Kukuřičné placičky jsou skvělým důkazem, že z několika běžných surovin lze připravit rychlý a chutný pokrm. Díky sladké kukuřici jsou příjemně šťavnaté uvnitř, zatímco na povrchu získají krásně zlatavou a křupavou kůrku. Zakysaná smetana s čerstvými bylinkami dodává placičkám svěží chuť a dokonale je doplňuje. Recept je vhodný jako lehký oběd, večeře, teplá svačina nebo příloha ke grilovanému masu. Je jednoduchý, zvládnou ho i začátečníci a výsledek potěší malé i velké strávníky.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Smažení: 18 minut
- Celkový čas: 48 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: minimálně 28 cm
Ingredience
Na kukuřičné placičky
- 400 g sterilované kukuřice, dobře okapané
- 180 g hladké mouky
- 2 vejce velikosti M
- 80 ml mléka
- 60 g strouhaného eidamu
- 2 jarní cibulky
- 2 lžíce nasekané pažitky
- 1 lžička prášku do pečiva
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 3 lžíce rostlinného oleje na smažení
Na bylinkový dip
- 200 g zakysané smetany
- 1 lžíce nasekané pažitky
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 1 malý stroužek česneku
- špetka soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte těsto na placičky.
Kukuřici nechte důkladně okapat a osušte ji papírovou utěrkou. Jarní cibulky nakrájejte najemno. Ve větší míse smíchejte kukuřici, cibulku, pažitku a strouhaný eidam. Přidejte vejce a mléko a dobře promíchejte. - Přidejte sypké suroviny.
Do směsi přisypte hladkou mouku, prášek do pečiva, sůl a pepř. Vařečkou promíchejte jen tak dlouho, až vznikne husté těsto. Nemělo by být řídké, ale mělo by držet tvar při nabírání lžící. - Nechte těsto odpočinout.
Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto stát přibližně 10 minut. Mouka nasákne tekutinu a placičky budou při smažení lépe držet pohromadě. - Připravte dip.
Zakysanou smetanu dejte do misky. Přidejte jemně nasekanou pažitku, petrželku, prolisovaný česnek, špetku soli a pepře. Vše dobře promíchejte a uložte do chladničky, aby se chutě propojily. - Osmažte placičky.
Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Lžící nabírejte stejné porce těsta a lehce je rozprostřete do tvaru placiček o průměru přibližně 8 cm. Smažte asi 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou krásně zlatohnědé a křupavé. Hotové placičky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. - Podávání.
Placičky podávejte ještě horké se zakysanou smetanou ochucenou bylinkami. Podle chuti je můžete ozdobit čerstvou pažitkou nebo petrželkou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Kukuřici vždy dobře osušte, aby těsto nebylo příliš řídké.
- Olej by měl být středně rozpálený – příliš horký způsobí rychlé zhnědnutí povrchu, zatímco vnitřek zůstane syrový.
- Placičky nepřetěžujte na pánvi. Smažte je raději po menších dávkách.
- Po otočení placičky zbytečně nestlačujte, zůstaly by méně nadýchané.
- Dip připravte alespoň 10 minut před podáváním, aby se bylinky rozvoněly.
Varianty a obměny
- Eidam můžete nahradit goudou nebo čedarem. Chuť bude výraznější a placičky budou více vláčné.
- Část kukuřice lze nahradit jemně nastrouhanou cuketou. Před použitím ji ale dobře vymačkejte.
- Pro pikantnější variantu přidejte do těsta špetku sladké nebo uzené papriky.
- Místo pažitky můžete použít čerstvý kopr, který dipu dodá svěží chuť.
- Pokud chcete lehčí verzi, placičky upečte na pečicím papíru v troubě předehřáté na 200 °C (horní a dolní ohřev) přibližně 20 až 25 minut. V polovině pečení je otočte.
Skladování
Hotové placičky uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce maximálně 3 dny. Ohřívejte je na suché pánvi nebo v troubě předehřáté na 180 °C asi 8 minut, aby zůstaly křupavé. Dip skladujte odděleně v chladničce a spotřebujte do 2 dnů. Samotné placičky lze zmrazit až na 2 měsíce. Po rozmrazení je ohřejte v troubě nebo na pánvi.
Často kladené otázky
Mohu použít mraženou kukuřici?
Ano. Nejprve ji uvařte podle návodu, slijte, nechte vychladnout a důkladně osušte, aby těsto nezřídlo.
Proč se placičky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho tekutiny. Kukuřici vždy dobře okapejte a dodržte uvedené množství mléka i mouky.
Lze připravit těsto předem?
Ano. Těsto můžete připravit až 4 hodiny před smažením a uchovat zakryté v chladničce.
Čím mohu nahradit zakysanou smetanu?
Dobře poslouží hustý bílý řecký jogurt. Dip bude lehčí a o něco kyselejší, ale stále výborně doplní křupavé kukuřičné placičky.
