Fricó Friulano je jednoduchý, ale mimořádně chutný bramborovo-sýrový koláč inspirovaný kuchyní severoitalského Friuli. Spojení jemných brambor, výrazného sýra Montasio a pomalu opečené cibule vytvoří vláčný střed a nádherně křupavou, dozlatova opečenou krustu. Recept nepotřebuje těsto ani složitou přípravu a vystačíte si s několika běžnými surovinami. Nejlepší je podávat fricó ještě teplé, kdy je sýr uvnitř měkký a voňavý, zatímco povrch příjemně křupe. Hodí se jako sytý oběd, večeře i jako teplé pohoštění pro návštěvu.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 35–40 minut
Celkový čas: přibližně 60–65 minut
Počet porcí: 4–6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: nepřilnavá nebo litinová pánev o průměru 24–26 cm
Ingredience
- 700 g brambor, ideálně varný typ B
- 350 g sýra Montasio, středně vyzrálého
- 1 středně velká cibule, asi 120 g
- 15 g másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/3 lžičky soli
Se solí zacházejte opatrně. Montasio je samo o sobě slané a při použití vyzrálejšího sýra může stačit jen velmi malé množství.
Postup
- Připravte brambory. Brambory oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky silné přibližně 2–3 mm. Nejjednodušší je použít mandolínu, ale stejně dobře poslouží ostrý nůž. Plátky by měly mít podobnou tloušťku, aby změkly rovnoměrně.
- Opečte cibuli. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. V pánvi o průměru 24–26 cm rozehřejte máslo společně s olivovým olejem. Přidejte cibuli a na mírném až středním ohni ji opékejte přibližně 5 minut. Má zesklovatět a lehce změknout, nikoli výrazně zhnědnout.
- Přidejte brambory. Do pánve vložte nakrájené brambory, přidejte pepř a malé množství soli. Promíchejte je s cibulí, pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni připravujte přibližně 15 minut. Každé 3–4 minuty brambory opatrně obraťte. Na konci mají být téměř měkké, ale stále držet tvar. Pokud se začnou příliš rychle připalovat, snižte teplotu.
- Přidejte Montasio. Sýr nastrouhejte nahrubo. Jakmile jsou brambory téměř hotové, rovnoměrně k nim přidejte nastrouhané Montasio. Opatrně promíchejte, aby se sýr dostal mezi jednotlivé vrstvy brambor. Během několika minut začne tát a spojovat směs dohromady.
- Vytvarujte koláč. Bramborovo-sýrovou směs rozprostřete po celé pánvi a lehce ji přitlačte obracečkou. Vytvořte kompaktní kulatý koláč silný přibližně 3–4 cm. Pečte bez pokličky na středně mírném ohni asi 7–8 minut. Spodní strana by měla vytvořit pevnou zlatohnědou krustu.
- Fricó otočte. Na pánev položte velký plochý talíř. Opatrně pánev obraťte, aby koláč sklouzl na talíř opečenou stranou nahoru. Poté jej neopečenou stranou vraťte zpět do pánve. Pracujte opatrně, protože rozpuštěný sýr i pánev jsou velmi horké.
- Dopečte druhou stranu. Fricó opékejte dalších 7–10 minut, dokud nebude i druhá strana křupavá a výrazně zlatavá. Okraje by měly být pevné a lehce opečené, zatímco uvnitř zůstanou brambory měkké a sýr vláčný.
- Nechte krátce odpočinout. Hotový koláč přesuňte na prkénko nebo velký talíř a nechte 5 minut odpočívat. Sýr se mírně zpevní a fricó se bude mnohem lépe krájet. Podávejte nakrájené na trojúhelníkové porce.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Brambory krájejte opravdu tence. Příliš silné plátky mohou zůstat uvnitř tvrdé, zatímco povrch už bude opečený.
- Nepřehánějte to se solí. Čím vyzrálejší Montasio použijete, tím méně další soli budete potřebovat.
- Nespěchejte s opékáním. Příliš vysoká teplota spálí sýr dříve, než se vytvoří rovnoměrná křupavá krusta.
- Použijte dobrou nepřilnavou nebo dobře vypálenou litinovou pánev. Otočení koláče pak bude výrazně jednodušší.
- Před otočením zkontrolujte spodní stranu. Opatrně nadzvedněte okraj obracečkou. Pokud je pevný a zlatohnědý, můžete fricó otočit.
- Po dokončení dopřejte koláči několik minut klidu. Bez krátkého odpočinku bude rozpuštěný sýr příliš měkký a porce se mohou rozpadat.
Varianty a náhrady
Pokud se vám podaří sehnat pouze mladší Montasio, můžete ho bez problémů použít. Výsledná chuť bude jemnější a konzistence o něco vláčnější.
U výraznější verze lze část mladého sýra nahradit vyzrálejším Montasiem. Takové fricó bude aromatičtější a slanější, proto ještě více omezte přidanou sůl.
Cibuli můžete vynechat. Výsledek bude chuťově jednodušší a více vynikne kombinace brambor a sýra.
Pokud Montasio není dostupné, lze jako praktickou domácí alternativu použít polotvrdý sýr, který se dobře taví a není příliš vodnatý. Chuť však nebude stejná jako u tradičnější verze s Montasiem. Vhodnější jsou sýry s pevnější strukturou a střední dobou zrání než velmi měkké nebo čerstvé sýry.
Pro tenčí a výrazně křupavější fricó použijte pánev o průměru 28 cm. Koláč bude nižší a pravděpodobně bude potřebovat o několik minut kratší závěrečné opékání.
Skladování
Fricó chutná nejlépe čerstvé, několik minut po dokončení. Zbytky však můžete nechat vychladnout, uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v chladničce nejvýše 2–3 dny. Nenechávejte hotový pokrm při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny.
Při ohřívání je nejlepší použít suchou pánev na mírném ohni. Jednotlivé porce zahřívejte několik minut z každé strany, aby se obnovila křupavá krusta. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale povrch po ní změkne.
Fricó lze také zmrazit přibližně na 1 měsíc. Jednotlivé vychladlé porce dobře zabalte. Nejšetrnější je nechat je rozmrazit přes noc v chladničce a následně prohřát na pánvi.
Často kladené otázky
Proč se mi fricó při otočení rozpadá?
Nejčastější příčinou je příliš brzké otočení. Spodní strana musí vytvořit pevnou opečenou krustu a sýr musí jednotlivé brambory spojit. Před otočením zkuste koláč jemně nadzvednout obracečkou. Pokud drží pohromadě, je připravený.
Musím brambory předem vařit?
Ne. V tomto receptu se používají syrové brambory nakrájené na velmi tenké plátky. Nejprve změknou pod pokličkou společně s cibulí a teprve potom se spojí se sýrem. Důležitá je rovnoměrná tloušťka plátků.
Jak poznám, že je fricó hotové?
Povrch z obou stran má být sytě zlatavý až zlatohnědý a na dotek pevný. Uvnitř mají být brambory zcela měkké a sýr rozpuštěný. Po rozkrojení nesmí být uprostřed žádné tvrdé plátky brambor.
Co podávat k Fricó Friulano?
Protože jde o poměrně sytý pokrm, nejlépe ho doplní jednoduchý zelený salát nebo čerstvá zelenina. Lehčí příloha vyváží výraznou chuť sýra a křupavých brambor, aniž by samotné fricó zbytečně zastínila.
