Pokud máte rádi poctivou českou kuchyni s výraznou chutí, kuře pečené na černém pivu a cibuli je skvělou volbou. Černé pivo během pečení vytvoří jemně nasládlou omáčku s lehce karamelovým nádechem, zatímco cibule se rozpadne do měkké konzistence a dodá pokrmu plnou chuť. Maso zůstává díky pomalému pečení krásně šťavnaté a snadno se odděluje od kosti. Tento recept připomíná jídla, která se dříve podávala ve venkovských hospodách – jednoduchá, poctivá a připravená z několika kvalitních surovin.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 1 hodina 20 minut
- Celkový čas: 1 hodina 50 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pekáče: přibližně 35 × 25 cm
Ingredience
- 6 kuřecích stehen (asi 1,5 kg)
- 500 g cibule
- 330 ml černého piva
- 40 g másla
- 2 lžíce rostlinného oleje (30 ml)
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1½ lžičky soli
Příprava
- Připravte maso a zeleninu. Troubu předehřejte na 180 °C v režimu horní a dolní ohřev. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Osolte je, opepřete a posypte sladkou paprikou. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější půlkolečka. Česnek nakrájejte na tenké plátky.
- Připravte základ. Do pekáče rozložte cibuli a česnek. Přidejte majoránku, rozpuštěné máslo a olej. Promíchejte, aby byla cibule rovnoměrně obalená. Navrch položte připravená kuřecí stehna kůží nahoru.
- Přidejte pivo. Opatrně nalijte černé pivo kolem masa tak, aby se koření z povrchu nesmylo. Tekutina by měla sahat přibližně do poloviny výšky cibule. Pekáč přikryjte alobalem nebo poklicí.
- Pečení. Pečte zakryté 50 minut při 180 °C. Poté odstraňte poklici nebo alobal a pokračujte v pečení dalších 30 minut. Během této doby maso dvakrát přelijte výpekem. Kůže získá krásně zlatohnědou barvu a omáčka mírně zhoustne díky rozpečené cibuli.
- Dokončení. Po upečení nechte maso 10 minut odpočinout přímo v pekáči. Omáčku lehce promíchejte, aby se cibule spojila s výpekem. Podávejte s dostatečným množstvím omáčky a měkké cibule.
- Servírování. Nejlépe se hodí vařené brambory, bramborová kaše nebo čerstvý chléb, který výborně nasaje voňavou pivní omáčku.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte kvalitní černé pivo s jemně sladovou chutí.
- Stehna před pečením dobře osušte, aby se kůže lépe opekla.
- Cibuli nekrájejte příliš najemno, během pečení se sama rozpadne.
- Maso během dopékání pravidelně přelévejte výpekem.
- Pokud je omáčka po upečení příliš řídká, nechte pekáč ještě několik minut odkrytý v troubě.
Varianty a obměny
- Kuřecí paličky: Místo stehen lze použít 10 až 12 kuřecích paliček. Doba pečení zůstává podobná.
- Kuřecí čtvrtky: Jsou šťavnatější a vhodné pro slavnostnější podávání. Pečte asi o 10 minut déle.
- Více česneku: Přidejte až 6 stroužků, pokud máte rádi výraznější chuť.
- Uzená paprika: Sladkou papriku lze nahradit uzenou paprikou, která dodá jemně kouřové aroma.
- Více cibule: Zvýšením množství cibule na 700 g získáte ještě bohatší omáčku.
Skladování
Po vychladnutí přendejte maso i omáčku do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Pokrm lze také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte přikrytý v troubě při 160 °C přibližně 20 minut nebo na mírném plameni v hrnci. Maso zůstane šťavnaté, pokud jej budete ohřívat společně s omáčkou.
Často kladené otázky
Mohu použít světlé pivo?
Ano, ale výsledná omáčka bude méně karamelová a bude mít výraznější hořkost. Černé pivo dodává pokrmu typickou jemně nasládlou chuť.
Jak poznám, že je kuře hotové?
Maso by mělo jít snadno oddělit od kosti a po propíchnutí vytéká čirá šťáva bez růžového zabarvení.
Je nutné maso během pečení obracet?
Není. Stačí jej pravidelně přelévat výpekem, aby zůstalo šťavnaté a kůže se rovnoměrně opekla.
Lze recept připravit předem?
Ano. Druhý den bývá chuť ještě výraznější, protože se omáčka krásně propojí s masem i cibulí. Stačí pokrm před podáváním pomalu ohřát.
