Kuře Cacciatore je poctivé jídlo z jednoho hrnce, ve kterém se šťavnaté kuřecí maso pomalu dusí s rajčaty, paprikou, cibulí, česnekem, bylinkami a olivami. Výsledkem je výrazná, voňavá omáčka a dokonale měkké maso, které se snadno odděluje od kosti. Recept nevyžaduje složité postupy ani neobvyklé vybavení a většinu práce zvládne jeden široký litinový hrnec. Cacciatore chutná skvěle s čerstvým křupavým chlebem, který nasákne hustou rajčatovou šťávu. Je to ideální rodinný oběd nebo večeře, kterou lze bez problémů připravit i předem.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Vaření: 55 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: široký litinový hrnec nebo hluboká pánev s poklicí o objemu 4–5 litrů
Ingredience
- 800 g kuřecích stehen s kostí a kůží, přibližně 4–6 kusů
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 velká cibule, přibližně 150 g
- 1 červená paprika, přibližně 180 g
- 1 žlutá paprika, přibližně 180 g
- 3 stroužky česneku
- 150 ml suchého červeného vína
- 400 g konzervovaných krájených rajčat
- 200 g cherry rajčat
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu
- 1 bobkový list
- 100 ml kuřecího vývaru
- 80 g černých nebo zelených oliv bez pecek
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte maso a zeleninu. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a ze všech stran je osolte a opepřete. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, obě papriky na proužky a česnek nadrobno. Cherry rajčata rozpulte. Dobře osušená kůže je důležitá, protože se při opékání snáze zatáhne a získá zlatavou barvu.
- Opečte kuře. Ve širokém litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středně silném ohni. Kuřecí stehna položte kůží dolů a bez zbytečného posouvání je opékejte přibližně 6–7 minut. Jakmile je kůže výrazně zlatá, maso otočte a opékejte další 3 minuty. Kuře zatím nemusí být uvnitř hotové. Přendejte ho na talíř.
- Vytvořte zeleninový základ. Do stejného hrnce vložte cibuli a obě papriky. Za občasného míchání je opékejte 6–8 minut, dokud cibule nezprůsvitní a papriky nezačnou měknout. Přidejte česnek a rajčatový protlak a míchejte ještě asi 1 minutu. Protlak lehce ztmavne a jeho chuť bude plnější.
- Připravte omáčku. Přilijte červené víno a vařečkou uvolněte ze dna všechny opečené kousky. Nechte 3–4 minuty probublávat, aby se tekutina částečně zredukovala. Poté přidejte konzervovaná rajčata, cherry rajčata, kuřecí vývar, oregano, rozmarýn a bobkový list. Promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
- Pomalu duste kuře. Opečená stehna vraťte do hrnce kůží vzhůru. Spodní část masa má být ponořená v omáčce, zatímco kůže může zůstat částečně nad hladinou. Přiklopte a na mírném ohni duste přibližně 25 minut. Poté přidejte olivy, hrnec odkryjte a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Omáčka má viditelně zhoustnout a papriky mají být měkké, nikoli úplně rozvařené.
- Zkontrolujte propečení. Nejspolehlivější je změřit teplotu v nejsilnější části stehna mimo kost; měla by dosáhnout alespoň 74 °C. U stehen je příjemně měkká textura často dosažena při o něco vyšší vnitřní teplotě. Pokud maso ještě není dostatečně měkké, pokračujte několik minut v mírném dušení.
- Dokončete a podávejte. Odstraňte bobkový list a snítku rozmarýnu. Hrnec stáhněte z plotny a nechte pokrm 5 minut odpočívat. Nakonec posypte nasekanou petrželkou. Podávejte přímo z hrnce s čerstvým chlebem, který se výborně hodí k husté rajčatové omáčce.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuře před opékáním opravdu dobře osušte. Vlhká kůže se začne spíše dusit než opékat a nebude mít pěknou zlatavou barvu.
- Hrnec nepřeplňujte. Pokud se kuřecí stehna nevejdou pohodlně vedle sebe, opečte je ve dvou dávkách.
- Po přidání vína důkladně seškrábněte opečené části ze dna. Právě v nich je koncentrovaná chuť masa a zeleniny.
- Omáčku vařte po přidání kuřete jen mírným varem. Prudké bublání může maso zbytečně vysušovat.
- Olivy přidávejte až ke konci. Zachovají si tak výraznější chuť a pevnější strukturu.
- Před případným dosolením hotovou omáčku ochutnejte. Olivy i vývar mohou obsahovat poměrně hodně soli.
Varianty a náhrady
Kuře bez kůže: Použít lze také stehna bez kůže. Pokrm bude méně tučný, ale maso nebude mít opečený křupavý povrch. Dobu dušení kontrolujte o něco dříve.
Bílé místo červeného vína: Suché bílé víno funguje velmi dobře a vytvoří lehčí, svěžejší omáčku. Použijte stejné množství, tedy 150 ml.
Bez alkoholu: Víno lze nahradit 150 ml kuřecího vývaru. Omáčka bude chuťově o něco méně komplexní, ale recept bude stále fungovat. V takovém případě celkové množství vývaru v receptu dosáhne 250 ml.
Zelené místo černých oliv: Oba druhy jsou vhodné. Zelené olivy bývají pevnější a výraznější, zatímco černé mohou mít jemnější chuť.
Kuřecí paličky: Stehna lze nahradit přibližně 900 g kuřecích paliček. Podle jejich velikosti se může doba dušení mírně změnit, proto propečení ověřte teploměrem.
Skladování
Kuře Cacciatore nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné k servírování. Zbytky nechte přiměřeně rychle zchladnout, přendejte je do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice při teplotě do 4 °C. Spotřebujte je do 3 dnů. Pokrm lze také zamrazit, ideálně po jednotlivých porcích, přibližně na 2–3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici. Při ohřívání dejte maso i omáčku do hrnce, přikryjte a pomalu prohřejte na mírném ohni. Kuře musí být důkladně horké i uprostřed. Pokud omáčka během skladování příliš zhoustla, můžete při ohřívání přidat malé množství vody.
Často kladené otázky
Mohu Cacciatore připravit den předem?
Ano. Dokonce se hodí k přípravě předem, protože po odležení se chutě dobře propojí. Po uvaření ho bezpečně zchlaďte, uložte do lednice a následující den důkladně prohřejte.
Jak poznám, že je kuře hotové?
Nejbezpečnější je kuchyňský teploměr. Teplotu měřte v nejsilnější části masa bez dotyku s kostí; kuře musí dosáhnout alespoň 74 °C. Maso u správně dušených stehen má být navíc měkké a snadno se oddělovat od kosti.
Co dělat, když je omáčka příliš řídká?
Vyjměte hotové kuře a omáčku několik minut vařte odkrytou na středním ohni. Voda se postupně odpaří a omáčka přirozeně zhoustne bez přidávání mouky.
Jaká příloha se ke kuřeti Cacciatore hodí?
Nejjednodušší je čerstvý rustikální chléb. Výborná je také polenta, bramborová kaše nebo těstoviny, protože všechny tyto přílohy dobře zachytí bohatou rajčatovou omáčku.
