Salát Panzanella je jedním z nejznámějších pokrmů italské kuchyně a dokazuje, že i z několika jednoduchých surovin lze připravit výjimečně chutné jídlo. Spojení šťavnatých rajčat, křupavého opečeného chleba, červené cibule, okurky a voňavé bazalky vytváří svěží salát plný barev i chuti. Tajemství spočívá v jednoduché zálivce z olivového oleje a vinného octa, která nechá vyniknout kvalitním surovinám. Tento recept je ideální jako lehký oběd, večeře nebo příloha ke grilovanému masu a připravíte ho za méně než půl hodiny.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení chleba: 10 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost mísy: minimálně 3 litry
Ingredience
Na salát
- 300 g den starého bílého rustikálního chleba
- 500 g zralých rajčat
- 200 g salátové okurky
- 80 g červené cibule
- 20 g čerstvé bazalky
Na zálivku
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 20 ml červeného vinného octa
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 malý stroužek česneku
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte chléb. Troubu předehřejte na 190 °C (horní a dolní ohřev). Chléb nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 až 3 cm. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte 8 až 10 minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Poté je nechte vychladnout.
- Nakrájejte zeleninu. Rajčata omyjte a nakrájejte na větší kusy. Okurku rozkrojte podélně, podle potřeby odstraňte větší semínka a nakrájejte na půlkolečka. Cibuli nakrájejte na velmi tenké plátky. Bazalku natrhejte rukama na větší lístky.
- Připravte zálivku. Do menší misky dejte olivový olej, vinný ocet, dijonskou hořčici, prolisovaný česnek, sůl a čerstvě mletý pepř. Metličkou vše důkladně prošlehejte, dokud nevznikne hladká emulze.
- Smíchejte salát. Do velké mísy vložte rajčata, okurku, cibuli a opečené kostky chleba. Přidejte bazalku a zalijte připravenou zálivkou. Jemně promíchejte, aby se všechny suroviny obalily.
- Nechte odležet. Salát nechte přibližně 15 minut při pokojové teplotě. Chléb nasákne část rajčatové šťávy a zálivky, ale zároveň si zachová příjemnou strukturu.
- Podávejte. Před servírováním salát ještě jednou lehce promíchejte. Podávejte ihned jako samostatný pokrm nebo jako přílohu ke grilovanému masu, rybám či pečenému kuřeti.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte opravdu zralá a aromatická rajčata.
- Nejlepší je chléb starý jeden až dva dny, který dobře drží tvar.
- Kostky chleba nepřesušte, měly by být křupavé pouze na povrchu.
- Bazalku trhejte rukama, nekrájejte ji nožem.
- Salát podávejte krátce po odležení, aby chléb nezměkl příliš.
Varianty a možné obměny
- Přidejte 150 g mozzarelly pro sytější variantu.
- Část rajčat lze nahradit barevnými cherry rajčaty, která dodají sladší chuť.
- Místo červeného vinného octa můžete použít bílý vinný ocet. Chuť bude jemnější.
- Přidejte několik černých oliv pro středomořský nádech.
- Bazalku lze doplnit malým množstvím čerstvé petrželky, která salát příjemně osvěží.
Skladování
Salát Panzanella chutná nejlépe čerstvý. Pokud zůstane, uchovávejte ho v uzavřené nádobě v lednici maximálně 24 hodin. Chléb během skladování změkne, ale salát bude stále chutný. Tento pokrm se nedoporučuje mrazit.
Často kladené otázky
Jaký chléb je na Panzanellu nejlepší?
Ideální je rustikální bílý chléb nebo ciabatta stará jeden až dva dny. Díky pevnější střídce dobře nasaje zálivku, aniž by se rozpadla.
Mohu použít čerstvý chléb?
Ano, ale doporučuje se nejprve ho opéct v troubě, aby získal pevnější strukturu.
Proč se salát nechává odležet?
Krátké odležení umožní chlebu nasáknout šťávu z rajčat a zálivku, čímž získá typickou chuť i konzistenci.
Lze salát připravit předem?
Jednotlivé suroviny i zálivku můžete připravit dopředu, ale smíchejte je až přibližně 15 minut před podáváním, aby zůstal chléb příjemně křupavý.
