Tarte Soleil neboli slaný koláč ve tvaru slunce vypadá působivě, přesto patří mezi překvapivě jednoduché recepty. Dvě vrstvy listového těsta ukrývají aromatické bazalkové pesto a jemně nastrouhaný parmazán. Jednotlivé paprsky se před pečením zatočí, takže po upečení vzniknou křupavé spirálky se zlatavým povrchem a výraznou bylinkovo-sýrovou náplní. Koláč se hodí jako rychlé pohoštění pro návštěvu, slaný předkrm i součást večerního občerstvení. Nejlepší je ještě mírně teplý, kdy je listové těsto krásně křehké a pesto intenzivně voní.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut v chladu
Pečení: 22–27 minut
Celkový čas: přibližně 55 minut
Počet porcí: 6–8
Obtížnost: snadná
Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 2 kulaté pláty chlazeného listového těsta, každý přibližně 275 g
- 100 g bazalkového pesta
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 vejce
- 1 lžíce vody
- 10 g jemně nastrouhaného parmazánu na posypání
Postup
- Připravte troubu a plech. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 180 °C při horkovzdušném režimu. Velký plech vyložte pečicím papírem. První plát dobře vychlazeného listového těsta položte na papír a opatrně jej narovnejte, aniž byste těsto zbytečně natahovali.
- Rozetřete pesto. Na těsto naneste 100 g bazalkového pesta. Rovnoměrně ho rozetřete lžící nebo stěrkou téměř až k okraji, ale ponechte přibližně 1 cm volného místa. Vrstva pesta nemá být příliš silná. Nadbytek oleje by mohl při pečení vytékat a zabránit správnému propečení těsta. Pesto rovnoměrně posypte 60 g parmazánu.
- Přikryjte druhým plátem. Na náplň položte druhý kulatý plát listového těsta. Okraje lehce přitlačte prsty. Doprostřed položte obrácenou skleničku nebo malou misku o průměru přibližně 7–8 cm. Slouží pouze jako vodítko a pomůže zachovat pravidelný střed slunce.
- Vytvořte paprsky. Ostrým nožem nebo kráječem na pizzu rozdělte těsto od okraje skleničky směrem ven nejprve na čtyři části. Každou čtvrtinu potom rozdělte na další čtyři proužky. Celkem tak vznikne 16 paprsků. Každý proužek uchopte u konce a dvakrát až třikrát opatrně otočte kolem jeho osy. Pracujte jemně, aby náplň zůstala mezi vrstvami.
- Koláč krátce vychlaďte. Odstraňte skleničku ze středu a celý připravený koláč vložte na 10 minut do lednice. Tento krátký odpočinek pomůže zpevnit změklé máslo v listovém těstě. Díky tomu se jednotlivé vrstvy při pečení lépe oddělí a výsledné paprsky budou křupavější.
- Potřete povrch. V malé misce rozšlehejte vejce s 1 lžící vody. Směsí jemně potřete celý povrch těsta, zejména jednotlivé paprsky a střed. Snažte se, aby vejce nestékalo ve velkém množství na řezné hrany těsta, protože by mohlo slepit jeho vrstvy. Střed posypte zbývajícími 10 g parmazánu.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 22–27 minut. Hotové pesto slunce musí být výrazně zlatavé, nafouknuté a křupavé. Pokud střed začne tmavnout příliš rychle, můžete ho během posledních minut volně překrýt malým kouskem alobalu. Po upečení nechte koláč asi 5 minut odpočinout a poté podávejte ještě teplý.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Pracujte se studeným těstem. Příliš teplé listové těsto změkne, lepí se a při tvarování se snadno deformuje.
- Nepřehánějte množství pesta. Silnější vrstva neznamená lepší výsledek. Příliš mnoho olejové náplně může způsobit rozmočený střed.
- Použijte jemně strouhaný parmazán. Rovnoměrněji se rozloží a při stáčení paprsků méně vypadává.
- Paprsky příliš neutahujte. Dvě až tři otočky zpravidla stačí. Těsto musí mít prostor, aby během pečení naběhlo.
- Pečte skutečně dozlatova. Bledé listové těsto bývá uvnitř měkké a nedopečené. Povrch má být výrazně zlatý a suchý na dotek.
- Před pečením koláč vychlaďte. Tento jednoduchý krok výrazně pomáhá zachovat pěkný tvar a křehkou strukturu.
Varianty a náhrady
Červené pesto: Bazalkové pesto můžete ve stejném množství nahradit pestem ze sušených rajčat. Výsledná chuť bude výraznější a lehce nasládlá. Pokud je pesto velmi olejové, před použitím část oleje slijte.
Pecorino místo parmazánu: Parmazán lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného sýra pecorino. Počítejte však s výraznější a slanější chutí, proto není potřeba přidávat žádnou další sůl.
Pesto s rukolou: Dobře funguje také husté rukolové pesto. Má ostřejší, lehce pepřovou chuť a vytvoří stejně atraktivní zelenou náplň.
Menší porce: Z těsta můžete místo jednoho velkého slunce připravit dvě menší. U menších kusů kontrolujte propečení už přibližně po 16–18 minutách, protože budou hotové rychleji.
Skladování
Tarte Soleil chutná nejlépe v den upečení, kdy je listové těsto nejkřupavější. Pokud něco zbude, nechte koláč úplně vychladnout a uložte jej do uzavíratelné nádoby v lednici, kde vydrží přibližně 2 dny. Před podáváním jednotlivé části ohřejte 5–8 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Mikrovlnná trouba není ideální, protože listové těsto v ní změkne.
Upečený koláč lze také zamrazit přibližně na 1 měsíc. Po úplném vychladnutí ho rozdělte na porce a dobře zabalte. Nechte rozmrazit v lednici a následně krátce prohřejte v troubě, aby znovu získal křupavý povrch.
Často kladené otázky
Proč moje listové těsto po upečení není křupavé?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho pesta, teplé těsto nebo nedostatečné propečení. Pesto nanášejte v tenké vrstvě, před pečením připravené slunce krátce vychlaďte a pečte ho až do výrazně zlatavé barvy.
Mohu Tarte Soleil připravit předem?
Ano. Koláč můžete sestavit a vytvarovat několik hodin předem. Přikryjte ho a uchovávejte v lednici. Vejcem ho potřete až těsně před vložením do trouby. Tak zůstane těsto studené a při pečení dobře naběhne.
Co dělat, když pesto při stáčení vytéká?
Malé množství je normální. Pokud však náplň vytéká výrazně, pravděpodobně jste použili příliš mnoho pesta nebo je velmi řídké. Přebytečný olej z pesta slijte a při roztírání ponechte volný okraj.
Jak poznám, že je střed opravdu upečený?
Nestačí sledovat pouze špičky paprsků. Zkontrolujte také střed koláče: měl by být nafouknutý, pevný a zlatavý, nikoli bledý nebo měkký. Pokud jsou paprsky hotové dříve, ale střed ještě potřebuje čas, okraje volně zakryjte alobalem a pokračujte několik minut v pečení.
