Kuře Marbella spojuje chutě, které mohou na první pohled působit neobvykle, ale na talíři spolu výborně fungují. Slané zelené olivy, sladké sušené švestky, česnek, bylinky a jemně nakyslá marináda vytvoří během pečení výraznou, lesklou omáčku, zatímco kuřecí stehna zůstanou šťavnatá a jejich kůže krásně zezlátne. Velkou výhodou receptu je marinování předem: maso můžete připravit večer a následující den ho pouze vložit do trouby. Výsledkem je voňavé rodinné jídlo, které se hodí i pro slavnostnější příležitost.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 4–12 hodin na marinování
Pečení: 45–55 minut
Celkový čas: přibližně 5 hodin 10 minut při čtyřhodinovém marinování
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 6 kuřecích stehen s kostí a kůží, celkem přibližně 1,5 kg
- 180 g vypeckovaných sušených švestek
- 150 g zelených oliv bez pecek
- 5 stroužků česneku
- 60 ml červeného vinného octa
- 60 ml olivového oleje
- 80 ml suchého bílého vína
- 30 g třtinového cukru
- 2 lžíce kaparů, asi 30 g, scezených
- 3 bobkové listy
- 2 lžičky sušeného oregana
- 1 lžička jemné soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte marinádu. Česnek oloupejte a nasekejte najemno. Ve velké míse smíchejte česnek, červený vinný ocet, olivový olej, oregano, sůl a pepř. Přidejte sušené švestky, zelené olivy, scezené kapary a bobkové listy. Vše promíchejte, aby se jednotlivé chutě rovnoměrně spojily.
- Naložte kuře. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a vložte je do marinády. Několikrát je obraťte, aby byla marinádou pokrytá ze všech stran. Mísu zakryjte a vložte do chladničky minimálně na 4 hodiny, ideálně na 8–12 hodin. Během delšího marinování můžete maso jednou obrátit. Kuře vždy marinujte v chladničce, nikoli na kuchyňské lince.
- Připravte vše k pečení. Maso vyjměte z chladničky přibližně 20 minut před vložením do trouby. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Kuřecí stehna rozložte do zapékací nádoby kůží nahoru. Kolem nich rozmístěte švestky, olivy, kapary a bobkové listy z marinády. Přelijte je veškerou marinádou.
- Přidejte víno a cukr. Do nádoby nalijte 80 ml suchého bílého vína. Třtinový cukr rovnoměrně nasypte především na horní část kuřecích stehen. Při pečení se rozpustí, spojí s octem a výpekem a pomůže vytvořit charakteristickou sladkokyselou, lehce karamelizovanou chuť. Kůže by měla zůstat nad většinou tekutiny, aby se mohla opéct.
- Kuře upečte. Nádobu vložte nezakrytou do střední části trouby a pečte 45–55 minut. Po přibližně 30 minutách můžete maso jednou přelít šťávou ze dna, ale kůži zbytečně nenamáčejte příliš často. Hotové kuře má mít sytě zlatohnědou kůži a čirou šťávu. Nejspolehlivější kontrolou je vpichový teploměr: v nejsilnější části stehna mimo kost musí maso dosáhnout nejméně 74 °C.
- Upravte omáčku. Upečené kuře přendejte na talíř a nechte 5–10 minut odpočívat. Pokud je šťáva v zapékací nádobě příliš řídká, můžete ji přelít do menšího hrnce a 3–5 minut mírně povařit, aby se trochu zredukovala. Švestky a olivy přitom můžete ponechat v omáčce. Výsledkem nemá být hustá omáčka, ale koncentrovaný, lesklý výpek.
- Dokončete a podávejte. Odstraňte bobkové listy. Kuře vraťte do nádoby nebo ho rozdělte na talíře, přidejte olivy, změklé švestky a trochu šťávy. Petrželku nasekejte nahrubo a posypte jí hotové jídlo těsně před podáváním. Nejlepší je servírovat kuře teplé, aby vynikl kontrast křupavější kůže, šťavnatého masa a měkkých švestek.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Marinování nevynechávejte. Čtyři hodiny jsou rozumné minimum. Delší marinování v chladničce umožní, aby se chuť česneku, oregana, octa a oliv lépe propojila s masem.
- Použijte stehna podobné velikosti. Velmi rozdílné kusy se budou péct různě dlouho. Menší mohou být hotové dříve, zatímco největší ještě nemusí dosáhnout bezpečné vnitřní teploty.
- Kůži nechte odkrytou. Pokud bude úplně ponořená v marinádě a výpeku, zůstane spíše měkká. Při ukládání masa do nádoby proto orientujte stehna kůží nahoru.
- Pozor na sůl. Olivy a kapary jsou přirozeně výrazně slané. Další sůl proto přidávejte až po ochutnání hotové omáčky.
- Řiďte se teplotou masa. Doba pečení se může lišit podle velikosti stehen i konkrétní trouby. Teploměr je spolehlivější než samotný čas.
Varianty a náhrady
Kuřecí horní stehna: Místo celých stehen můžete použít přibližně 1,4 kg horních stehen s kostí a kůží. Menší kusy začněte kontrolovat už po 40 minutách a vždy ověřte vnitřní teplotu.
Černé olivy: Zelené olivy lze nahradit stejným množstvím kvalitních černých oliv. Pokrm bude chuťově jemnější a méně ostře slaný, ale sladko-slaný charakter zůstane zachován.
Víno bez alkoholu: Pokud nechcete používat víno, nahraďte 80 ml vína stejným množstvím nesoleného kuřecího vývaru. Omáčka bude méně aromatická a trochu méně kyselá, recept však bude fungovat.
Menší množství cukru: Pokud preferujete méně sladký výsledek, můžete množství třtinového cukru snížit z 30 na 20 g. Úplné vynechání však výrazně změní typickou rovnováhu mezi sladkou, kyselou a slanou chutí.
Skladování
Upečené kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky přendejte společně s omáčkou, olivami a švestkami do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží bezpečně 3–4 dny.
Pokrm lze zmrazit až na 2–3 měsíce. Nejlépe se rozmrazuje přes noc v chladničce. Při ohřívání vložte kuře s trochou omáčky do zakryté nádoby a zahřejte v troubě při 170 °C až do důkladného prohřátí. Kůži můžete na posledních několik minut odkrýt, aby nebyla příliš měkká. Již jednou ohřáté zbytky je lepší znovu neukládat k opakovanému ohřívání.
Často kladené otázky
Proč se do kuřete přidávají sušené švestky?
Během pečení změknou, nasáknou část šťávy a dodají omáčce přirozenou ovocnou sladkost. Ta vyvažuje slanost oliv a kaparů i kyselost vinného octa. Neměly by se úplně rozvařit, ale zůstat měkké a šťavnaté.
Mohu kuře marinovat celý den?
Ano. Marinování přibližně 8–12 hodin je velmi praktické a chuťově výborné. Kvůli kyselé marinádě však není potřeba nechávat kuře naložené výrazně déle než 24 hodin.
Jak dosáhnu výrazněji opečené kůže?
Kuře ukládejte kůží nahoru a nenechávejte ji ponořenou v tekutině. Pokud je maso na konci bezpečně propečené, ale kůže stále příliš světlá, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní gril. Maso během této doby nepřetržitě sledujte, protože cukr na povrchu se snadno připálí.
Co se ke kuřeti Marbella nejlépe hodí?
Výrazná omáčka potřebuje spíše jednoduchou přílohu. Dobře funguje vařená rýže, kuskus, pečené brambory nebo čerstvé pečivo, které zachytí šťávu s chutí oliv, švestek a pečeného kuřete.
