Pečené kuře s majoránkou a cibulí patří mezi tradiční pokrmy, které se v českých domácnostech připravují po generace. Kombinace šťavnatého masa, voňavé majoránky a pomalu pečené cibule vytváří bohatou omáčku plnou chuti, aniž by bylo potřeba složitých ingrediencí. Během pečení cibule zkaramelizuje, maso zůstane krásně šťavnaté a kůže získá zlatavou, křupavou barvu. Recept je jednoduchý, spolehlivý a ideální pro rodinný oběd, kdy chcete připravit poctivé domácí jídlo s minimem práce.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 20 minut
- Pečení: 1 hodina 20 minut
- Celkový čas: 2 hodiny
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 35 × 25 cm
Ingredience
- 4 kuřecí čtvrtky s kůží (celkem asi 1,6 kg)
- 4 velké cibule (asi 700 g)
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžičky sušené majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 250 ml kuřecího vývaru
- 20 g másla
Příprava
- Připravte maso a koření. Kuřecí čtvrtky osušte papírovou utěrkou. Ve větší misce smíchejte olej, majoránku, kmín, sladkou papriku, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Směsí důkladně potřete maso ze všech stran, především pod kůží, pokud je to možné. Nechte odpočívat přibližně 20 minut při pokojové teplotě.
- Připravte cibuli. Troubu předehřejte na 190 °C s horním a dolním ohřevem. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější kolečka nebo měsíčky. Rozložte ji rovnoměrně na dno pekáče a přidejte kousky másla.
- Uložte maso do pekáče. Kuřecí čtvrtky položte na vrstvu cibule kůží nahoru. Přilijte kuřecí vývar ke straně pekáče tak, aby nesmyl koření z masa.
- Pečte přikryté. Pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem a pečte přibližně 50 minut. Díky páře zůstane maso šťavnaté a cibule krásně změkne.
- Dopečte dozlatova. Odstraňte poklici nebo alobal, zvyšte teplotu na 210 °C a pečte dalších 25 až 30 minut. Každých 10 minut přelévejte maso výpekem. Kůže by měla být krásně zlatohnědá, křupavá a maso se bude snadno oddělovat od kosti.
- Podávání. Nechte maso 5 minut odpočinout. Podávejte s opečenou cibulí a výpekem. Výbornou přílohou jsou vařené nebo šťouchané brambory, bramborová kaše nebo čerstvý domácí chléb.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Maso před pečením dobře osušte, aby byla kůže po upečení opravdu křupavá.
- Majoránku před použitím promněte mezi prsty, lépe uvolní své aroma.
- Nepřelévejte maso během první části pečení, aby se koření nesmylo.
- Při závěrečném dopékání pravidelně přelévejte výpekem pro ještě šťavnatější maso.
- Pokud cibule příliš rychle tmavne, lehce ji promíchejte s výpekem.
Varianty a obměny
- Místo kuřecích čtvrtek můžete použít celé kuře o hmotnosti kolem 1,8 kg. Dobu pečení prodlužte přibližně o 20 minut.
- Část cibule lze nahradit šalotkou, která dodá jemnější a lehce nasládlou chuť.
- Pro výraznější vůni přidejte několik snítek čerstvého tymiánu společně s cibulí.
- Sladkou papriku lze nahradit uzenou paprikou, která dodá pokrmu lehce kouřové aroma.
- Pokud máte rádi hustší omáčku, po upečení cibuli s částí výpeku krátce rozmixujte.
Skladování
Vychladlé kuře uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte přikryté v troubě při 170 °C asi 15 minut a ke konci pečení odkryjte, aby kůže znovu získala křupavost. Pokrm lze zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu použít kuřecí stehna místo čtvrtek?
Ano. Doba pečení se zkrátí přibližně na 60 až 70 minut podle velikosti stehen.
Proč se kuře peče nejprve zakryté?
Zakrytí pomáhá udržet maso šťavnaté a umožní cibuli změknout, aniž by se připálila. Křupavá kůže vznikne až při závěrečném dopékání bez poklice.
Jak poznám, že je kuře správně upečené?
Po propíchnutí nejsilnější části masa vytéká čirá šťáva a maso jde snadno oddělit od kosti. Vnitřní teplota by měla dosáhnout alespoň 75 °C.
Lze recept připravit předem?
Ano. Kuře můžete den předem naložit do směsi koření a oleje. Po nočním odležení v lednici bude maso ještě aromatičtější a po upečení získá výraznější chuť.
