu
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 15 ml olivového oleje
- 250 g husté rajčatové omáčky na podávání
Postup
- Připravte troubu a plech. Troubu předehřejte na 210 °C při horním a dolním ohřevu. Při použití horkovzdušné trouby nastavte 190 °C. Velký plech vyložte pečicím papírem. Ravioli vyjměte z lednice a jednotlivé kusy od sebe opatrně oddělte. Není nutné je předem vařit – pro tento recept použijte čerstvé chlazené ravioli určené ke krátkému vaření.
- Připravte obalovací směsi. Do široké mělké misky rozklepněte vejce, přidejte 30 ml mléka a vidličkou dobře prošlehejte. V druhé misce smíchejte panko strouhanku, 60 g nastrouhaného parmazánu, oregano, bazalku, česnekový granulát a černý pepř. Zbylých 20 g parmazánu si ponechte na dokončení ravioli před pečením.
- Obalte ravioli. Každý kus nejprve ponořte do vaječné směsi tak, aby byl navlhčený ze všech stran. Nechte přebytečnou tekutinu krátce odkapat a ravioli přesuňte do strouhankové směsi. Jemně ji přitlačte k povrchu i okrajům. Obalené ravioli postupně rozkládejte na připravený plech v jedné vrstvě. Mezi jednotlivými kusy ponechte alespoň 1–2 cm prostoru.
- Nechte krustu krátce zpevnit. Obalené ravioli nechte na plechu 10 minut odpočívat. Strouhanka během této doby lépe přilne k vlhkému povrchu a při pečení se méně odděluje. Poté ravioli rovnoměrně zakápněte 15 ml olivového oleje. Není potřeba je olejem nasáknout – malé množství pomůže povrchu zezlátnout a získat křupavější strukturu.
- Přidejte zbývající parmazán. Ravioli rovnoměrně posypte zbývajícími 20 g parmazánu. Sýr se během pečení rozpustí a na povrchu i kolem okrajů vytvoří tenkou opečenou krustu. Před vložením do trouby zkontrolujte, že se jednotlivé ravioli vzájemně nedotýkají. Pára tak může snadněji unikat a povrch se bude péct místo dušení.
- Pečte dozlatova. Plech vložte do střední části trouby a pečte 10 minut. Poté ravioli opatrně otočte a pokračujte v pečení dalších 8–10 minut. Hotové ravioli mají mít sytě zlatavou, suchou a křupavou krustu. Okraje těstovin by měly být pevné a lehce opečené, ale ne tvrdé nebo spálené.
- Prohřejte omáčku a podávejte. Během posledních několika minut pečení zahřejte 250 g rajčatové omáčky v malém hrnci na mírném ohni, dokud nebude rovnoměrně horká. Upečené ravioli nechte 2–3 minuty stát na plechu. Náplň uvnitř může být velmi horká. Poté je přesuňte na servírovací talíř a podávejte s teplou rajčatovou omáčkou k namáčení.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte chlazené čerstvé ravioli, nikoli předem uvařené. Při pečení se uvaří náplň i těsto a ravioli si lépe zachovají tvar.
- Panko strouhanka vytvoří vzdušnější a výrazně křupavější obal než běžná jemná strouhanka.
- Strouhanku k ravioli lehce přitlačte. Pokud je pouze rychle obalíte, část krusty může během otáčení odpadnout.
- Ravioli na plechu nepřekrývejte. Dostatečný prostor kolem jednotlivých kusů je důležitý pro rovnoměrné opečení.
- Nepřidávejte příliš mnoho oleje. Cílem je zvlhčit povrch jen lehce, nikoli nasáknout strouhanku.
- Po upečení ravioli krátce nechte stát. Krusta během několika minut ještě mírně zpevní a horká náplň nebude při prvním soustu pálit.
Varianty a náhrady
Ravioli s jinou náplní: Stejným způsobem můžete připravit chlazené ravioli plněné špenátem a ricottou nebo masovou náplní. U masových ravioli vždy dodržte pokyny výrobce a ujistěte se, že jsou po upečení důkladně prohřáté.
Běžná strouhanka místo panko: Použít lze i klasickou strouhanku. Krusta však bude kompaktnější a o něco méně křupavá. Doba pečení zůstává přibližně stejná.
Pecorino místo parmazánu: Parmazán lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného pecorina. Výsledná krusta bude výraznější a slanější, proto už není vhodné přidávat další sůl.
Jemnější bylinková verze: Pokud nechcete výraznou chuť oregana, můžete jeho množství snížit na ½ lžičky. Poměr ostatních surovin ani doba pečení se nemění.
Skladování
Ravioli jsou nejkřupavější bezprostředně po upečení. Pokud nějaké zůstanou, nechte je vychladnout a nejpozději do 2 hodin je přesuňte do uzavřené nádoby v lednici. Spotřebujte je do 2 dnů. Pro obnovení křupavosti je ohřívejte na plechu v troubě při 190 °C přibližně 7–10 minut, dokud nebudou důkladně prohřáté. Mikrovlnná trouba není ideální, protože obal změkne. Upečené ravioli lze zmrazit až na 1 měsíc, ale krusta po rozmrazení nebude stejně křupavá. Nejlépe je rozmrazit je přes noc v lednici a následně prohřát v troubě. Rajčatovou omáčku uchovávejte odděleně.
Často kladené otázky
Musím ravioli před pečením uvařit?
Ne, pokud používáte chlazené čerstvé ravioli s krátkou dobou vaření. V tomto receptu jdou do trouby přímo z balení. U jiného typu ravioli se vždy řiďte také pokyny výrobce, protože tloušťka těsta se může lišit.
Proč není krusta dostatečně křupavá?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vaječné směsi nebo oleje, případně ravioli naskládané příliš těsně vedle sebe. Přebytečné vejce nechte před obalením odkapat a na plechu ponechte mezi ravioli volný prostor.
Mohu ravioli obalit několik hodin předem?
Ano. Obalené neupečené ravioli můžete připravit několik hodin před podáváním a uchovávat zakryté v lednici. Olej a poslední část parmazánu přidejte až těsně před pečením.
Jak zabránit tomu, aby ravioli během pečení praskly?
S ravioli zacházejte při obalování jemně a nepoužívejte kusy s již poškozenými nebo otevřenými okraji. Troubu také dobře předehřejte, aby se krusta začala rychle péct a ravioli nebyla zbytečně dlouho vystavena teplu.
