Křupavé pečené tortilly s kuřecím masem a zeleninou jsou jednoduchým jídlem, které spojuje šťavnatou náplň s dozlatova opečeným povrchem. Uvnitř najdete ochucené kuřecí maso, papriku, cuketu, kukuřici a rozpuštěný sýr, zatímco krátké pečení v troubě dodá tortillám příjemně křupavou strukturu. Hodí se k rychlému rodinnému obědu, večeři i neformálnímu pohoštění. Náplň lze připravit předem a samotné tortilly pak stačí naplnit, zavinout a upéct. Nejlepší jsou čerstvě vytažené z trouby, kdy je sýr ještě vláčný a povrch krásně křupe.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 15–18 minut
- Celkový čas: 35–38 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu nebo zapékací nádoby: přibližně 25 × 35 cm
- Teplota trouby: 200 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 500 g kuřecích prsou
- 1 červená paprika, přibližně 150 g
- 1 menší cuketa, přibližně 180 g
- 150 g sterilované nebo vařené kukuřice, scezené
- 15 ml olivového oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky černého pepře
- 8 středně velkých pšeničných tortill, přibližně 20 cm v průměru
- 180 g strouhaného čedaru nebo goudy
- 10 ml olivového oleje na potření tortill
- 150 g hustého bílého jogurtu
- 10 ml citronové nebo limetkové šťávy
- 10 g čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte maso a zeleninu. Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na malé kostky o velikosti přibližně 1,5–2 cm. Papriku zbavte semínek a nakrájejte na malé kousky. Cuketu nakrájejte na podobně velké kostky. Kukuřici nechte dobře okapat, aby náplň nebyla příliš vlhká.
- Opečte kuřecí maso. Ve velké pánvi rozehřejte 15 ml olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte kuřecí maso, sladkou papriku, římský kmín, sušený česnek, sůl a pepř. Za občasného míchání opékejte přibližně 5–6 minut. Kousky masa by měly být na povrchu lehce zlatavé a uvnitř téměř hotové.
- Přidejte zeleninu. K masu přisypte papriku a cuketu. Opékejte další 4–5 minut. Zelenina by měla lehce změknout, ale stále si zachovat strukturu. Nakonec přidejte scezenou kukuřici, promíchejte a zahřívejte ještě asi 1 minutu. Pánev odstavte. Náplň nemá obsahovat přebytečnou tekutinu. Kuřecí maso musí být před plněním bezpečně propečené, bez syrového středu.
- Naplňte tortilly. Troubu předehřejte na 200 °C na horní a dolní ohřev. Doprostřed každé tortilly rozdělte kuřecí směs a přibližně 120 g strouhaného sýra. Nepřeplňujte je, jinak bude náplň během pečení vytékat. Přehněte boční okraje směrem dovnitř a tortillu pevně zarolujte.
- Připravte tortilly k pečení. Naplněné tortilly položte spojem dolů do lehce vymazané zapékací nádoby nebo na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými kusy ponechte trochu prostoru, aby horký vzduch mohl cirkulovat. Povrch potřete zbývajícími 10 ml olivového oleje a posypte zbylými 60 g sýra.
- Upečte dozlatova. Tortilly vložte do předehřáté trouby a pečte 15–18 minut při 200 °C. Hotové jsou ve chvíli, kdy jsou okraje pevné a křupavé a sýr na povrchu je rozpuštěný se zlatavými místy. Pokud chcete ještě výraznější opečení, můžete na poslední 1–2 minuty zapnout gril, ale tortilly během této doby pečlivě sledujte.
- Připravte dip a podávejte. Bílý jogurt smíchejte s citronovou nebo limetkovou šťávou a polovinou nasekané petrželky. Upečené tortilly nechte 3–5 minut odpočinout, aby se náplň při krájení tolik neuvolňovala. Posypte je zbývající petrželkou a podávejte teplé s připraveným jogurtovým dipem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Náplň před zavinutím nesmí být příliš mokrá. Přebytečná tekutina změkčuje tortilly a brání jejich křupavému opečení.
- Kuřecí maso krájejte na malé, podobně velké kousky. Propeče se rovnoměrně a tortilly se budou lépe rolovat.
- Tortilly nepřeplňujte. Přibližně dvě až tři vrchovaté lžíce náplně na jednu střední tortillu obvykle stačí.
- Položení spojem dolů pomáhá tortillám udržet tvar bez použití párátek.
- Tenká vrstva oleje na povrchu podporuje rovnoměrné zezlátnutí a křupavou strukturu.
- Po upečení nechte tortilly několik minut odpočinout. Sýr mírně zpevní a náplň nebude při prvním řezu vypadávat.
Varianty a náhrady
Krůtí maso: Kuřecí prsa můžete nahradit stejným množstvím krůtích prsou. Postup zůstává prakticky stejný, jen dávejte pozor, abyste libové maso příliš dlouhým opékáním nevysušili.
Jiná zelenina: Cuketu lze nahradit 150–180 g zelené papriky nebo dobře okapaných černých fazolí. Fazole vytvoří sytější náplň, zatímco paprika zachová lehčí a křupavější charakter.
Jiný sýr: Čedar můžete nahradit goudou, eidamem nebo jiným dobře tavitelným sýrem. Výraznější čedar dodá ostřejší chuť, zatímco gouda vytvoří jemnější a vláčnější náplň.
Pikantnější verze: Pro výraznější chuť můžete část sladké papriky nahradit pálivou mletou paprikou. Množství přizpůsobte její intenzitě, aby koření nepřebilo chuť kuřete a zeleniny.
Celozrnné tortilly: Pšeničné tortilly lze nahradit celozrnnými stejné velikosti. Bývají o něco pevnější a mohou při rolování snáze praskat, proto je před plněním na několik sekund zahřejte.
Uchovávání
Upečené tortilly jsou nejlepší ihned po přípravě, protože právě tehdy mají nejkřupavější povrch. Zbytky nechte rychle vychladnout, vložte do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici při teplotě do 5 °C nejvýše 2 dny. Ohřívejte je v troubě při 180 °C přibližně 8–12 minut, dokud nebude náplň důkladně horká. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale tortilly v ní změknou. Upečené a vychlazené tortilly lze také jednotlivě zabalit a zmrazit přibližně na 1 měsíc.
Časté otázky
Proč moje tortilly nejsou křupavé?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká náplň nebo tortilly naskládané těsně vedle sebe. Zeleninu krátce opečte, nechte odpařit přebytečnou tekutinu a mezi tortillami ponechte trochu prostoru.
Mohu náplň připravit předem?
Ano. Kuřecí směs můžete připravit den předem a uchovávat ji zakrytou v lednici. Před plněním ji nechte chvíli temperovat, ale nenechávejte ji při pokojové teplotě déle, než je nutné.
Jak zabránit tomu, aby tortilly při rolování praskaly?
Pokud jsou tortilly tuhé, krátce je zahřejte na suché pánvi nebo několik sekund v mikrovlnné troubě. Teplé tortilly jsou pružnější a snadněji se zavinují.
Mohu tortilly upéct bez sýra na povrchu?
Ano. Povrch pouze lehce potřete olivovým olejem. Tortilly budou ještě výrazněji křupavé a náplň uvnitř si stále zachová sýr a šťavnatost.
