Studený salát z červeného zelí je jednoduchá příloha, která překvapí výraznou chutí i příjemnou křupavostí. Jemně nakrouhané zelí po krátkém odležení změkne, ale stále si zachová pevnou strukturu. Sladkokyselé jablko dodá šťavnatost, čerstvý kopr svěží vůni a jednoduchá zálivka z citronové šťávy, oleje a trochy medu všechny chutě propojí. Salát se nevaří ani nepeče a nejlépe chutná dobře vychlazený. Hodí se k pečenému masu, grilovaným pokrmům, bramborám i jako lehká součást letního oběda. Navíc ho můžete pohodlně připravit několik hodin před podáváním.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: není potřeba
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu alespoň 2,5 litru
Ingredience
- 700 g červeného zelí
- 2 středně velká sladkokyselá jablka, přibližně 300 g
- 20 g čerstvého kopru
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 30 ml čerstvé citronové šťávy
- 15 ml jablečného octa
- 15 g tekutého medu
- 7 g jemné soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte červené zelí. Odstraňte poškozené vnější listy, zelí rozkrojte a vykrojte tvrdý košťál. Odvažte přibližně 700 g a nakrouhejte ho na co nejtenčí proužky. Můžete použít ostrý nůž, mandolínu nebo vhodný kuchyňský robot. Tenké proužky jsou důležité, protože salát bude jemnější a zálivka se mezi ně lépe dostane.
- Zelí osolte a promněte. Nakrouhané zelí vložte do velké mísy, přidejte 5 g soli a čistou vařečkou nebo kuchyňskými kleštěmi ho několik minut důkladně promíchávejte a lehce stlačujte. Zelí začne postupně měknout a uvolní malé množství šťávy. Nemělo by však ztratit svou křupavost. Nechte ho 10 minut stát.
- Připravte zálivku. V malé misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, jablečný ocet, med, zbývající 2 g soli a čerstvě mletý černý pepř. Míchejte metličkou nebo vidličkou, dokud se med nerozpustí a nevznikne rovnoměrná zálivka. Ochutnejte ji – měla by být příjemně sladkokyselá a dostatečně výrazná, protože po smíchání se zelím bude její chuť jemnější.
- Nakrájejte jablka. Jablka důkladně omyjte, rozkrojte na čtvrtiny a odstraňte jádřince. Loupat je nemusíte, pokud je slupka tenká a nepoškozená. Nakrájejte je na tenké nudličky podobné velikosti jako zelí. Ihned je promíchejte s několika lžícemi připravené zálivky. Citronová šťáva pomůže zpomalit jejich hnědnutí.
- Přidejte kopr. Kopr opláchněte, důkladně osušte a odstraňte silnější stonky. Jemné části nasekejte nahrubo. Přidejte je k zelí společně s nakrájenými jablky.
- Salát dokončete. Do mísy nalijte zbývající zálivku a všechno důkladně promíchejte. Zelí by mělo být rovnoměrně lesklé, ale na dně mísy by nemělo zůstávat velké množství tekutiny. Při míchání začne červené zelí postupně barvit jablka do růžových až fialových odstínů.
- Nechte chutě propojit. Hotový salát zakryjte a vložte na 20 minut do chladničky. Spolu s předchozím desetiminutovým odpočinkem zelí tak získáte celkovou dobu odpočinku 30 minut. Před podáváním salát ještě jednou promíchejte. Podávejte vychlazený nebo jen mírně chladný.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Zelí krájejte opravdu tence. Silné kusy zůstávají příliš tvrdé a zálivka je během krátkého odpočinku nedokáže dostatečně ochutit.
- Nepřehánějte mačkání zelí. Cílem je trochu narušit jeho pevnou strukturu, nikoli z něj vytlačit všechnu šťávu. Hotový salát má zůstat křupavý.
- Použijte pevná jablka. Nejlépe fungují sladkokyselé odrůdy, které drží tvar a po promíchání se nerozpadají.
- Jablka krájejte až těsně před smícháním. Po nakrájení je ihned spojte se zálivkou obsahující citronovou šťávu, aby příliš rychle nehnědla.
- Kopr před krájením osušte. Přebytečná voda by zbytečně naředila zálivku.
- Salát před podáváním ochutnejte. Po odležení se intenzita soli a kyselosti může změnit. Pokud je potřeba, lze chuť upravit několika kapkami citronové šťávy.
Varianty a náhrady
S pomerančem: Část citronové šťávy můžete nahradit čerstvou pomerančovou šťávou. Salát bude sladší a citrusová chuť jemnější. Jablečný ocet však ponechte, aby zálivka neztratila potřebnou kyselost.
S mrkví: Přidejte přibližně 100 g nahrubo nastrouhané mrkve. Zvýší se množství salátu a výsledná chuť bude o něco sladší. Ostatní množství není nutné výrazně měnit.
Bez medu: Med můžete nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Zálivka zůstane tekutá a dobře se propojí s olejem a citronovou šťávou.
S petrželkou: Pokud vám kopr nechutná, lze ho nahradit přibližně 15 g hladkolisté petrželky. Salát bude chuťově odlišný a méně aromatický, ale kombinace s jablky a červeným zelím bude stále fungovat.
S řepkovým olejem: Olivový olej můžete nahradit kvalitním řepkovým olejem. Výsledná zálivka bude chuťově neutrálnější, což může vyhovovat zejména tehdy, pokud chcete více zvýraznit jablka a kopr.
Skladování
Salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v chladničce při teplotě do 5 °C a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Červené zelí během skladování dále měkne a barví jablka, takže druhý den bude salát barevně výraznější a o něco méně křupavý. Před podáváním ho vždy dobře promíchejte.
Při pokojové teplotě ho nenechávejte stát déle než přibližně 2 hodiny. Mražení není vhodné. Po rozmrazení by jablka i zelí ztratily křupavou strukturu a pustily příliš mnoho vody. Salát se nepodává ohřátý.
Často kladené otázky
Musím červené zelí před přípravou vařit?
Ne. Pro tento recept se používá syrové červené zelí. Nakrájení na velmi tenké proužky, sůl a krátké odležení ho dostatečně zjemní, aniž by přišlo o žádoucí křupavost.
Jak zabránit tomu, aby nakrájená jablka zhnědla?
Nakrájená jablka co nejrychleji promíchejte s částí zálivky obsahující citronovou šťávu. Kyselé prostředí jejich hnědnutí výrazně zpomalí. Není proto vhodné připravovat jablka dlouho před ostatními ingrediencemi.
Mohu salát připravit několik hodin předem?
Ano. Dokonce mu krátké odležení prospívá. Připravit ho můžete přibližně 2–4 hodiny před podáváním a uchovat zakrytý v chladničce. Pokud však chcete maximálně křupavá jablka, můžete je přidat až 30–60 minut před servírováním.
Proč salát po chvíli změní barvu?
Je to přirozené. Červené zelí obsahuje výrazná rostlinná barviva a po nakrájení a smíchání s kyselou zálivkou začne uvolňovat intenzivní růžovou až fialovou barvu. Ta postupně obarví také povrch jablek, aniž by to znamenalo, že se salát kazí.
