Křupavý povrch, měkký bramborový střed a voňavý rozpuštěný sýr Gruyère dělají z tohoto rösti koláče jednoduché, ale velmi působivé jídlo. Připravuje se z několika běžných surovin a většinu práce zvládne jedna litinová pánev. Brambory se nejprve krátce předvaří, poté se nastrouhají, ochutí bylinkami a proloží sýrem. Výsledkem je vysoký, pevný koláč, který lze pohodlně krájet na klínky. Hodí se jako sytá večeře, teplá příloha i jako hlavní chod doplněný zeleninovým salátem.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 20 minut na zchladnutí brambor
Pečení / Vaření: 40 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: středně snadná
Velikost formy nebo nádoby: litinová pánev o průměru 24–26 cm
Ingredience
- 1,2 kg varného typu B nebo C, ideálně podobně velkých
- 220 g sýra Gruyère
- 35 g másla
- 15 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
- 2 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžička čerstvých tymiánových lístků
- 1 1/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Krátce předvařte brambory. Brambory důkladně omyjte a ponechte je ve slupce. Vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Od okamžiku, kdy voda začne mírně vařit, je vařte přibližně 8–10 minut. Nemají být měkké jako na kaši – střed musí zůstat pevný, aby se daly dobře strouhat.
- Nechte je zchladnout. Brambory slijte a rozložte tak, aby mohla unikat pára. Nechte je asi 20 minut chladnout. Poté je oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Pracujte jemně a nastrouhané brambory zbytečně nemačkejte. Právě volnější struktura pomůže vytvořit typickou texturu rösti.
- Připravte bramborovou směs. Nastrouhané brambory dejte do velké mísy. Přidejte petrželku, tymián, sůl a pepř. Lehce promíchejte dvěma vidličkami nebo rukama, aby se koření rozložilo rovnoměrně, ale bramborové nudličky zůstaly co nejvíce neporušené. Gruyère nastrouhejte nahrubo a připravte stranou.
- Vytvořte první vrstvu. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Litinovou pánev o průměru 24–26 cm postavte na střední plamen. Přidejte olej a 20 g másla. Jakmile máslo zpění, rozprostřete do pánve polovinu ochucených brambor. Lehce je přitlačte obracečkou do rovnoměrné vrstvy, ale nestlačujte je příliš pevně.
- Přidejte Gruyère. Na bramborovou vrstvu rovnoměrně nasypte nastrouhaný Gruyère. U okraje ponechte přibližně 1 cm bez sýra, aby při zahřívání nevytékal přímo na stěnu pánve. Zakryjte zbývajícími bramborami a povrch jemně zarovnejte. Navrch rozdělte zbývajících 15 g másla na malé kousky.
- Začněte opékat na sporáku. Rösti nechte na středně mírném plameni přibližně 8 minut. Pánví občas lehce pohněte. Spodní část by měla začít zlátnout a okraje by měly být viditelně opečené. Pokud se brambory zbarvují příliš rychle, plamen snižte.
- Dokončete v troubě. Celou litinovou pánev přesuňte do předehřáté trouby a pečte 30–32 minut při 200 °C na horní a dolní ohřev. Hotový rösti koláč má mít výrazně zlatavý povrch, křupavé okraje a měkký, prohřátý střed. Sýr uvnitř musí být zcela rozpuštěný.
- Nechte krátce odpočinout a nakrájejte. Pánev vyjměte z trouby a rösti nechte 5–7 minut stát. Díky tomu se vnitřek mírně zpevní a jednotlivé klínky se budou lépe krájet. Ostrým nožem rozdělte koláč na 6 porcí a podávejte ještě teplý.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Brambory nepřevařte. Po krátkém předvaření musí zůstat pevné. Příliš měkké brambory se při strouhání rozpadnou a výsledná struktura bude hutnější.
- Nastrouhané brambory nemačkejte. Rösti potřebuje zachovat jednotlivé bramborové proužky, aby byl povrch skutečně křupavý.
- Použijte dobře rozehřátou pánev. Prvních několik minut na sporáku pomáhá vytvořit pevnou zlatavou spodní kůrku.
- Sýr nedávejte až k okrajům. Gruyère tak zůstane uvnitř a nebude se na stěnách pánve připalovat.
- Po upečení nespěchejte s krájením. Několik minut odpočinku výrazně usnadní porcování.
- Pokud máte pánev o průměru větším než 26 cm, bude rösti nižší a může být hotový o několik minut dříve.
Varianty a náhrady
Comté místo Gruyèru: Comté má podobné vlastnosti při rozpouštění a v tomto receptu jej můžete použít ve stejném množství. Chuť bude lehce odlišná, ale stále výrazná a příjemně oříšková.
Emmental: Gruyère lze nahradit stejným množstvím Emmentalu. Výsledná sýrová vrstva bude jemnější a chuť méně intenzivní, technika přípravy se však nemění.
Rozmarýn místo tymiánu: Použijte přibližně 1/2 lžičky velmi jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu. Je výraznější než tymián, proto ho není vhodné přidávat ve stejném množství.
Menší porce: Poloviční množství lze připravit na pánvi o průměru přibližně 20 cm. Doba pečení bude kratší; kontrolujte rösti přibližně po 22–25 minutách v troubě.
Skladování
Rösti chutná nejlépe čerstvě upečený, kdy je jeho povrch nejkřupavější. Zbytky nechte vychladnout, nejpozději do dvou hodin je přesuňte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice. Spotřebujte je do 3 dnů. Jednotlivé klínky můžete také dobře zabalit a zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nejšetrnější je nechat je přes noc rozmrazit v lednici. Pro obnovení křupavého povrchu je ohřívejte v troubě při 190 °C na horní a dolní ohřev přibližně 10–15 minut, dokud nejsou horké i uprostřed. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale rösti v ní změkne.
Často kladené otázky
Musím brambory před strouháním předvařit?
Pro tento recept ano. Krátké předvaření pomáhá vytvořit měkký střed, zatímco jednotlivé nastrouhané kousky zůstávají dostatečně pevné. Důležité je brambory nevařit úplně doměkka.
Proč není moje rösti křupavé?
Nejčastější příčinou je příliš nízká počáteční teplota pánve, příliš silně stlačené brambory nebo jejich nadměrné předvaření. Důležitý je také tuk na dně pánve, který pomáhá vytvořit rovnoměrnou zlatavou kůrku.
Lze rösti připravit bez litinové pánve?
Ano. Použijte kvalitní pánev vhodnou zároveň na sporák i do trouby. Musí mít žáruvzdornou rukojeť a průměr přibližně 24–26 cm. Pánev s plastovou nebo jinou tepelně citlivou rukojetí do trouby nepatří.
Mohu si rösti připravit předem?
Brambory můžete několik hodin předem krátce předvařit, zchladit a uložit zakryté v lednici. Nastrouhejte a sestavte je však ideálně až před samotnou přípravou. Hotový rösti je nejlepší podávat krátce po upečení, protože právě tehdy má nejvýraznější kontrast mezi křupavým povrchem a měkkým sýrovým středem.
