Chicken Marbella Verde je výrazné, šťavnaté kuře, které spojuje svěžest bylinek, slanost zelených oliv a intenzivní citrusovou chuť nakládaného citronu. Při pečení se kuřecí stehna krásně opečou, zatímco pod nimi vznikne aromatická šťáva, která zachytí všechny chutě marinády. Recept působí slavnostně, ale jeho příprava je překvapivě jednoduchá: většinu práce udělá marinování a trouba. Díky použití stehen s kostí a kůží zůstává maso vláčné a povrch získá lákavou zlatohnědou barvu. Ideální jídlo pro rodinný oběd i večeři, kterou chcete připravit bez zbytečného stresu.
Informace o receptu
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 2 hodiny
Pečení: 50 minut
Celkový čas: 3 hodiny 10 minut
Porce: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 1,5 kg kuřecích stehen s kostí a kůží, přibližně 6–8 kusů
- 30 ml olivového oleje
- 4 stroužky česneku
- 20 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 15 g čerstvého koriandru
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 4 g soli
- 40 ml citronové šťávy
- 150 g zelených oliv bez pecek
- 80 g nakládaného citronu
- 150 ml kuřecího vývaru
Příprava
- Připravte kuře a marinádu. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Do velké mísy nalijte olivový olej a přidejte najemno nasekaný česnek, 10 g nasekané petrželky, 10 g koriandru, oregano, černý pepř, sůl a citronovou šťávu. Vše promíchejte. Přidejte kuře a marinádu důkladně vetřete do masa ze všech stran, především podél kůže a kolem kostí.
- Nechte maso marinovat. Mísu zakryjte a vložte na 2 hodiny do lednice. Pokud máte více času, můžete kuře marinovat až 8 hodin. Přibližně 20 minut před pečením ho vyjměte z lednice. Nenechávejte syrové kuřecí maso při pokojové teplotě zbytečně dlouho.
- Připravte zapékací mísu. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Při použití horkovzdušné trouby nastavte 185 °C. Kuřecí stehna rozložte do zapékací mísy o velikosti přibližně 25 × 35 cm kůží nahoru. Mezi jednotlivými kusy ponechte trochu prostoru, aby se maso skutečně peklo a nedusilo.
- Přidejte olivy a citron. Zelené olivy rozmístěte kolem kuřete. Z nakládaného citronu odstraňte případná semínka a nakrájejte ho na tenké proužky nebo menší kousky. Přidejte jej mezi maso. Nakonec opatrně nalijte kuřecí vývar do spodní části nádoby. Nelijte ho přímo přes kůži, protože suchý povrch se lépe opeče.
- Kuře upečte. Zapékací mísu vložte nezakrytou do střední části trouby a pečte přibližně 45–50 minut. Asi po 30 minutách zkontrolujte množství tekutiny. Pokud se odpařuje příliš rychle, můžete maso přelít trochou šťávy ze dna. Kůže má být na konci výrazně zlatohnědá a místy křupavá.
- Zkontrolujte propečení. Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Teplota v nejsilnější části masa, mimo kost, musí dosáhnout alespoň 74 °C. Pokud je kuře propečené, ale kůže ještě není dostatečně zlatá, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout gril. Maso během této fáze neustále sledujte, protože bylinky a kůže mohou rychle ztmavnout.
- Nechte odpočinout a dokončete. Hotové kuře vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočívat. Zbylou petrželku a koriandr nasekejte a nasypte na maso těsně před podáváním. Kuře servírujte s olivami, kousky citronu a aromatickou šťávou ze dna zapékací nádoby.
Tipy pro dokonalé Chicken Marbella Verde
- Kuře před marinováním dobře osušte. Přebytečná voda na povrchu zhoršuje opékání kůže.
- Nepřeplňujte zapékací nádobu. Pokud jsou stehna namačkaná těsně vedle sebe, uvolněná pára zabrání vytvoření křupavého povrchu.
- S nakládaným citronem zacházejte opatrně. Má intenzivní chuť a bývá poměrně slaný, proto není potřeba přidávat velké množství další soli.
- Vývar lijte kolem masa, nikoli na něj. Kůže tak zůstane během pečení sušší a lépe zezlátne.
- Řiďte se vnitřní teplotou masa. Velikost kuřecích stehen se liší, proto je teploměr přesnější než samotný čas pečení.
- Nechte maso před podáváním odpočinout. Deset minut pomůže udržet šťávu uvnitř masa.
Varianty a náhrady
Kuřecí paličky: Stehna můžete nahradit stejnou hmotností kuřecích paliček. Menší kusy začněte kontrolovat přibližně po 40 minutách, protože se mohou propéct rychleji.
Černé místo zelených oliv: Použít lze také černé olivy. Pokrm bude chuťově jemnější a méně svěží, ale postup pečení se nemění.
Více petrželky místo koriandru: Pokud koriandr nemáte rádi, nahraďte ho stejným množstvím hladkolisté petrželky. Chuť bude méně výrazná, ale kombinace s citronem a olivami bude stále fungovat.
Čerstvý citron místo nakládaného: Nakládaný citron lze v nouzi nahradit přibližně 40 g velmi tenkých plátků čerstvého citronu. Výsledek bude kyselejší a bude mu chybět charakteristická slaná, fermentovaná chuť.
Uchovávání
Zbytky kuřete nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte spolu s omáčkou do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3–4 dny. Při ohřívání musí být maso důkladně prohřáté i u kosti. Nejlepší výsledek získáte v troubě při 170 °C, kde kuře zakryté ohřívejte přibližně 15 minut a posledních několik minut odkryjte. Upečené kuře lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce.
Časté otázky
Mohu kuře marinovat přes noc?
Ano. Marinování po dobu 6–8 hodin zvýrazní chuť bylinek, česneku a citronu. Uchovávejte však maso po celou dobu zakryté v lednici.
Jak poznám, že je kuře bezpečně upečené?
Nejspolehlivější je teploměr zapíchnutý do nejsilnější části stehna bez kontaktu s kostí. Vnitřní teplota musí dosáhnout minimálně 74 °C.
Proč není kuřecí kůže křupavá?
Nejčastěji je na povrchu příliš mnoho vlhkosti nebo jsou jednotlivé kusy v nádobě příliš těsně. Kuře před marinováním osušte, vývar nalévejte pouze kolem masa a pečte ho odkryté.
Co podávat ke kuřeti Marbella Verde?
Výborně se hodí rýže, kuskus, pečené brambory nebo čerstvý chléb. Jednoduchá příloha je ideální, protože nasákne aromatickou šťávu s chutí oliv, citronu a bylinek.
