které se nedá odolat
Kuře Gaston Gérard je přesně ten druh jídla, který působí slavnostně, ale přitom nevyžaduje složitou přípravu. Šťavnaté kuřecí maso se spojuje s jemně pikantní dijonskou hořčicí, smetanou a výrazným sýrem, který se při zapékání promění ve voňavou zlatavou krustu. Omáčka zůstává krémová a krásně obalí každý kousek masa. Recept se hodí k rodinnému obědu i večeři pro hosty a většinu práce zvládnete v jedné pánvi a jednom zapékacím pekáči. Nejlépe chutná s bramborami, rýží nebo čerstvým pečivem.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 35 minut
Celkový čas: 60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 4 kuřecí prsa, celkem přibližně 700–800 g
- 1 lžíce olivového oleje, přibližně 15 ml
- 20 g másla
- 1 menší cibule, přibližně 100 g
- 2 stroužky česneku
- 150 ml suchého bílého vína
- 200 ml smetany ke šlehání s 30–33 % tuku
- 30 g dijonské hořčice
- 1 lžička hrubozrnné hořčice, přibližně 10 g
- 120 g nastrouhaného sýra Comté
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte maso a troubu.
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou některá výrazně silnější než ostatní, lehce je vyrovnejte, aby se propekla rovnoměrně. Maso ze všech stran ochuťte přibližně polovinou soli a černým pepřem. - Kuře krátce opečte.
Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej společně s máslem. Kuřecí prsa opékejte na středně vysokém ohni přibližně 2–3 minuty z každé strany. Nemusí být uvnitř hotová – cílem je pouze vytvořit lehce zlatavou vrstvu. Přendejte je do zapékací mísy a dejte stranou. - Připravte základ omáčky.
Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte. Do stejné pánve vložte cibuli a za občasného míchání ji opékejte asi 3 minuty, dokud nezměkne a lehce nezesklovatí. Přidejte česnek a tymián a míchejte dalších 30 sekund. Česnek nenechte zhnědnout, protože by mohl zhořknout. - Přidejte víno a smetanu.
Do pánve nalijte bílé víno a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna. Vařte 3–4 minuty, aby se tekutina přibližně o třetinu zredukovala. Poté snižte teplotu a přilijte smetanu. Vmíchejte dijonskou i hrubozrnnou hořčici a zbývající sůl. Omáčku zahřívejte další 2 minuty. Neměla by prudce vřít. - Přidejte část sýra.
Do teplé omáčky vmíchejte 80 g sýra Comté. Míchejte na mírném ohni, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nebude hladká a krémová. Pokud je velmi hustá, stačí ji stáhnout z plotny – během pečení se spojí se šťávou z kuřete. - Kuře zalijte a zapečte.
Omáčku rovnoměrně nalijte přes kuřecí prsa. Navrch rozdělte zbývajících 40 g Comté a celý parmazán. Zapékací mísu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20–25 minut. Přesný čas závisí na tloušťce masa. Povrch má být zlatavý a omáčka u okrajů jemně probublávat. Kuřecí maso musí v nejsilnější části dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C. - Nechte krátce odpočinout.
Hotovou zapékací mísu vyjměte z trouby a kuře nechte 5 minut odpočívat. Omáčka během této doby mírně zhoustne a maso si lépe zachová šťávu. Podávejte horké a každou porci přelijte dostatečným množstvím sýrové omáčky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí prsa před opékáním dobře osušte. Vlhké maso se začne spíše dusit než opékat.
- Smetanu po přidání hořčice a sýra nevařte prudce. Mírná teplota pomůže udržet omáčku hladkou.
- Použijte skutečnou dijonskou hořčici. Má výraznou chuť, ale není tak agresivní, jak by mohlo množství v receptu naznačovat.
- Kuře v pánvi nepropečte úplně. Dokončí se v troubě a díky tomu zůstane šťavnatější.
- Nejlepší kontrolou propečení je kuchyňský teploměr. Příliš dlouhé pečení může kuřecí prsa rychle vysušit.
- Omáčku před přidáním poslední soli ochutnávejte opatrně – Comté i parmazán už přirozeně obsahují poměrně dost soli.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna: Místo prsou můžete použít vykostěná kuřecí stehna bez kůže. Budou šťavnatější a snesou o něco delší tepelnou úpravu. Podle jejich velikosti může být nutné přidat přibližně 5 minut pečení.
Gruyère místo Comté: Gruyère je velmi dobrá náhrada, protože se snadno rozpouští a má výraznou, lehce oříškovou chuť. Můžete ho použít ve stejném množství.
Jemnější verze: Pokud chcete méně výraznou hořčičnou chuť, snižte dijonskou hořčici z 30 na 20 g. Omáčka zůstane aromatická, ale bude jemnější.
Bez vína: Bílé víno lze nahradit stejným množstvím nesoleného kuřecího vývaru. Chuť bude méně výrazná a omáčka trochu jemnější, ale recept bude stále dobře fungovat.
Výraznější sýrová chuť: Část Comté lze nahradit Gruyèrem. Vyhněte se však velmi vodnatým sýrům, protože mohou změnit konzistenci omáčky.
Skladování
Hotové kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ho přendejte spolu s omáčkou do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Při ohřívání je nejlepší použít menší zapékací nádobu, přikrýt ji a zahřívat při 160 °C, dokud nebude maso důkladně prohřáté. Jednotlivou porci lze opatrně ohřát také na mírném ohni v pánvi. Pokrm je možné zmrazit přibližně na 2 měsíce, ale smetanová omáčka může po rozmrazení mírně změnit strukturu. Rozmrazujte přes noc v lednici a poté důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Proč je moje sýrová omáčka příliš hustá?
Pravděpodobně se příliš dlouho redukovala nebo byla zahřívána na vysokou teplotu. Před zapékáním ji můžete zředit 20–30 ml smetany. Omáčka má být krémová a měla by pomalu stékat ze lžíce.
Jak poznám, že je kuře správně upečené?
Nejspolehlivější je teploměr zapíchnutý do nejsilnější části masa. Vnitřní teplota musí dosáhnout alespoň 74 °C. Kuře pak z trouby vyjměte, aby se zbytečně nevysušovalo.
Co se ke kuřeti Gaston Gérard nejlépe hodí?
Výborné jsou vařené nebo pečené brambory, bramborová kaše či rýže, protože dobře zachytí krémovou omáčku. Pro lehčí jídlo přidejte zelené fazolky, dušenou zeleninu nebo jednoduchý zelený salát.
Mohu si pokrm připravit předem?
Omáčku můžete připravit několik hodin dopředu a uchovat ji zakrytou v lednici. Pro nejlepší strukturu a bezpečné propečení však doporučujeme kuře opéct a zapéct až krátce před podáváním.
