Kuře na paprice je jedním z největších pokladů české domácí kuchyně. Šťavnaté kuřecí maso pomalu dušené v jemné smetanovo-paprikové omáčce patří mezi recepty, které nikdy nezklamou. Díky jednoduchým surovinám a poctivé přípravě vznikne bohaté, krémové jídlo plné chuti, které skvěle doplní houskové knedlíky, těstoviny nebo rýže. Tento recept je ideální jak pro běžný rodinný oběd, tak pro slavnostnější příležitosti. Pokud dodržíte několik jednoduchých zásad, odměnou vám bude dokonale jemné maso a sametově hladká omáčka.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 1 hodina
- Celkový čas: 1 hodina 20 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost hrnce: Kastrol nebo hluboký hrnec o objemu alespoň 4 litry
Ingredience
- 4 kuřecí stehna (přibližně 1,2 kg)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 40 g másla
- 2 větší cibule (300 g), nakrájené nadrobno
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžíce hladké mouky
- 500 ml kuřecího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 100 ml zakysané smetany
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
K podávání
- Houskové knedlíky, vařená rýže nebo těstoviny
Příprava
1. Opečte kuře
Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a z obou stran je osolte a opepřete. Ve větším kastrolu rozehřejte olej s máslem. Maso opečte na středně vysokém plameni přibližně 4 minuty z každé strany, dokud nezíská zlatavou barvu. Poté jej vyjměte na talíř.
2. Připravte cibulový základ
Do stejného kastrolu přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji restujte asi 10 minut, dokud nebude krásně zlatavá. Přidejte nasekaný česnek a promíchejte ještě asi 30 sekund.
3. Vytvořte omáčku
Stáhněte kastrol z plotny a vmíchejte sladkou i uzenou papriku. Ihned přisypte mouku a dobře promíchejte. Zalijte částí vývaru a metličkou rozmíchejte dohladka. Přidejte zbytek vývaru, bobkový list, nové koření a celý pepř.
4. Duste maso
Vraťte kuřecí stehna zpět do omáčky. Přiklopte pokličkou a na mírném plameni duste přibližně 45 minut. Maso by mělo být měkké a snadno se oddělovat od kosti.
5. Dokončete omáčku
Vyjměte maso z kastrolu. Z omáčky odstraňte bobkový list, nové koření a kuličky pepře. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Vmíchejte smetanu ke šlehání, zakysanou smetanu a dijonskou hořčici. Krátce provařte asi 5 minut. Nakonec omáčku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
6. Servírování
Vraťte maso zpět do hotové omáčky a nechte jej ještě 3 až 5 minut prohřát. Podávejte s čerstvými houskovými knedlíky, rýží nebo širokými nudlemi. Omáčku přelijte přes maso i přílohu, aby každé sousto bylo krásně šťavnaté.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cibuli restujte pomalu, právě ona dodá omáčce plnou chuť.
- Papriku nikdy neopékejte příliš dlouho na vysoké teplotě, aby nezhořkla.
- Kuřecí stehna se nevysuší tak snadno jako prsa a zůstanou krásně šťavnatá.
- Omáčku po rozmixování krátce provařte, získá jemnější konzistenci.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru.
Varianty a obměny
- Místo kuřecích stehen můžete použít celé kuřecí paličky nebo vykostěná stehna.
- Pro výraznější chuť přidejte špetku pálivé papriky.
- Zakysanou smetanu lze nahradit crème fraîche, omáčka bude ještě jemnější.
- Recept lze připravit také z krůtího masa, které potřebuje podobnou dobu dušení.
- Pro lehčí variantu použijte smetanu na vaření místo smetany ke šlehání, omáčka však nebude tak krémová.
Skladování
Hotové kuře na paprice uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Při ohřívání jej zahřívejte pomalu na mírném plameni a podle potřeby přidejte několik lžic vývaru nebo vody. Pokrm lze také zamrazit až na 2 měsíce. Po rozmrazení jej důkladně prohřejte, ale již nevařte příliš dlouho, aby maso zůstalo šťavnaté.
Často kladené otázky
Mohu použít kuřecí prsa?
Ano, ale zkraťte dobu dušení na přibližně 20 až 25 minut, aby maso nezůstalo suché.
Jakou papriku použít?
Nejlepší je kvalitní sladká mletá paprika. Malé množství uzené papriky dodá omáčce ještě hlubší chuť.
Lze omáčku připravit bez mixování?
Ano. Pokud cibuli nakrájíte velmi najemno a dobře ji rozvaříte, omáčka bude rustikálnější, ale stejně chutná.
Jaká příloha je nejlepší?
Nejtradičnější jsou houskové knedlíky, ale výborně se hodí také široké nudle, těstoviny nebo dušená rýže.
