Tyto sýrové krokety jsou krásně křupavé na povrchu a uvnitř ukrývají měkkou, vláčnou náplň s rozpuštěným sýrem. Hodí se jako teplý předkrm, malé občerstvení pro návštěvu i jako jednoduchá večeře doplněná zeleninovým salátem. Základem jsou moučné brambory, které pomáhají udržet krokety pevné, zatímco mozzarella vytváří po rozkrojení lákavě táhlý střed. Dvojité obalení vytvoří pevnou zlatavou krustu a odpočinek v lednici pomůže zabránit tomu, aby krokety během pečení popraskaly nebo z nich sýr vytekl.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 1 hodina
- Pečení: 15–20 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 55 minut
- Počet porcí: 6, přibližně 18 kroket
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 500 g moučných brambor
- 200 g dobře okapané mozzarelly vhodné na pečení
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 středně velké vejce
- 15 g čerstvé petrželky, jemně nasekané
- 4 g soli
- 1 g mletého černého pepře
- 120 g hladké mouky
- 2 středně velká vejce na obalení
- 180 g strouhanky
- 20 ml extra panenského olivového oleje
Příprava
- Uvařte brambory. Brambory důkladně omyjte a neloupané je vložte do hrnce se studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte přibližně 25–30 minut podle jejich velikosti. Hotové jsou ve chvíli, kdy do jejich středu snadno zajede špička nože. Brambory slijte a nechte několik minut zchladnout.
- Připravte bramborový základ. Ještě teplé brambory oloupejte a prolisujte lisem na brambory do široké mísy. Rozprostřete je a nechte úplně vychladnout, aby z nich unikla přebytečná pára. Přidejte nastrouhaný parmazán, 1 vejce, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Promíchejte, až vznikne měkká, ale dostatečně pevná směs, kterou lze snadno tvarovat.
- Vytvarujte krokety. Dobře okapanou mozzarellu nakrájejte na 18 menších hranolků nebo podlouhlých kousků. Bramborovou směs rozdělte na 18 přibližně stejných částí. Každou porci zploštěte v dlani, doprostřed položte kousek mozzarelly a bramborovou směsí jej důkladně uzavřete. Vytvarujte váleček dlouhý přibližně 6–7 cm. Sýr musí být ze všech stran zcela zakrytý.
- Nechte krokety zpevnit. Vytvarované krokety položte vedle sebe na tác tak, aby se nedotýkaly, a dejte je na 30 minut do lednice. Bramborová směs zpevní a krokety se budou následně snadněji obalovat.
- Připravte dvojitý obal. Do první misky nasypte hladkou mouku, ve druhé rozšlehejte 2 vejce a do třetí dejte strouhanku. Každou kroketu nejprve lehce obalte v mouce a přebytek oklepejte. Poté ji ponořte do vajec a důkladně obalte ve strouhance. Pro pevnější a křupavější krustu ji ještě jednou ponořte do vajec a následně znovu obalte ve strouhance. Strouhanku jemně přitlačte rukama.
- Nechte obalené krokety odpočinout. Připravené krokety rozložte na plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložený pečicím papírem. Vložte je ještě na 30 minut do lednice. Ke konci odpočinku předehřejte troubu na 210 °C s horkovzdušným režimem.
- Upečte je dozlatova. Povrch kroket rovnoměrně potřete nebo lehce pokapejte 20 ml olivového oleje. Pečte v předehřáté troubě při 210 °C přibližně 15–20 minut. Asi po 10 minutách krokety opatrně otočte, aby se opekly ze všech stran. Hotové jsou tehdy, když mají výrazně zlatavou, suchou a křupavou krustu. Po vytažení z trouby je nechte 3–4 minuty odpočinout a poté podávejte.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte moučné brambory, protože obsahují méně vody a vytvářejí pevnější směs.
- Prolisované brambory nechte před přidáním ostatních surovin úplně vychladnout. Příliš teplé a vlhké brambory mohou vytvořit lepivou směs.
- Mozzarella musí být dobře okapaná. Velmi vodnatá mozzarella může způsobit prasknutí kroket během pečení.
- Sýr vždy důkladně uzavřete uvnitř bramborové směsi. Nikde by neměl být viditelný.
- Nevynechávejte odpočinek v lednici. Právě chlazení pomáhá kroketám udržet tvar.
- Dvojité obalení vytváří silnější krustu a zároveň lépe chrání sýrovou náplň.
Varianty a náhrady
Mozzarellu můžete ve stejném množství nahradit jemným polotvrdým sýrem, který se dobře rozpouští. Výsledná náplň může být o něco méně vláčná, ale krokety si zachovají příjemný sýrový střed.
Výraznější variantu připravíte s uzeným sýrem. Krokety získají intenzivnější chuť, aniž by bylo nutné zásadně měnit postup.
Parmazán lze nahradit stejným množstvím sýra Grana Padano. Chuť bude o něco jemnější, konzistence bramborové směsi však zůstane velmi podobná.
Chcete-li připravit malé krokety vhodné jako jednohubky, rozdělte směs přibližně na 24 částí a použijte menší kousky mozzarelly. Menší krokety kontrolujte už po 12–14 minutách pečení, protože se propečou a zezlátnou rychleji.
Pro ještě výraznější křupavost můžete klasickou strouhanku nahradit stejným množstvím panko strouhanky. Povrch bude hrubší, lehčí a velmi křupavý.
Skladování
Upečené krokety nechte úplně vychladnout a poté je uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Před podáváním je zahřívejte v horkovzdušné troubě při 190 °C přibližně 7–10 minut, dokud nebudou horké i uvnitř. Mikrovlnná trouba není ideální, protože v ní obal změkne. Syrové, již obalené krokety můžete také zmrazit. Nejprve je zmrazte jednotlivě na tácu a potom přendejte do sáčku nebo uzavíratelné nádoby. Pečte je přímo zmrazené a k běžné době pečení přidejte přibližně 5–8 minut. Před podáváním vždy ověřte, že jsou důkladně prohřáté i uprostřed.
Často kladené otázky
Proč krokety během pečení praskají?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká bramborová směs, nedostatečně uzavřený sýr nebo vynechané chlazení. Pomůže také použití dobře okapané mozzarelly a dvojitého obalení.
Mohu krokety připravit předem?
Ano. Krokety můžete vytvarovat a obalit několik hodin před pečením. Uchovávejte je zakryté v lednici a upečte je až těsně před podáváním. Delší chlazení jim pomůže udržet pevný tvar.
Jak získám opravdu křupavou krustu?
Použijte dvojité obalení. Po prvním obalení v mouce, vejci a strouhance krokety znovu ponořte do vajec a obalte ve strouhance. Před pečením povrch lehce potřete olejem.
Mohu krokety připravit v horkovzdušné fritéze?
Ano. Krokety rozložte do koše tak, aby mezi nimi zůstal prostor, potřete je olejem uvedeným v receptu a připravujte při 190 °C přibližně 12–15 minut. V polovině je opatrně otočte. Přesný čas se může lišit podle typu fritézy, proto sledujte především zlatavou barvu povrchu a důkladné prohřátí středu.
