Tyhle kuřecí kousky spojují přesně to, co od dobrého domácího jídla čekáte: křupavý povrch, šťavnaté maso a lesklou sladko-pálivou omáčku s česnekem, zázvorem a chilli. Kuře se obaluje ve škrobu se sezamem a peče při vysoké teplotě, takže není potřeba smažit ho v hlubokém oleji. Omáčka se mezitím krátce svaří v kastrůlku a na upečené maso se přidává až těsně před podáváním. Díky tomu si kousky zachovají příjemnou strukturu. Recept vystačí na čtyři porce a skvěle se hodí k rýži, nudlím nebo jednoduše jako teplé občerstvení.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 1 hodina
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na kuřecí kousky
- 700 g vykostěných kuřecích stehenních řízků bez kůže
- 1 vejce, velikost M
- 70 g kukuřičného škrobu
- 30 g bílého sezamu
- 25 ml neutrálního rostlinného oleje
- 5 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
Na sladko-pálivou omáčku
- 80 g tekutého medu
- 50 ml sójové omáčky
- 40 ml vody
- 25 ml rýžového octa
- 20 g rajčatového protlaku
- 15 g čerstvého zázvoru
- 2 stroužky česneku, asi 8 g
- 5–10 g chilli omáčky podle požadované pálivosti
- 5 g kukuřičného škrobu
- 10 ml vody na rozmíchání škrobu
Na dokončení
- 10 g bílého sezamu
- 2 jarní cibulky, asi 30 g
Postup
- Připravte kuře. Kuřecí stehenní řízky osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na přibližně stejně velké kousky o velikosti 3–4 cm. Osolte je, opepřete a nechte 10 minut stát. Mezitím předehřejte troubu na 220 °C, horní a dolní ohřev a velký plech vyložte pečicím papírem.
- Obalte maso. Vejce v míse krátce prošlehejte. Přidejte kuřecí kousky a promíchejte, aby se vejcem rovnoměrně obalily. V jiné široké míse smíchejte 70 g kukuřičného škrobu s 30 g sezamu. Kuře po několika kusech přenášejte do suché směsi a důkladně obalte. Přebytečný škrob jemně oklepejte.
- Rozložte kuře na plech. Obalené kousky položte na připravený plech v jedné vrstvě a nechte mezi nimi malé mezery. Pokapejte je rostlinným olejem a opatrně je otočte, aby se olej dostal na co největší část povrchu. Kousky neskládejte těsně k sobě, jinak se budou kvůli vznikající páře spíše dusit než opékat.
- Upečte kuře dokřupava. Pečte 12 minut, potom jednotlivé kousky obracečkou otočte a pokračujte dalších 8–10 minut. Povrch má být pevný, suchý a zlatavý. Nejspolehlivější je zkontrolovat nejsilnější kus kuchyňským teploměrem – vnitřní teplota kuřete musí dosáhnout nejméně 74 °C. Upečené maso nenechávejte v troubě zbytečně déle.
- Uvařte sladko-pálivou omáčku. Během pečení dejte do malého kastrůlku med, sójovou omáčku, 40 ml vody, rýžový ocet, rajčatový protlak, jemně nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek a chilli omáčku. Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu a vařte 3–4 minuty. Samostatně rozmíchejte 5 g kukuřičného škrobu v 10 ml studené vody. Směs vlijte do omáčky a za míchání vařte ještě přibližně 1 minutu. Hotová omáčka má být lesklá a dostatečně hustá, aby ulpěla na lžíci.
- Spojte kuře s omáčkou. Upečené kuřecí kousky přesuňte do velké čisté mísy. Přidejte přibližně dvě třetiny horké omáčky a rychle promíchejte, aby se každý kousek lehce obalil. Nepřidávejte automaticky všechnu omáčku – příliš velké množství by rychle změkčilo křupavý povrch.
- Dokončete a ihned podávejte. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka. Kuře posypte zbývajícími 10 g sezamu a jarní cibulkou. Zbytek sladko-pálivé omáčky podávejte zvlášť k namáčení. Nejlepší je jídlo servírovat okamžitě, kdy je maso uvnitř šťavnaté a obal stále příjemně křupe.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuře před obalováním důkladně osušte. Nadbytečná voda zhoršuje přilnavost obalu a brání jeho křupnutí.
- Kousky krájejte na podobnou velikost. Malé kousky se jinak vysuší dříve, než se velké bezpečně propečou.
- Plech nepřeplňujte. Mezi jednotlivými kousky musí proudit horký vzduch.
- Omáčku přidávejte až těsně před podáváním. Čím déle v ní kuře stojí, tím měkčí bude obal.
- Chilli dávkujte podle síly konkrétní omáčky. Začněte menším množstvím a případnou pálivost zvyšte před zahuštěním.
- Pokud chcete mimořádně křupavé kousky, můžete je po upečení nechat 2 minuty odpočinout a teprve potom promíchat s omáčkou.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehenní řízky lze nahradit 700 g kuřecích prsou. Nakrájejte je na stejně velké kousky, ale začněte kontrolovat propečení přibližně po 17 minutách, protože prsa se vysušují rychleji.
Místo rýžového octa můžete použít stejné množství jemného jablečného octa. Omáčka bude chuťově trochu výraznější, její konzistence ani postup se však nezmění.
Pokud chcete méně sladkou omáčku, snižte množství medu na 60 g. Omáčka bude o něco méně lepkavá, proto ji po přidání škrobu nechte krátce probublat, dokud dobře nepokrývá zadní stranu lžíce.
Bílý sezam lze částečně nahradit černým sezamem. Na křupavost to nemá zásadní vliv a výsledné jídlo získá výraznější vzhled.
Pro velmi jemnou verzi použijte pouze 5 g chilli omáčky. Úplné vynechání je také možné, ale výsledkem už bude spíše sladkokyselá než sladko-pálivá omáčka.
Skladování
Hotové kuře je nejlepší sníst ihned, protože omáčka postupně zvlhčuje křupavý obal. Zbytky nechte rychle vychladnout, uložte je do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Pokud víte, že část jídla budete skladovat, nechte tuto porci kuřete bez omáčky a omáčku uchovávejte odděleně. Kuře potom ohřejte v troubě při 190 °C přibližně 8–10 minut, dokud není důkladně prohřáté, a teprve následně přidejte ohřátou omáčku. Upečené kuře bez omáčky lze zmrazit přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte ho přes noc v chladničce a následně prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Proč není kuřecí obal křupavý?
Nejčastější příčinou je příliš mokré maso, přeplněný plech nebo nedostatečně rozehřátá trouba. Kuře důkladně osušte, rozložte s rozestupy a vkládejte až do trouby předehřáté na 220 °C.
Mohu kuřecí kousky smažit místo pečení?
Ano. Obalené kuře lze smažit po menších dávkách v dostatečném množství oleje, dokud není zlatavé a uvnitř bezpečně propečené na nejméně 74 °C. Smažená varianta bude ještě křupavější, ale také výrazně mastnější.
Jak zabránit tomu, aby omáčka byla příliš hustá?
Po přidání škrobu ji vařte pouze krátce. Pokud přesto příliš zhoustne, přidejte po 5 ml horké vody a dobře rozmíchejte, dokud nedosáhne konzistence, která kuře lehce obalí.
Lze omáčku připravit předem?
Ano. Omáčku můžete připravit až 3 dny předem a uchovávat v uzavřené nádobě v chladničce. Před použitím ji pomalu zahřejte v kastrůlku; pokud během skladování příliš zhoustla, rozmíchejte v ní malé množství vody.
