Křupavé rýžové placičky jsou skvělý způsob, jak proměnit obyčejnou vařenou rýži v rychlé a syté jídlo. Na povrchu jsou dozlatova opečené a příjemně křupavé, zatímco uvnitř zůstávají vláčné, měkké a díky sýru lehce krémové. Čerstvé bylinky jim dodají svěžest a jednoduchý jogurtový dip příjemně vyváží jejich výraznější chuť. Recept se hodí k rychlé večeři, lehkému obědu i jako teplá svačina. Nejlépe funguje s předem uvařenou a vychlazenou rýží, takže je ideální také pro praktické využití rýže z předchozího dne.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut
Počet porcí: 4 porce, přibližně 8 placiček
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká nepřilnavá pánev o průměru přibližně 28 cm
Ingredience
Na rýžové placičky
- 500 g uvařené a vychlazené dlouhozrnné rýže
- 150 g nastrouhaného polotvrdého sýra, například goudy nebo eidamu
- 2 vejce velikosti M
- 50 g hladké mouky
- 2 jarní cibulky, přibližně 40 g
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 30 ml řepkového nebo slunečnicového oleje na smažení
Na bylinkový dip
- 200 g hustého bílého řeckého jogurtu
- 10 g čerstvé pažitky
- 5 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 10 ml citronové šťávy
- 1 malý stroužek česneku
- 1/4 lžičky soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte základ směsi. Vychlazenou rýži dejte do větší mísy. Pokud jsou zrnka slepená do velkých hrudek, nejprve je jemně oddělte vidličkou. Jarní cibulky nakrájejte nadrobno a 15 g petrželky nasekejte. Přidejte je k rýži společně s nastrouhaným sýrem.
- Spojte směs na placičky. Přidejte vejce, hladkou mouku, mletou papriku, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte, nejlépe pevnou lžící. Výsledná směs má být vlhká a lehce lepivá, ale po stlačení v dlani musí držet pohromadě. Pokud používáte dobře vychlazenou rýži a dodržíte uvedené množství vajec a mouky, neměla by se rozpadat.
- Vytvarujte placičky. Směs rozdělte na 8 přibližně stejných částí. Navlhčenýma rukama každou porci nejprve pevně stlačte a potom vytvarujte do placičky o průměru asi 8 cm a tloušťce 1,5–2 cm. Při tvarování směs opravdu dobře stlačte, aby placičky při obracení zůstaly celé.
- Začněte smažit. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na středním ohni polovinu oleje. Do horké pánve vložte čtyři placičky tak, aby mezi nimi zůstal dostatek místa. Smažte je bez posouvání přibližně 3–4 minuty. Spodní strana musí být pevná a výrazně zlatavá – teprve potom je bezpečné placičky obrátit.
- Opečte druhou stranu. Placičky opatrně obraťte širokou obracečkou a smažte další 3–4 minuty. Hotové kusy mají mít křupavou zlatohnědou krustu, zatímco uvnitř zůstane rýže měkká a sýr bude rozpuštěný. Stejným způsobem připravte druhou várku se zbývajícím olejem. Celkové smažení obou várek zabere přibližně 15 minut.
- Připravte bylinkový dip. Během smažení nasekejte pažitku a zbývajících 5 g petrželky. Česnek velmi jemně nastrouhejte nebo prolisujte. V misce smíchejte řecký jogurt, pažitku, petrželku, citronovou šťávu, česnek, sůl a pepř. Dip má zůstat hustý, aby se dal snadno nabírat placičkami.
- Ihned podávejte. Hotové placičky nechte asi minutu odpočinout na talíři vyloženém papírovou utěrkou, která zachytí přebytečný tuk. Poté je podávejte ještě teplé s vychlazeným bylinkovým dipem. Nejlepší kontrast vznikne právě mezi čerstvě opečeným křupavým povrchem a chladným krémovým dipem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte vychlazenou rýži. Čerstvě uvařená horká rýže obsahuje více povrchové vlhkosti a směs z ní může být příliš měkká.
- Placičky před smažením pevně stlačte. Volně vytvarovaná směs se při obracení snáze rozpadá.
- Pánev nepřeplňujte. Mezi placičkami ponechte prostor, aby se skutečně smažily a nezačaly se dusit.
- První stranu neobracejte příliš brzy. Dobře vytvořená zlatavá krusta pomáhá placičku zpevnit.
- Použijte střední teplotu. Při příliš vysoké teplotě povrch rychle ztmavne, zatímco střed se nestačí rovnoměrně prohřát.
- Sýr nastrouhejte najemno nebo nahrubo, ale rovnoměrně. Lépe se tak rozptýlí v rýži a pomůže směs spojit.
Varianty a náhrady
Jiný druh sýra: Goudu nebo eidam můžete nahradit čedarem či ementálem ve stejném množství. Čedar dodá výraznější chuť, zatímco ementál bude jemnější a dobře se rozpustí.
Hnědá rýže: Použít lze také uvařenou hnědou rýži. Placičky budou mít pevnější strukturu a výraznější chuť. Protože hnědá rýže obvykle méně lepí, je zvlášť důležité směs při tvarování důkladně stlačit.
Kopr v dipu: Část nebo všechnu petrželku v dipu lze nahradit čerstvým koprem. Množství ostatních surovin není potřeba měnit.
Méně výrazný dip: Pokud nechcete syrový česnek, jednoduše ho vynechte. Konzistenci dipu to prakticky nezmění a více vynikne chuť čerstvých bylinek a citronu.
Bez jarní cibulky: Jarní cibulku lze vynechat bez nutnosti měnit množství mouky nebo vajec. Placičky budou chuťově jemnější, ale jejich struktura zůstane stejná.
Skladování
Usmažené placičky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je uložte do uzavíratelné nádoby a v chladničce uchovávejte nejvýše 2 dny. Bylinkový dip skladujte odděleně v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte rovněž do 2 dnů.
Placičky lze zamrazit bez dipu. Úplně je nechte vychladnout, proložte pečicím papírem a zamrazte v dobře uzavřené nádobě maximálně na 2 měsíce. Nejšetrnější je nechat je přes noc rozmrazit v chladničce. Pro obnovení křupavého povrchu je ohřejte přibližně 8–10 minut v troubě vyhřáté na 190 °C s horkovzduchem. Jogurtový dip nezamrazujte, protože po rozmrazení může ztratit hladkou konzistenci.
Často kladené otázky
Proč se mi rýžové placičky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká rýže, nedostatečné stlačení směsi nebo předčasné obracení. Použijte studenou rýži, placičky vytvarujte opravdu pevně a první stranu nechte vytvořit souvislou zlatavou krustu.
Mohu použít rýži uvařenou předchozí den?
Ano, právě dobře vychlazená rýže z předchozího dne je pro tento recept velmi vhodná. Musí však být po uvaření rychle zchlazená, správně uložená v chladničce a před přípravou nesmí vykazovat známky kažení.
Jak poznám, že je olej dostatečně rozehřátý?
Po vložení placičky by měl olej kolem jejího okraje okamžitě mírně syčet. Pokud se nic neděje, pánev ještě není dostatečně horká. Pokud olej kouří nebo placička velmi rychle tmavne, je teplota naopak příliš vysoká.
Mohu placičky připravit předem?
Směs můžete připravit a vytvarovat několik hodin před smažením. Placičky zakryjte a uchovávejte v chladničce. Nejlepší strukturu však získají, když je usmažíte až těsně před podáváním, protože čerstvě opečený povrch je nejkřupavější.
