Voňavé sýrové bochánky patří mezi pečivo, které se hodí ke snídani, svačině i jako příloha k polévce nebo salátu. Na povrchu jsou krásně křupavé díky vrstvě rozpečeného sýra, zatímco uvnitř zůstávají nadýchané a jemné. Recept vychází z jednoduchých surovin, které bývají běžně doma, a zvládnou ho i začátečníci. Stačí dodržet několik základních kroků při kynutí a pečení a výsledkem budou zlatavé bochánky s bohatou sýrovou chutí, které mizí ze stolu ještě teplé.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Kynutí: 1 hodina 15 minut
- Pečení: 20 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 55 minut
- Počet porcí: 8 bochánků
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: klasický plech 30 × 40 cm vyložený pečicím papírem
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 7 g sušeného droždí
- 250 ml vlažného mléka
- 60 g rozpuštěného másla
- 1 vejce
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 220 g strouhaného tvrdého sýra (eidam nebo gouda)
Na potření
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
Postup přípravy
- Připravte těsto. Do větší mísy nasypte hladkou mouku, sušené droždí, cukr a promíchejte. Přidejte sůl, vlažné mléko, rozpuštěné máslo a jedno vejce. Vypracujte hladké těsto, které se nelepí na ruce. Hnětení trvá přibližně 8 až 10 minut ručně nebo 6 minut v kuchyňském robotu.
- Zapracujte část sýra a nechte kynout. Do hotového těsta vmíchejte 100 g strouhaného sýra, aby byl rovnoměrně rozložený. Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Vytvarujte bochánky. Vykynuté těsto lehce propracujte a rozdělte na osm stejně velkých dílů, každý o hmotnosti přibližně 110 g. Z každého vytvořte hladkou kouli a rozložte je na plech s dostatečnými rozestupy. Přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut dokynout.
- Připravte na pečení. Troubu předehřejte na 190 °C horní a dolní ohřev. Vejce rozmíchejte s mlékem a každý bochánek pečlivě potřete. Nakonec posypte zbývajícími 120 g strouhaného sýra.
- Pečte dozlatova. Bochánky vložte do předehřáté trouby a pečte 18 až 20 minut. Hotové jsou ve chvíli, kdy mají sytě zlatavou barvu a sýr na povrchu je krásně rozpečený. Po vyjmutí je nechte alespoň 10 minut chladnout na mřížce, aby se ustálila struktura střídky.
- Podávejte. Nejlépe chutnají ještě lehce teplé. Výborně se hodí s máslem, domácí pomazánkou, šunkou nebo jen samotné jako rychlá svačina.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mléko by mělo být pouze vlažné, nikoli horké, aby droždí správně pracovalo.
- Sůl vždy přidávejte zvlášť od droždí, aby neomezila jeho účinek.
- Při tvarování vytvářejte hladké koule s dobře napnutým povrchem, díky tomu budou bochánky pravidelné.
- Používejte kvalitní sýr s dobrou tavitelností, který vytvoří krásně zlatou kůrku.
- Každá trouba peče trochu jinak, proto poslední minuty sledujte zbarvení povrchu.
Varianty a obměny
- Část eidamu můžete nahradit goudou, která dodá jemnější a krémovější chuť.
- Přidejte do těsta 1 lžičku sušeného oregana nebo tymiánu pro výraznější aroma.
- Pro pikantnější variantu použijte část čedaru, který vytvoří intenzivnější chuť i barvu.
- Na povrch lze před pečením přidat sezam nebo mák, což zvýrazní křupavost.
- Mléko lze nahradit stejným množstvím podmáslí. Těsto bude o něco vláčnější a lehce nakyslé.
Skladování
Vychladlé bochánky uchovávejte v uzavřené dóze nebo plátěném sáčku při pokojové teplotě až 2 dny. V lednici vydrží přibližně 4 dny, před podáváním je doporučujeme krátce ohřát v troubě předehřáté na 160 °C po dobu 5 až 7 minut. Lze je také zmrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte je při pokojové teplotě a následně krátce dopečte, aby získaly zpět křupavou kůrku.
Často kladené otázky
Mohu použít čerstvé droždí místo sušeného?
Ano. Místo 7 g sušeného droždí použijte přibližně 21 g čerstvého droždí a připravte z něj kvásek s částí vlažného mléka a cukru.
Jak poznám, že jsou bochánky správně upečené?
Povrch by měl být sytě zlatý a sýr krásně rozpečený. Po poklepání na spodní část zní bochánek dutě.
Mohu těsto připravit předem?
Ano. Po prvním vykynutí můžete těsto uložit přes noc do lednice. Druhý den jej nechte asi 30 minut při pokojové teplotě, vytvarujte bochánky a pokračujte podle receptu.
Jaký sýr je pro tento recept nejlepší?
Nejlépe funguje kvalitní eidam nebo gouda s obsahem tuku kolem 45 %. Dobře se rozpouští, vytváří zlatavou kůrku a dodává bochánkům výraznou, ale příjemně jemnou chuť.
