Krupicová polévka patří mezi nejtradičnější pokrmy české kuchyně. Naše prababičky ji připravovaly z několika málo surovin, přesto dokázala zasytit celou rodinu a příjemně zahřát v chladných dnech. Jemná krupice dodává polévce sametovou konzistenci, zatímco kořenová zelenina a poctivý vývar vytvářejí plnou domácí chuť. Tento recept je jednoduchý, rychlý a vhodný i pro začátečníky. Výsledkem je lehká, voňavá polévka, kterou si oblíbí děti i dospělí.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 25 minut
- Odpočinek: 5 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost hrnce: minimálně 3 litry
Ingredience
- 1,5 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 80 g dětské krupice
- 2 střední mrkve (cca 160 g)
- 1 menší petržel (cca 70 g)
- 120 g celeru
- 1 menší cibule
- 30 g másla
- 1 lžíce řepkového oleje
- 1 lžička soli (podle slanosti vývaru)
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička nasekané čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte zeleninu. Mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Díky stejně velkým kouskům se zelenina uvaří rovnoměrně.
- Orestujte základ. Ve větším hrnci rozehřejte máslo s olejem. Přidejte cibuli a na středním plameni ji restujte asi 3 minuty, dokud nezprůhlední. Poté přisypte nakrájenou mrkev, petržel a celer a restujte dalších 5 minut za občasného promíchání.
- Uvařte zeleninu. Přilijte vývar, přiveďte k varu a poté stáhněte plamen. Polévku vařte přibližně 15 minut, dokud nebude zelenina téměř měkká.
- Přidejte krupici. Za stálého míchání pomalu vsypávejte dětskou krupici, aby nevznikly hrudky. Polévku vařte dalších 5 až 7 minut na mírném plameni. Krupice postupně nabobtná a polévku přirozeně zahustí.
- Dochucení a odpočinek. Přidejte sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku, vypněte sporák a nechte polévku přikrytou 5 minut odpočinout. Během této doby získá krásně jemnou konzistenci.
- Podávání. Polévku nalijte do předehřátých talířů nebo misek a ihned podávejte. Nejlépe chutná čerstvá, ještě horká.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Krupici vždy přisypávejte postupně a současně míchejte metličkou nebo vařečkou.
- Použijte kvalitní domácí vývar, který dodá polévce plnější chuť.
- Pokud polévka během stání příliš zhoustne, přilijte trochu horkého vývaru nebo vody.
- Zeleninu krájejte na drobné stejnoměrné kostičky, aby byla hotová současně.
- Petrželku přidávejte až na konci, zachová si svěží vůni i barvu.
Varianty a náhrady
- Zeleninový vývar: Pokud chcete bezmasou verzi, použijte kvalitní zeleninový vývar. Chuť bude jemnější.
- Pór místo cibule: Nahraďte cibuli stejným množstvím pórku. Polévka bude lehce nasládlá.
- Více zeleniny: Přidejte 80 g hrášku nebo malých růžiček květáku. Doba vaření zůstává stejná.
- Bylinky: Místo petrželky můžete použít čerstvou pažitku. Chuť bude svěžejší.
- Máslo: Pokud máslo nepoužíváte, lze ho nahradit stejným množstvím řepkového oleje. Polévka bude o něco lehčí.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte polévku v uzavřené nádobě v lednici nejdéle 3 dny. Při ohřívání ji zahřívejte na mírném plameni a podle potřeby přilijte trochu vývaru nebo vody, protože krupice během skladování dále absorbuje tekutinu. Polévku lze také zamrazit až na 2 měsíce, po rozmrazení ji důkladně promíchejte a krátce provařte.
Často kladené otázky
Jak zabránit vzniku hrudek?
Krupici vždy pomalu sypte do jemně vroucí polévky za nepřetržitého míchání. Díky tomu se rovnoměrně rozptýlí.
Mohu použít jiný druh krupice?
Ano, ale nejjemnější konzistence vznikne z dětské krupice. Hrubší krupice bude potřebovat delší dobu vaření a výsledná struktura bude výraznější.
Proč je polévka po vychladnutí hustší?
Je to přirozené. Krupice i po uvaření dále nasává tekutinu. Při ohřívání stačí přidat trochu horkého vývaru nebo vody.
Lze polévku připravit předem?
Ano. Připravte ji několik hodin nebo den předem a při ohřívání upravte hustotu malým množstvím vývaru. Chuť bude ještě lépe propojená.
