Rajčatový tart s dijonskou hořčicí a tymiánem je přesně ten typ receptu, který vypadá působivě, ale jeho příprava je překvapivě snadná. Křehké a máslové listové těsto se při pečení krásně nafoukne a zezlátně, zatímco tenká vrstva dijonské hořčice dodá rajčatům příjemnou pikantnost. Čerstvý tymián vše propojí jemnou bylinkovou vůní. Nejdůležitější je zbavit rajčata části přebytečné vody, aby těsto zůstalo křupavé. Tart chutná výborně teplý i vlažný a můžete ho podávat jako lehký oběd, večeři, předkrm nebo slané pohoštění pro návštěvu.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina a 10 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm, tart asi 25 × 35 cm
Ingredience
- 1 plát chlazeného listového těsta, přibližně 275–300 g
- 600 g pevných zralých rajčat
- 35 g dijonské hořčice
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 1 vejce
- 10 ml vody
- 6–8 snítek čerstvého tymiánu
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte rajčata. Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na pravidelná kolečka silná přibližně 4–5 mm. Rozložte je v jedné vrstvě na papírové utěrky, lehce posypte polovinou připravené soli a nechte 15 minut odpočívat. Sůl vytáhne část přebytečné vody. Poté rajčata z horní strany jemně osušte další papírovou utěrkou. Tento jednoduchý krok je důležitý, protože příliš mokrá rajčata mohou během pečení rozmočit střed těsta.
- Připravte troubu a těsto. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte přibližně 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Chlazené listové těsto rozbalte a položte na připravený plech. Pokud je potřeba, lehce ho vyrovnejte válečkem do obdélníku přibližně 25 × 35 cm.
- Vytvořte křupavý okraj. Ostrým nožem naznačte po celém obvodu těsta okraj široký asi 1,5–2 cm. Těsto neprořízněte úplně, stačí pouze mělký řez. Vnitřní část několikrát propíchněte vidličkou, ale zvýšený okraj nechte neporušený. Díky tomu se okraje při pečení více zvednou, zatímco střed zůstane vhodný pro rajčatovou náplň.
- Přidejte dijonskou hořčici a rajčata. Dijonskou hořčici rozetřete v tenké a rovnoměrné vrstvě pouze po vnitřní části těsta. Okraje ponechte čisté. Osušená kolečka rajčat rozložte přes hořčici tak, aby se mírně překrývala. Snažte se vytvořit jednu rovnoměrnou vrstvu – příliš mnoho vrstev rajčat by uvolnilo velké množství šťávy a těsto by se hůře propékalo.
- Tart dochuťte. Rajčata zakápněte 15 ml olivového oleje. Přidejte zbývající sůl, čerstvě mletý černý pepř a lístky otrhané přibližně z poloviny připravených snítek tymiánu. V malé misce rozšlehejte vejce s 10 ml vody. Vaječnou směsí potřete pouze odkrytý okraj listového těsta. Právě díky ní bude po upečení krásně lesklý a zlatavý.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a tart pečte 30–35 minut při 200 °C na horní a dolní ohřev. Hotový tart poznáte podle výrazně zlatých a nafouknutých okrajů. Spodní část těsta by měla být pevná a propečená, rajčata měkká a na okrajích lehce zkaramelizovaná. Pokud rajčata během pečení pustí trochu šťávy, je to normální. Tart však nevyjímejte příliš brzy jen proto, že je horní část již barevná.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Upečený tart nechte na plechu asi 5 minut, potom ho opatrně přesuňte na prkénko. Posypte zbývajícími čerstvými lístky tymiánu. Ostrým nožem nebo kráječem na pizzu ho rozdělte na 6 větších nebo 8 menších kusů. Nejlepší je teplý až vlažný, kdy je těsto stále krásně křupavé a chuť rajčat s hořčicí nejvýraznější.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte pevná rajčata. Velmi měkké a přezrálé plody obsahují více šťávy a mohou listové těsto zbytečně zvlhčit.
