Dakos jsou jednoduché řecké topinky, na kterých vynikne kombinace křupavého pečiva, šťavnatých rajčat, slaného sýra feta, olivového oleje a voňavého oregana. Právě kontrast pevného základu a svěží rajčatové vrstvy dělá tento pokrm tak návykově dobrým. Příprava je velmi snadná a nevyžaduje žádné složité kuchařské postupy. Dakos se tradičně nepřipravují jako zapékané topinky – pečivo se pouze lehce zvlhčí a obloží. Díky tomu zůstává na okrajích příjemně křupavé, zatímco pod rajčaty postupně nasákne jejich šťávu a olivový olej.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 8–10 minut na opečení pečiva
Celkový čas: přibližně 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: běžný plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 4 silnější krajíce kvalitního celozrnného nebo ječného chleba, celkem asi 320 g
- 600 g zralých rajčat
- 180 g sýra feta
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 25 g kaparů, scezených
- 2 lžičky sušeného oregana
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžička červeného vinného octa
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 g soli
Postup
- Připravte pečivo. Troubu rozehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Krajíce chleba rozložte na plech tak, aby se nepřekrývaly. Vložte je do rozehřáté trouby a opékejte přibližně 8–10 minut. V polovině času je otočte. Chléb má být suchý a křupavý na povrchu, ale nemusí ztmavnout. Pokud používáte už velmi suché pečivo nebo tradiční tvrdé ječné suchary, tento krok můžete vynechat.
- Připravte rajčata. Rajčata omyjte a odstraňte tvrdou část u stopky. Přibližně 400 g rajčat nastrouhejte nahrubo do mísy. Slupka vám při strouhání většinou zůstane v ruce a můžete ji odstranit. Zbývajících 200 g nakrájejte na malé kostičky. Tato kombinace vytvoří šťavnatý základ, ale zároveň na topinkách zůstanou pěkné kousky rajčat.
- Rajčatovou směs dochuťte. K rajčatům přidejte vinný ocet, 20 ml olivového oleje, polovinu oregana, černý pepř a sůl. Promíchejte a nechte asi 5 minut stát. Rajčata během této doby pustí další šťávu a chutě se propojí. Se solí zacházejte opatrně, protože feta i kapary jsou samy o sobě výrazně slané.
- Připravte základ dakos. Opečené krajíce nechte 2–3 minuty mírně zchladnout. Stroužek česneku rozpulte a řeznou stranou velmi jemně potřete povrch každého krajíce. Není potřeba vytvářet silnou česnekovou vrstvu – stačí lehké aroma. Na každý krajíc potom nakapejte trochu šťávy, která se nahromadila na dně mísy s rajčaty.
- Přidejte rajčata. Na každý krajíc rozdělte připravenou rajčatovou směs. Nešetřete jí: správné dakos mají být bohatě obložené a rajčatová šťáva má částečně proniknout do pečiva. Po obložení je nechte asi 5 minut odpočívat. Spodní část chleba si zachová pevnost, zatímco povrch příjemně změkne.
- Dokončete sýrem a kapary. Fetu rozdrobte prsty na nepravidelné menší kousky a rozdělte ji na rajčata. Přidejte scezené kapary a posypte zbývajícím sušeným oreganem. Nakonec rovnoměrně zakápněte zbývajícími 30 ml extra panenského olivového oleje.
- Krátce nechte chutě propojit a podávejte. Hotové dakos nechte před podáváním asi 5 minut stát. Nečekejte však příliš dlouho, protože při delším odpočinku by pečivo mohlo nasáknout příliš mnoho rajčatové šťávy. Podávejte při pokojové teplotě jako lehký hlavní chod, předkrm nebo součást většího letního občerstvení.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte opravdu zralá rajčata. Tvrdá a málo aromatická rajčata nepustí dostatek sladké, voňavé šťávy, která je pro tuto přípravu zásadní.
- Chléb nepřepékejte. Potřebujete pevný a křupavý základ, nikoli tmavou topinku s hořkými okraji.
- Rajčata dávejte na pečivo i se šťávou. Právě malé množství tekutiny změkčí jeho povrch a vytvoří charakteristickou strukturu dakos.
- Sůl přidávejte střídmě. Feta a kapary mohou být poměrně slané. Rajčatovou směs proto před dalším dosolením ochutnejte.
- Olivový olej přidejte také úplně nakonec. Jeho chuť tak zůstane výrazná a krásně propojí rajčata, sýr a oregano.
- Dakos připravujte krátce před podáváním. Po několika minutách odpočinku mají ideální konzistenci; po několika hodinách už bude pečivo příliš měkké.
Varianty a náhrady
Bez kaparů: Pokud jejich výraznou chuť nemáte rádi, jednoduše je vynechte. Recept bude jemnější, ale struktura ani příprava se nezmění.
S cherry rajčaty: Část běžných rajčat můžete nahradit dobře vyzrálými cherry rajčaty. Nakrájejte je na malé kousky. Bývají sladší, ale často pustí méně tekutiny, proto je vhodné alespoň polovinu klasických rajčat zachovat.
Jiný chléb: Tradiční ječný základ není vždy snadno dostupný. Dobře funguje hutný celozrnný nebo kváskový chléb. Velmi měkký toastový chléb vhodný není, protože se po přidání rajčat rychle rozmočí.
Jemnější sýr: Fetu lze nahradit podobným bílým sýrem uchovávaným ve slaném nálevu. Výsledná slanost a krémovost se mohou mírně lišit, proto před dochucením rajčat zkontrolujte chuť sýra.
Bez česneku: Česnek můžete zcela vynechat. Dakos budou chuťově jemnější a více vynikne kombinace rajčat, olivového oleje a oregana.
Skladování
Hotové dakos jsou nejlepší bezprostředně po přípravě a není vhodné je skladovat již sestavené, protože rajčatová šťáva postupně zcela změkčí pečivo. Rajčatovou směs lze samostatně uložit do uzavřené nádoby v lednici nejvýše na 24 hodin. Fetu uchovávejte podle pokynů na obalu, vždy v chladu. Opečený chléb můžete po úplném vychladnutí skladovat jeden až dva dny v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Hotové dakos se nehodí ke zmrazování ani k následnému ohřívání. Pokud vám zůstanou jednotlivé suroviny, nejlepší je uschovat je odděleně a další porci sestavit čerstvou.
Často kladené otázky
Musí se dakos po obložení zapékat?
Ne. Rajčata, feta, kapary, oregano a olivový olej se přidávají na připravený křupavý základ bez dalšího zapékání. Rajčatová šťáva pečivo přirozeně mírně změkčí.
Jak zabránit tomu, aby byl chléb úplně rozmočený?
Použijte hutnější, dobře opečený chléb a obložte ho až krátce před podáváním. Po přidání rajčat stačí několik minut, aby povrch nasákl šťávu, ale střed zůstal pevný.
Mohu rajčata pouze nakrájet?
Ano, ale nastrouhání části rajčat poskytne více šťávy a vytvoří lepší kontakt mezi pečivem a rajčatovou vrstvou. Kombinace strouhaných a nakrájených rajčat dává velmi příjemnou konzistenci.
Mohu dakos připravit několik hodin před návštěvou?
Jednotlivé části ano, hotové topinky však raději ne. Připravte rajčatovou směs, sýr a opečené pečivo zvlášť a uchovejte je odpovídajícím způsobem. Dakos sestavte přibližně 5–10 minut před servírováním.
