řupavé polentové hranolky jsou skvělou alternativou ke klasickým bramborovým hranolkům. Na povrchu jsou dozlatova opečené a pevné, uvnitř si však zachovávají jemnou, vláčnou strukturu typickou pro polentu. Parmazán jim dodává výraznější slanou chuť a při pečení pomáhá vytvořit chutnou kůrčičku. Nejlépe chutnají čerstvě upečené, doplněné chladivým bylinkovým dipem z řeckého jogurtu. Můžete je podávat jako lehkou večeři, teplý předkrm nebo přílohu. Příprava vyžaduje čas na ztuhnutí polenty, samotný postup je ale jednoduchý a zvládnou ho i začátečníci.
Informace o receptu
- Příprava: 20 minut
- Chlazení a tuhnutí: 1 hodina
- Pečení: 30–35 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 55 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: přibližně 20 × 30 cm
- Teplota trouby: 220 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na polentové hranolky
- 200 g instantní polenty
- 800 ml vody
- 1 lžička soli
- 40 g másla
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušeného oregana
- 2 lžíce olivového oleje
Na bylinkový dip
- 200 g hustého řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 10 g čerstvé petrželky
- 5 g čerstvé pažitky
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Uvařte polentu. Do širšího hrnce nalijte 800 ml vody, přidejte sůl a přiveďte k varu. Za stálého míchání metličkou postupně vsypte instantní polentu. Snižte teplotu a vařte podle doporučení výrobce, obvykle 3–5 minut. Neustále míchejte, protože směs velmi rychle houstne. Hotová polenta má být hustá, hladká a měla by se při míchání oddělovat od stěn hrnce.
- Ochutťte směs. Hrnec stáhněte z plotny. Do horké polenty vmíchejte máslo, 50 g nastrouhaného parmazánu, černý pepř a oregano. Míchejte, dokud se máslo i sýr úplně nerozpustí a koření se rovnoměrně nerozptýlí. Polenta musí zůstat dostatečně hustá, aby po vychladnutí držela tvar.
- Nechte polentu ztuhnout. Formu o rozměrech přibližně 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem. Horkou polentu rovnoměrně rozetřete do vrstvy silné asi 1,5–2 cm a povrch uhlaďte navlhčenou stěrkou. Nechte ji asi 15 minut zchladnout při pokojové teplotě a potom ji vložte na 45 minut do chladničky. Správně vychlazená polenta musí být pevná a při krájení se nesmí rozpadat.
- Připravte hranolky k pečení. Troubu předehřejte na 220 °C na horní a dolní ohřev. Ztuhlou polentu vyklopte na pracovní plochu a nakrájejte ostrým nožem na hranolky široké přibližně 1,5–2 cm. Rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými kousky nechte trochu prostoru, aby kolem nich mohl proudit horký vzduch.
- Ochutťte a upečte. Hranolky potřete nebo lehce zakápněte dvěma lžícemi olivového oleje a posypte zbývajícími 20 g parmazánu. Pečte 20 minut, potom je opatrně otočte a pokračujte v pečení dalších 10–15 minut. Hotové hranolky mají mít výrazně zlatavé hrany a pevný, lehce křupavý povrch. Pokud potřebují výraznější barvu, můžete je poslední 2–3 minuty dopéct pod grilem a pečlivě je hlídat.
- Připravte bylinkový dip. Zatímco se hranolky pečou, vložte řecký jogurt do misky. Přidejte prolisovaný česnek, najemno nasekanou petrželku a pažitku, citronovou šťávu, olivový olej, sůl a pepř. Důkladně promíchejte. Dip nechte alespoň 10 minut odpočinout v chladničce, aby se chutě spojily.
- Podávejte ihned. Upečené polentové hranolky nechte na plechu asi 2 minuty odpočinout. Poté je přendejte na servírovací prkénko nebo talíř a podávejte ještě teplé s vychlazeným bylinkovým dipem. Právě kontrast horkých křupavých hranolků a studeného krémového dipu je na tomto jídle nejpříjemnější.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Polentu dobře provařte. Pokud zůstane příliš řídká, hranolky budou po vychlazení měkké a obtížně se budou krájet.
- Nepřeskakujte chlazení. Polenta potřebuje dostatek času, aby zpevnila. Teplou nebo nedostatečně vychlazenou směs není možné nakrájet na pravidelné hranolky.
- Nechte mezi hranolky mezery. Kousky položené příliš těsně vedle sebe se spíše napařují a jejich povrch nebude tak křupavý.
- Použijte jemně nastrouhaný parmazán. Lépe přilne k povrchu a při pečení vytvoří rovnoměrnější zlatavou vrstvu.
- Hranolky během pečení otočte. Díky tomu se opečou z více stran a nebudou mít křupavou pouze spodní část.
- Podávejte je čerstvé. Po delším stání postupně měknou, i když je lze znovu krátce rozpéct.
Varianty a substituce
Polenta s rozmarýnem
Místo oregana můžete použít 1 lžičku velmi jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu. Jeho chuť je výraznější, proto není potřeba přidávat větší množství. Výborně se kombinuje s parmazánem.
Pecorino místo parmazánu
Parmazán lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného pecorina. Pecorino bývá slanější a chuťově výraznější, proto můžete mírně snížit množství soli přidávané do vody.
Česnekový dip bez bylinek
Pokud nemáte čerstvou petrželku a pažitku, můžete připravit jednodušší variantu pouze z řeckého jogurtu, česneku, citronové šťávy, olivového oleje, soli a pepře. Výsledná chuť bude méně svěží, ale k parmazánovým hranolkům stále dobře funguje.
Lehčí dip
Řecký jogurt můžete nahradit hustým bílým jogurtem. Dip bude o něco řidší, proto je vhodné použít opravdu hustý typ a nepřidávat žádnou další tekutinu kromě uvedené citronové šťávy.
Skladování
Upečené polentové hranolky jsou nejlepší ihned po přípravě. Zbytky však můžete po úplném vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v chladničce maximálně 3 dny. Při ohřívání je dejte na plech a pečte přibližně 8–10 minut při 200 °C, dokud nebudou znovu horké a křupavé. Mikrovlnná trouba není ideální, protože hranolky v ní změknou. Samotnou ztuhlou nakrájenou polentu lze také zamrazit a následně péct po rozmrazení. Bylinkový jogurtový dip uchovávejte samostatně v lednici a spotřebujte do 2 dnů.
Časté otázky
Proč se mi polentové hranolky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš řídká polenta nebo nedostatečné chlazení. Směs musí být při vaření opravdu hustá a před krájením potřebuje úplně ztuhnout.
Mohu hranolky připravit den předem?
Ano. Polentu můžete uvařit, rozprostřít do formy a nechat zakrytou přes noc v chladničce. Následující den ji nakrájejte, ochuťte olejem a parmazánem a upečte podle receptu.
Lze polentové hranolky připravit v horkovzdušné fritéze?
Ano. Hranolky rozložte v jedné vrstvě a připravujte je přibližně při 200 °C po dobu 15–20 minut. V polovině času je otočte. Přesná doba závisí na výkonu a velikosti fritézy.
Jak dosáhnu opravdu křupavého povrchu?
Polenta musí být před krájením dobře vychlazená, hranolky nesmějí být na plechu natěsnané a trouba musí být před vložením plechu skutečně rozehřátá. Pomáhá také lehká vrstva olivového oleje a parmazánu na povrchu.
