Kuřecí adobo patří k jídlům, která dokážou z několika běžných surovin vytvořit mimořádně výraznou večeři. Kuře se nejprve ochutí sójovou omáčkou, octem, česnekem, bobkovým listem a pepřem, potom se pomalu dusí a nakonec nechá lehce zkaramelizovat. Výsledkem je šťavnaté maso obalené tmavou, lesklou omáčkou s příjemnou rovnováhou slané, kyselé a lehce sladké chuti. Česneková rýže je ideální přílohou: zachytí omáčku, ale přitom nechá hlavní chutě krásně vyniknout.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut marinování
Vaření: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Vhodné nádobí: široká pánev nebo kastrol o průměru přibližně 28 cm s poklicí
Ingredience
Na kuřecí adobo
- 800 g kuřecích stehen bez kosti, ideálně s kůží
- 100 ml světlé sójové omáčky
- 80 ml rýžového octa
- 6 stroužků česneku
- 2 bobkové listy
- 1 lžička celého černého pepře
- 150 ml vody
- 15 g třtinového cukru
- 15 ml neutrálního rostlinného oleje
Na česnekovou rýži
- 300 g dlouhozrnné bílé rýže
- 450 ml vody
- 5 stroužků česneku
- 20 ml neutrálního rostlinného oleje
- 2 g soli
Postup
- Naložte kuře. Česnek určený na adobo oloupejte a lehce rozmáčkněte plochou stranou nože. Kuřecí stehna vložte do mísy, přidejte sójovou omáčku, rýžový ocet, česnek, bobkové listy a celý pepř. Promíchejte, aby marináda pokryla všechny kousky. Zakryjte a nechte 30 minut odpočívat v lednici. Marinádu nevylévejte, bude základem omáčky.
- Připravte rýži. Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. Dejte ji do hrnce se 450 ml vody a solí. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a vařte na velmi nízkém stupni přibližně 12–14 minut. Potom sporák vypněte a rýži nechte dalších 10 minut zakrytou. Nakonec ji načechrejte vidličkou.
- Opečte marinované kuře. Kuře vyjměte z marinády a nechte krátce okapat. Marinádu ponechte stranou. Ve velké pánvi nebo kastrolu rozehřejte 15 ml oleje na středně vysokou teplotu. Kuře položte do pánve a opékejte přibližně 3–4 minuty z každé strany. Povrch by měl získat zlatohnědou barvu, maso však ještě nemusí být uvnitř hotové.
- Uvařte adobo omáčku. Do pánve nalijte všechnu odloženou marinádu a 150 ml vody. Přidejte třtinový cukr. Přiveďte k varu, potom teplotu snižte. Přiklopte a nechte kuře mírně probublávat 20 minut. Poté poklici sejměte a vařte dalších 10–15 minut. Omáčka se má postupně zredukovat, ztmavnout a získat lesklou konzistenci. Kuře musí být zcela propečené; v nejsilnější části by mělo dosáhnout alespoň 74 °C.
- Nechte kuře zkaramelizovat. Jakmile je omáčky méně, kuřecí kousky několikrát otočte a přelévejte je redukovanou šťávou. Poslední 2–3 minuty můžete mírně zvýšit teplotu, ale pánev hlídejte. Sójová omáčka a cukr se snadno připálí. Hotové adobo má mít tmavý, lesklý povrch a omáčka má ulpívat na mase.
- Dokončete česnekovou rýži. Zbývajících 5 stroužků česneku nakrájejte na velmi tenké plátky. V široké pánvi zahřejte 20 ml oleje na střední teplotu a česnek opékejte 1–2 minuty, dokud nebude světle zlatý. Přidejte uvařenou rýži a 3–4 minuty ji za stálého obracení opékejte. Zrnka se mají oddělit a rovnoměrně obalit česnekovým olejem.
- Servírujte. Na talíře rozdělte horkou česnekovou rýži a navrch položte kuřecí adobo. Přelijte trochou zredukované omáčky a přidejte opečené kousky česneku z pánve. Bobkové listy před podáváním odstraňte.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte kuřecí stehna. Zůstávají při dušení šťavnatější než kuřecí prsa a lépe snášejí delší redukování omáčky.
- Ocet nemusíte během vaření úplně potlačit. Adobo má mít příjemnou kyselost. Redukcí se však jeho ostrá chuť přirozeně zjemní.
- Sůl do kuřete nepřidávejte. Sójová omáčka je sama o sobě dostatečně slaná a při redukci se její chuť ještě zesílí.
- Česnek na rýži nespalte. Jakmile je zlatý, rychle tmavne a může zhořknout. Raději pracujte se střední teplotou.
- Omáčku redukujte bez pokličky. Pokud zůstává příliš řídká, dejte kuře na chvíli stranou a samotnou omáčku povařte několik minut.
- Rýži po uvaření nechte odpočinout. Bude sušší, nadýchanější a při následném opékání se nebude tolik lepit.
Varianty a náhrady
Kuře s kostí: Můžete použít přibližně 1 kg kuřecích stehen s kostí. Doba dušení se prodlouží asi o 10–15 minut. Vždy zkontrolujte, že je maso bezpečně propečené.
Jablečný ocet místo rýžového: Funguje také, ale jeho chuť bývá výraznější. Použijte stejné množství a podle chuti můžete přidat několik mililitrů vody navíc.
Méně sladká verze: Třtinový cukr můžete snížit na 5–10 g. Omáčka bude ostřejší a méně karamelová, ale stále dobře vyvážená.
Jasmínová rýže: Dlouhozrnnou rýži lze nahradit jasmínovou. Výsledná příloha bude aromatičtější a o něco měkčí. Množství vody upravte podle pokynů výrobce konkrétní rýže.
Skladování
Hotové kuřecí adobo nechte po jídle rychle vychladnout a uložte do uzavřené nádoby v lednici nejdéle na 3–4 dny. Rýži skladujte odděleně a dejte ji do lednice co nejdříve po vychladnutí. Při ohřívání musí být kuře i rýže důkladně prohřáté. Adobo lze zmrazit přibližně na 2–3 měsíce; nejlépe bez rýže. Rozmrazujte přes noc v lednici a poté pomalu prohřejte v pánvi s několika lžícemi vody.
Často kladené otázky
Proč je moje adobo příliš slané?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhá redukce nebo velmi slaná sójová omáčka. Přidejte malé množství vody a omáčku krátce prohřejte, aby se chuť zjemnila.
Musím kuře marinovat přes noc?
Nemusíte. Třicet minut stačí k ochucení povrchu masa. Delší marinování je možné, ale vždy musí probíhat zakryté v lednici.
Jak poznám správnou konzistenci omáčky?
Omáčka má být tmavá, lesklá a dostatečně koncentrovaná, aby vytvořila tenkou vrstvu na kuřeti. Neměla by být ani vodová, ani hustá jako sirup.
Mohu připravit adobo předem?
Ano. Po odležení chutná velmi dobře, protože se maso s omáčkou ještě více propojí. Uchovávejte ho v lednici a před podáváním ho pozvolna a důkladně prohřejte.
