Kuře Marbella je výrazné pečené jídlo, ve kterém se překvapivě dobře potkávají slané, sladké a nakyslé chutě. Kuřecí stehna se nejprve několik hodin marinují s česnekem, oreganem, zelenými olivami, kapary a sušenými švestkami. Během pečení maso nasákne aromatickou marinádou, povrch krásně zezlátne a švestky změknou do téměř sametové konzistence. Trocha hnědého cukru pomůže vytvořit charakteristickou karamelizovanou glazuru, zatímco bílé víno dodá omáčce svěžest. Je to praktické jídlo pro rodinný oběd i větší večeři, protože většinu přípravy lze udělat předem.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 4–12 hodin marinování
Pečení: 45–50 minut
Celkový čas: přibližně 5 hodin 15 minut při čtyřhodinovém marinování
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací nádoba přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 6 kuřecích stehen s kostí a kůží, přibližně 1,5 kg
- 180 g sušených švestek bez pecek
- 150 g zelených oliv bez pecek
- 40 g kaparů, scezených
- 5 stroužků česneku, přibližně 20 g
- 60 ml červeného vinného octa
- 60 ml olivového oleje
- 2 lžičky sušeného oregana, přibližně 4 g
- 3 bobkové listy
- 5 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 120 ml suchého bílého vína
- 35 g hnědého cukru
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte marinádu. Česnek oloupejte a jemně nasekejte nebo prolisujte. Ve velké míse smíchejte červený vinný ocet, olivový olej, česnek, oregano, bobkové listy, sůl a černý pepř. Přidejte sušené švestky, zelené olivy a scezené kapary. Směs promíchejte, aby se všechny suroviny rovnoměrně obalily marinádou.
- Naložte kuře. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a vložte je do marinády. Několikrát je obraťte, aby se marináda dostala na všechny strany. Mísu zakryjte a uložte do chladničky alespoň na 4 hodiny, ideálně na 8–12 hodin. Během delšího marinování můžete maso jednou obrátit. Kuře musí po celou dobu zůstat v chladničce.
- Připravte jídlo k pečení. Přibližně 20 minut před pečením vyjměte kuře z chladničky a troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Kuřecí stehna rozložte do zapékací nádoby o velikosti přibližně 25 × 35 cm kůží nahoru. Mezi ně rozdělte švestky, olivy, kapary a bobkové listy z marinády. Zbytek marinády nalijte do nádoby kolem masa.
- Přidejte víno a cukr. Do zapékací nádoby nalijte 120 ml suchého bílého vína, především kolem kuřete, nikoli přímo přes kůži. Povrch jednotlivých stehen rovnoměrně posypte 35 g hnědého cukru. Právě ten během pečení pomůže vytvořit lesklý, lehce karamelizovaný povrch. Stehna by měla zůstat kůží nad hladinou tekutiny, aby se mohla dobře opéct.
- Kuře upečte. Nádobu vložte nezakrytou do střední části trouby a pečte při 190 °C na horní a dolní ohřev 45–50 minut. Přibližně po 30 minutách můžete maso jednou přelít trochou šťávy ze dna, ale kůži zbytečně nenamáčejte. Hotové kuře má mít sytě zlatohnědý až lehce karamelizovaný povrch. V nejtlustší části stehna, mimo kost, musí vnitřní teplota dosáhnout alespoň 74 °C.
- Nechte maso krátce odpočinout. Upečenou nádobu vyjměte z trouby a nechte kuře 8–10 minut stát. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrněji rozloží a omáčka mírně zhoustne. Pokud je na dně hodně tuku, můžete část opatrně odebrat lžící. Bobkové listy před servírováním vyjměte.
- Dokončete a podávejte. Petrželku nasekejte nahrubo a nasypte ji na hotové kuře. Na každou porci rozdělte také švestky, olivy a kapary a přelijte trochou teplé šťávy z pekáče. Kuře Marbella chutná výborně s rýží, kuskusem, pečenými bramborami nebo jednoduše s čerstvým pečivem, které zachytí výraznou sladkokyselou omáčku.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Marinování nevynechávejte. Čtyři hodiny jsou rozumné minimum. Delší marinování v chladničce umožní česneku, oreganu a octu lépe ochutit maso.
- Použijte stehna s kostí a kůží. Při delším pečení zůstávají šťavnatější než kuřecí prsa a kůže vytvoří chutný karamelizovaný povrch.
- Kuře v pekáči nepřeplňujte. Jednotlivé kusy by měly ležet vedle sebe. Pokud je natěsnáte do příliš malé nádoby, budou se spíše dusit než péct.
- S množstvím soli zacházejte opatrně. Olivy i kapary jsou přirozeně slané. Pokud používáte velmi slané kapary nebo olivy, můžete je před přidáním krátce opláchnout a dobře osušit.
- Propečení kontrolujte teploměrem. Barva kůže sama o sobě není spolehlivým ukazatelem. Teplota nejméně 74 °C v nejsilnější části masa je bezpečnější vodítko.
Varianty a náhrady
Kuřecí paličky: Místo stehen můžete použít přibližně 1,5 kg kuřecích paliček. Začněte kontrolovat propečení přibližně po 40 minutách, protože menší kusy mohou být hotové dříve.
Černé olivy: Zelené olivy lze nahradit stejným množstvím pevných černých oliv. Výsledná chuť bude jemnější a méně výrazně nakyslá, ale sladko-slaný charakter pokrmu zůstane zachován.
Jablečný ocet: Pokud nemáte červený vinný ocet, můžete použít stejné množství kvalitního jablečného octa. Omáčka bude ovocnější a o něco jemnější.
Víno bez alkoholu: Suché bílé víno lze nahradit 100 ml nesoleného kuřecího vývaru a 20 ml vody. Chuť nebude úplně stejná a omáčka bude méně aromatická, ale konzistence i způsob pečení zůstanou funkční.
Skladování
Upečené kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Po vychladnutí jej spolu s omáčkou, švestkami a olivami přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 3–4 dny. Při ohřívání zahřejte maso důkladně až do středu; nejlépe funguje trouba předehřátá na 170 °C, kde porce zakryté částí omáčky prohřejete přibližně 15–20 minut. Hotové kuře lze také zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte ho přes noc v chladničce a poté důkladně prohřejte. Jednou rozmrazenou porci znovu nezmrazujte.
Často kladené otázky
Proč se do slaného kuřete přidávají sušené švestky?
Švestky při pečení změknou, nasají část ochucené šťávy a dodají omáčce sladkost, která vyvažuje kyselost octa a slanost oliv a kaparů. Nemají vytvořit dezertní chuť, ale sladko-slaný kontrast.
Mohu kuře marinovat celý den?
Ano. Marinování po dobu 8–12 hodin je ideální a můžete ho prodloužit přibližně na 24 hodin. Po celou dobu musí být kuře zakryté a uložené v chladničce.
Jak dosáhnu výrazněji karamelizované kůže?
Kuře pečte vždy kůží nahoru a nenalévejte víno přímo přes její povrch. Pokud je maso na konci propečené, ale kůže stále příliš světlá, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout gril. Kuře přitom nepřetržitě sledujte, protože cukr se snadno připálí.
Je Kuře Marbella dobré i druhý den?
Ano. Po odležení bývá omáčka dokonce chuťově výraznější. Kuře však skladujte v chladničce a při podávání ho důkladně prohřejte, aby bylo horké i u kosti.