- Rajčata opravdu osušte. Patnáctiminutové odležení se solí a následné osušení výrazně pomáhá udržet spodek tartu křupavější.
- S hořčicí to nepřehánějte. Dijonská hořčice má výraznou chuť. Tenká vrstva stačí k ochucení celého tartu, aniž by přebila sladkost pečených rajčat.
- Listové těsto udržujte studené. Z lednice ho vyndejte až krátce před sestavením tartu. Studené těsto se v rozpálené troubě lépe oddělí do typických křupavých vrstev.
- Nepřeplňujte střed. Jedna vrstva lehce se překrývajících rajčat je ideální. Dvě nebo tři silné vrstvy by mohly zabránit správnému propečení těsta.
- Troubu dobře předehřejte. Listové těsto potřebuje vysokou počáteční teplotu, aby se rychle zvedlo a vytvořilo křehké vrstvy.
Varianty a náhrady
Dijonskou hořčici můžete nahradit hrubozrnnou francouzskou hořčicí. Výsledná chuť bude o něco jemnější a struktura náplně výraznější, postup ani doba pečení se však nemění.
Místo klasických rajčat můžete použít různobarevná rajčata podobné velikosti. Tart bude pestřejší, ale stále vybírejte pevné plody s menším množstvím vody.
Čerstvý tymián lze nahradit přibližně 1 lžičkou sušeného tymiánu. Sušená bylinka má koncentrovanější chuť, proto jí není potřeba tolik.
Pokud chcete sytější variantu, můžete na hořčici před rajčaty nasypat 50 g jemně nastrouhaného tvrdého sýra, například parmazánového typu. Sýr přidá slanost a zároveň vytvoří další vrstvu mezi šťavnatými rajčaty a těstem. V takovém případě mírně uberte sůl.
Pro menší porce můžete ze stejného množství těsta připravit několik jednotlivých tartaletek. Doba pečení se může zkrátit přibližně na 20–25 minut, proto je začněte kontrolovat dříve.
Skladování
Rajčatový tart je nejlepší v den upečení, kdy je listové těsto nejkřupavější. Pokud vám zůstane, nechte ho vychladnout a nejpozději do 2 hodin ho uložte do uzavíratelné nádoby v lednici. Spotřebujte ho do 2 dnů. Před podáváním jej ohřívejte přibližně 8–10 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Mikrovlnná trouba není ideální, protože listové těsto v ní změkne. Hotový tart lze zmrazit, ale rajčata po rozmrazení uvolňují více vody a těsto ztrácí část své křupavosti, proto je lepší připravovat ho čerstvý.
Často kladené otázky
Proč je spodek tartu po upečení měkký?
Nejčastější příčinou jsou příliš šťavnatá rajčata, velké množství náplně nebo nedostatečně rozpálená trouba. Rajčata před použitím osolte, nechte vypotit a dobře osušte. Zároveň tart vkládejte pouze do plně předehřáté trouby.
Musím listové těsto předpékat?
U tohoto receptu to není nutné. Pokud použijete pevná rajčata, odstraníte část jejich vody a vytvoříte pouze jednu vrstvu, těsto se při 200 °C stihne dobře propéct společně s náplní.
Mohu tart připravit několik hodin předem?
Jednotlivé suroviny ano, sestavený tart však raději ne. Rajčata by postupně začala zvlhčovat syrové těsto. Můžete si předem nakrájet a osušit rajčata a tart sestavit až těsně před vložením do trouby.
Dá se rajčatový tart podávat studený?
Ano, ale nejlepší texturu má teplý nebo vlažný. Po úplném vychladnutí listové těsto postupně ztrácí část své křupavosti. Pokud byl tart uložen v lednici, krátké zahřátí v klasické troubě mu pomůže vrátit příjemnější strukturu.
